مجله اکالا نوشت: «معسله» یا «معجون خرما» یک دسر خرمای عربی و خوزستانی است که به خاطر طبع گرمی که دارد بیشتر در فصول سرد سال تهیه می‌شود. برخی از جنوبی‌ها نیز این دسر را در ماه رمضان برای افزایش انرژی بدن در افطار و سحر استفاده می‌کنند. طرز تهیه معسله بسیار راحت است، اما این دسر ساده به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود.
برخی این دسر را تنها با ترکیب خرما، شیره خرما و کنجد درست می‌کنند و برخی دیگر برای درست کردن این معجون مغذی از گردو و ادویه‌های مختلف استفاده می‌کنند.
مواد لازم جهت تهیه معسله خرما با کنجد:
| خرما | ۵۰۰ گرم |
| شیره خرما | ۲۰۰ گرم |
| ادویه (فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، میخک، هل) | به مقدار لازم |
| کنجد | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مراحل تهیه معسله خرما با کنجد
طرز تهیه معسل با خرما با کنجد بسیار راحت است. این دسر طعم تند و طبع گرمی دارد و برای افراد سرد مزاج و بلغمی بسیار مناسب است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه معسله خرما با کنجد آشنا شوید.
مرحله اول؛ کنجد و ادویه‌ها را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه معجون خرما و کنجد باید یک ماهیتابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. سپس کنجد و ادویه‌های مختلف را اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی کنجد و ادویه‌ها از بین برود.
مرحله دوم؛ شیره خرما را اضافه کنید
بعد از چند دقیقه کوتاه می‌توانید شیره خرما را به معسله اضافه کنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید. در این مرحله شیره خرما فقط باید گرم و روان شود.
مرحله سوم؛ معسله خرما را آماده کنید
در این مرحله از روش تهیه معسله باید خرما را در ظرف مورد نظرتان بچینید. سپس ترکیب شیره، کنجد و ادویه‌ها را روی خرما بریزید. می‌توانید این دسر خوشمزه را در ظرف در بسته بریزید و در دمای اتاق نگهداری کنید.
طرز تهیه معسله با گردو
در طرز تهیه معجون خرما و گردو می‌توانید از ترکیب کنجد و گردوی خرد شده و تفت داده شده استفاده کنید. در برخی از رسپی‌ها نیز کنجد به طور کامل حذف می‌شود و تنها از گردوی خرد شده برای معسله استفاده می‌کنند. در این روش باید ابتدا گردو را خرد کنید و با ادویه‌ها تفت دهید. سپس شیره خرما را اضافه کنید و در ادامه مواد را روی خرما بریزید.
نکات و فوت و فن‌های تهیه معسله خرما
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه معسله خرما اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه معسله خرما می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از ادویه‌های مختلف استفاده کنید، در صورت تمایل می‌توانید تنها از زنجبیل و دارچین برای تهیه این دسر استفاده کنید.
- در طرز تهیه معسله خرما می‌توانید از «خرمای خاصویی»، «خرما برحی» یا «کبکاب» استفاده کنید.
- برای تهیه معجون خرما و کنجد می‌تواند از کنجد خام استفاده کنید، اما طعم این دسر با کنجد بوداده لذیذتر می‌شود.
- مقدار ادویه و نوع ادویه‌ای که برای تهیه معسله استفاده می‌کنید، کاملا سلیقه‌ای است.
- طعم معسله خرما باید کمی تند باشد، بنابراین در طرز تهیه این دسر بهتر است از مقدار کمی فلفل استفاده کنید.
- برای تهیه معسله خرما نیازی به جدا کردن هسته خرما نیست و باید این دسر را با خرمای کامل آماده کنید.
- در طرز تهیه معسله اهواز با خرما و کنجد به هیچ عنوان از خرمای گوشتی مثل مضافتی استفاده نکنید.
- اگر طعم شیرین معسله خرما را دوست ندارید، می‌توانید از مقدار مساوی ارده کنجد و شیره خرما در این دسر استفاده کنید.
- معسله خرما یک دسر فوق العاده انرژی بخش و مفید است، اما از آن جایی که این دسر طبع فوق العاده گرم و کالری بالایی دارد، نباید در مصرف آن زیاده‌روی کنید.
- در طرز تهیه معسله خرما می‌توانید هسته خرماها را جدا کنید و آن‌ها را له کنید و بعد با شیره خرما، کنجد و ادویه‌ها ترکیب کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه معسله خرما به جای شیره خرما از شیره انگور یا عسل استفاده کنید، اما معمولا این دسر با شیره خرما مزه بهتری پیدا می‌کند.
- یکی از نکات کلیدی در معجون خرما این است که در طرز تهیه معسله خرما باید از شیره طبیعی و سنتی استفاده کنید. زیرا اضافه کردن شیره صنعتی به این دسر موجب شکرک زدن آن می‌شود.
- علت شکرک زدن معسل خرما استفاده از شیره نامناسب و همچنین نگهداری این دسر در یخچال یا دمای پایین است.
- در دستور تهیه معسله خرما می‌توانید از مقداری سیاه دانه و زیره نیز استفاده کنید.
- در طرز تهیه معسله عربی به هیچ عنوان نباید شیره را بجوشانید، تنها باید آن را گرم کنید تا روان و نرم شود.
- می‌توانید معسله خرما را تا چند روز در دمای آشپزخانه و بیرون از یخچال نگهداری کنید.
- در برخی رسپی‌ها در دستور پخت معجون خرما از ترکیب انواع مغزها، پودر هل، دارچین و عسل یا شیره خرما استفاده می‌شود. در این روش باید هسته خرما را جدا کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس چند قاشق آب جوش به آن اضافه کنید و خرما را هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند. در ادامه مغزهای خرد شده را اضافه کنید و بعد ادویه‌ها را نیز با مواد ترکیب کنید. در آخر می‌توانید مقداری عسل یا شیره خرما به این معجون خوشمزه اضافه کنید و مواد را در قالب بریزید و برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. در انتها می‌توانید معجون خرما را به اندازه دلخواه برش دهید و در پودر نارگیل بغلتانید و همراه با چای میل کنید.
معسله خرما چه خواصی دارد؟
معسله یک خرما یک دسر ساده اما فوق العاده پرانرژی و مغذی است که فواید زیادی برای بدن دارد. می‌توانید از این دسر برای قبل و بعد از ورزش استفاده کنید و یا در روزهایی که کم انرژی هستید، مقداری از آن را میل کنید. در ادامه می‌توانید با خواص معسله خرما آشنا شوید.
- درمان کم خونی
- افزایش استحکام استخوان‌ها
- تقویت رشد موها
- کمک به رشد کودکان
- جلوگیری از انواع سرطان
- درمان یبوست
- بهبود هضم
- تقویت هوش و حافظه
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- افزایش سوخت و ساز بدن
- بهبود زخم‌ها
- سم‌زدایی کبد
- تقویت بینایی
- سلامت دندان‌ها
- درمان خستگی و ضعف
سخن نهایی
معسله خرما یک دسر عربی و جنوبی است که در عرض چند دقیقه آماده می‌شود.
