اکالا نوشت: خشک کردن میوه یکی از روش‌های سنتی و محبوب برای نگهداری از میوهها است. این روش علاوه بر حفظ ارزش غذایی میوهها، باعث افزایش ماندگاری آن‌ها نیز می‌شود. خشک کردن میوه در دستگاه خشک‌کن، یکی از بهترین روش‌ها برای تهیه میوه خشک با کیفیت بالا است.
مراحل خشک کردن میوه در دستگاه خشک‌کن
خشک کردن میوه در دستگاه خشک‌کن، فرآیندی چند مرحله‌ای است که در صورت رعایت آن‌ها، می‌توانید میوه خشکی با کیفیت بالا و ماندگاری طولانی‌مدت داشته باشید. در ادامه، مراحل خشک کردن میوه در دستگاه خشک‌کن را به‌طور کامل شرح خواهیم داد.
۱- شستن میوهها
برای خشک کردن میوه در دستگاه خشک‌کن، ابتدا باید میوهها را به خوبی ضدعفونی کرده و بشویید. این کار باعث می‌شود تا میوهها عاری از آلودگی‌های میکروبی و باقی‌مانده آفت‌کش‌ها شوند و در نتیجه میوه خشکی که تهیه می‌کنید، سالم‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد بود. مراحل ضدعفونی و شستوشوی میوه برای خشک کردن عبارتند از:
- انتخاب میوه‌های رسیده یا کاملا رسیده
- جدا کردن قسمت‌های خراب و لکه‌دار
- بیرون آوردن هسته
- شستوشوی میوهها با آب سرد
۲- گرفتن رطوبت میوهها
پس از شستوشوی کامل میوهها با آب سرد، آن‌ها را روی یک دستمال یا پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شده و کاملا خشک شوند.
۳- گرفتن پوست غیرخوراکی میوهها
میوه‌هایی مانند سیب، گلابی و … را می‌توان با پوست یا بدون پوست خشک کرد. اگر پوست این میوهها را دوست دارید، می‌توانید آن‌ها را با پوست خشک کنید. همچنین، اگر از تلخی ملایم پوست میوه‌های مرکباتی مانند پرتقال، لیمو، لیموترش و … لذت می‌برید، می‌توانید آن‌ها را نیز با پوست خشک کنید.
میوه‌های با پوست نازک مانند شلیل، هلو و زردآلو را نیز می‌توان به دو صورت با پوست و بدون پوست خشک کرد. اگر قصد دارید این میوهها را بدون پوست خشک کنید، ابتدا در زیر آن‌ها یک ضربدر ایجاد کنید. سپس آن‌ها را به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش قرار داده و بلافاصله در ظرف آب یخ بگذارید. در نهایت پوست میوهها را به راحتی جدا کنید.
۴- برش زدن میوهها
برای خشک کردن میوه در دستگاه خشک‌کن، میوهها را به ضخامت ۰.۶ تا ۱.۳ سانتی‌متر (½ تا ¼ اینچ) برش دهید. میوه‌های کوچک‌تر را می‌توانید در صورت تمایل به صورت کامل یا نصفه خشک کنید. نحوه برش زدن توت‌فرنگی، گیلاس، زردآلو، بلوبری و زغال‌اخته برای خشک کردن به شرح زیر است:
- توت‌فرنگی: برای خشک کردن توت‌فرنگی، می‌توانید آن را به صورت حلقه‌ای برش بزنید یا از وسط نصف کنید.
- زردآلو: برای خشک کردن زردآلو، باید آن را از وسط نصف کرده و هسته آن را خارج کنید.
- گیلاس: روش خشک کردن گیلاس شبیه به زردآلو است. ابتدا گیلاس را از وسط نصف کرده و هسته آن را خارج کنید. اگر هسته‌گیر دارید، می‌توانید فقط هسته را جدا کنید و گیلاس را به صورت کامل خشک کنید.
- زغال‌اخته و بلوبری: زغال‌اخته و بلوبری را می‌توان به صورت کامل خشک کرد. برای خشک کردن کامل زغال‌اخته و بلوبری، باید پوست آن‌ها را با یک چاقو یا خلال دندان سوراخ کنید. این کار از خشک شدن و سفت شدن پوست میوه قبل از خشک شدن داخل آن جلوگیری می‌کند.
نکته: اندازه قطعات میوه بر سرعت خشک شدن آن تاثیر می‌گذارد. میوه‌های کوچک‌تر یا نازک‌تر سریعتر از میوه‌های بزرگ‌تر یا ضخیم‌تر خشک می‌شوند. بنابراین، برای خشک کردن یکنواخت میوهها، هر نوع میوه را به صورت هم اندازه برش دهید.
۵- میوهها را با آبلیمو اسپری کنید
دلیل استفاده از آبلیمو در این مرحله جلوگیری از قهوه‌ای شدن میوه است. اگر ظاهر قهوه‌ای میوهها برای شما مهم نیست، می‌توانید این مرحله را حذف کنید. ساده‌ترین راه برای پخش یکنواخت آبلیمو روی تکه‌های میوه، ریختن آن در یک بطری اسپری مخصوص مواد غذایی و اسپری کردن آن روی میوهها مانند برش‌های سیب، تکه‌های موز و … است
۶- قرار دادن برش‌های میوه در دستگاه خشک‌کن
برای قرار دادن برش‌های میوه در دستگاه خشک‌کن، باید به نکات زیر توجه کنید:
- برش‌ها را به صورت یک لایه روی سینی‌ها قرار دهید.
- لبه‌های میوهها را می‌توانید در کنار هم قرار دهید، اما روی هم قرار ندهید. این کار باعث می‌شود که میوهها به هم بچسبند و قسمت‌هایی که روی هم قرار گرفته‌اند به طور کامل خشک نشوند یا دیرتر خشک شوند.
- میوه‌های مختلف را روی سینی‌های جداگانه قرار دهید، زیرا هر نوع میوه در زمان متفاوتی خشک می‌شود.
- میوه‌هایی که ممکن است آب آن‌ها روی میوه‌های دیگر بریزد را در سینی پایینی قرار دهید.
۷- تنظیم زمان و دمای دستگاه خشک‌کن
اگر دفترچه راهنمای دستگاه خشک‌کن خود را دارید، از توصیه‌های سازنده در مورد زمان و دما پیروی کنید. اگر دفترچه راهنما را ندارید، دما را بین ۵۲ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد (۱۲۵ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. در دمای ۵۲ درجه سانتی‌گراد میوهها به زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارند.
در حالی که در دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد میوهها سریعتر خشک می‌شوند. زمان خشک شدن میوهها نیز به عوامل مختلفی مانند نوع میوه، اندازه برش، رطوبت هوا و قدرت دستگاه خشک‌کن بستگی دارد. این زمان می‌تواند بین ۶ تا ۳۰ ساعت متغیر باشد.
۸- میوه‌های خشک شده را از دستگاه خشک‌کن خارج کنید
پس از خشک شدن کامل میوهها، آن‌ها را از دستگاه خشک‌کن خارج کنید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شوند. سیب‌ها و مرکبات نازک پس از خنک شدن ترد و شکننده می‌شوند. انگور، گیلاس، توت فرنگی و سایر توت‌ها شبیه کشمش می‌شوند. انبه، آناناس و موارد مشابه نیز حالت انعطاف‌پذیر پیدا می‌کنند.
۹- میوه‌های خشک شده را بسته‌بندی کنید
برای نگهداری میوه خشک برای چند هفته یا چند ماه باید آن‌ها را به درستی بسته‌بندی کنید. بسته‌بندی مناسب از میوهها در برابر رطوبت، هوا و سایر عوامل محیطی محافظت کرده و به حفظ کیفیت آن‌ها کمک می‌کند. مرکز ملی نگهداری غذای خانگی توصیه می‌کند که برای اطمینان از خشک شدن کامل و یکنواخت میوهها، آن‌ها را پس از خشک شدن به مدت یک هفته در دمای اتاق و در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظروف شیشه‌ای درب‌دار نگهداری کنید. در طول این مدت، هر روز بسته حاوی میوه خشک را به آرامی تکان دهید.
اگر میوهها در طی این مدت نرم شدند، باید دوباره آن‌ها را خشک کنید. اما اگر بعد از هفت روز نرم نشدند، می‌توانید آن‌ها را برای خوردن یا نگهداری طولانی‌مدت استفاده کنید. برای اطمینان از بسته‌بندی مناسب می‌توانید از دستگاه وکیوم استفاده کنید. همچنین می‌توانید میوهها را به قسمت‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و برای نگهداری طولانی مدت فریز کنید.
سخن آخر
میوه‌های خشک، میان‌وعده‌ای خوشمزه و مغذی هستند که ارزش غذایی بالایی دارند. آن‌ها منبع خوبی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند و می‌توانند به سلامتی شما کمک کنند. همچنین میوه‌های خشک به دلیل طعم و مزه‌ی دلپذیر و ظاهری زیبا و رنگارنگ گزینه‌ای عالی برای پذیرایی از مهمانان هستند.
در این مقاله، مراحل خشک کردن میوه در دستگاه خشک‌کن را به طور کامل شرح دادیم. با پیروی از این مراحل، می‌توانید میوه خشک‌هایی با کیفیت و خوشمزه در خانه تهیه کنید.
