مجله اکالا نوشت: آش پرشکه، نوعی آش محلی است که اصالت آن به لرستان برمی‌گردد. در این آش از نوعی سبزی محلی به نام بلمک استفاده می‌شود. بلمک یک نوع سبزی بسیار معطر با خواص درمانی است که در کوه‌ها به‌صورت خودرو می‌روید. اگر بلمک در دسترس ندارید می‌توانید از اسفناج یا سبزی آش در تهیه این آش خوشمزه استفاده کنید.
طرز تهیه آش پرشکه
- مدت زمان آماده‌سازی تهیه این آش ۱-۲ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
- درجه سختی تهیه این آش در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| آرد سفید | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| عدس | ۱ پیمانه |
| سبزی بلمک محلی | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۲-۳ حبه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| کشک | به مقدار دلخواه |
| نعنا داغ و پیازداغ | به مقدار دلخواه |
| آب جوش | ۲-۳ پیمانه |
مرحله اول | ترکیب آرد و آب
در اولین مرحله آرد را درون ظرف مناسبی الک کنید.
۱-۲ قاشق غذاخوری آب کم‌کم به آن اضافه کنید و به‌خوبی با هم ترکیب کنید.
ترکیب فوق را در بین دو دستتان قرار و ماساژ دهید تا آرد به شکل گلوله، گلوله درآید.
اندازه گلوله‌های آرد باید اندازه یک عدس باشد.
پس از انجام این کار گلوله‌های آردی را درون سینی بریزید و زمان دهید تا کمی در مجاورت با هوای محیط خشک شوند.
این گلوله‌ها همانند رشته آشی در آش رشته هستند که در گویش محلى پرشکه یا بروشکه به آن‌ها گفته می‌شود.
مرحله دوم | آماده‌سازی عدس
در دومین مرحله عدس‌ها را تمیز کنید و بشویید. با مقداری آب آن‌ها را بخیسانید.
خیساندن حبوبات از چند ساعت قبل از طبخ روند پخت آن‌ها را سریع‌تر می‌کند و تا حد زیادی نفخ آن‌ها را می‌گیرد.
مرحله سوم | آماده‌سازی پیاز و سیر
در مرحله سوم به سراغ پیاز روید. پیاز را بشویید و نگینی خرد کنید.
درون قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
پیاز نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود.
سیر را به همین ترتیب بشویید، پوست بگیرید و با کمک سیر له کن پوره کنید.
پوره سیر را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت‌دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله چهارم | افزودن ادویه‌ها
در مرحله چهارم زردچوبه و فلفل را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت‌دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله پنجم | افزودن عدس و آب جوش
در پنجمین مرحله آب اضافی عدس را بگیرید و عدس‌های از قبل خیسانده شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
کمی عدس‌ها را تفت دهید، این کار موجب بهتر پخته‌شدن عدس می‌شود.
در همین مرحله آب جوش را به قابلمه آش اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون قابلمه به نقطه‌جوش رسد.
سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه ببندید تا با حرارت کم عدس‌ها ۳۰-۴۰ دقیقه بپزند.
مرحله ششم | افزودن سبزی بلمک
در مرحله ششم به سراغ سبزی بلمک روید.
سبزی‌ها را تمیز کنید و بشویید با کمک چاقو یا میکسر سبزی‌ها را خرد کنید و به محتوای درون قابلمه آش اضافه کنید.
زمان دهید ۲۰-۳۰ دقیقه سبزی‌ها به‌خوبی با محتوای آش بپزند و نرم شوند.
مرحله هفتم | افزودن کشک و نعنا داغ
در هفتمین مرحله کشک را با کمی آب رقیق کنید و به محتوای آش اضافه کنید.
میزان افزودن کشک به این آش کاملاً سلیقه‌ای و حتی قابل حذف است.
در همین مرحله نعناداغ را هم به محتوای آش اضافه کنید و همه مواد را در حد مخلوط‌شدن به هم زنید.
مرحله هشتم | افزودن پرشکه
در مرحله هشتم بروشکه‌های که در مرحله اول تهیه کردید را به محتوای آش اضافه کنید.
همه مواد را به هم زنید و ۵-۱۰ دقیقه زمان دهید تا بروشکه‌ها بپزند و نرم شوند.
مرحله نهم | تنظیم چاشنی و سرو آش
در نهمین مرحله با مقداری نمک چاشنی آش را مطابق ذائقتان تنظیم کنید.
آش را در ظرف سرو بریزید و با مقداری نعناداغ و پیازداغ آن را تزیین کنید.
این آش عطر و طعم بی‌نظیری دارد و اگر به دنبال چشیدن طعم‌های جدید هستید به شما پیشنهاد می‌کنیم که از امتحان‌کردن طعم این آش غافل نشوید.
