در این مقاله به آموزش قطاب خانگی پرداختیم. درست کردن قطاب انواع مختلفی دارد از جمله طرز تهیه قطاب با ماست و روغن یا قطاب‌های شهرهای مختلف که محبوب هم هستند. در این مقاله طرز تهیه قطاب خانگی را به انواع روش‌های مختلف می‌خوانید.
طرز تهیه (دستور پخت) قطاب خانگی ترد و خوشمزه
طرز تهیه قطاب یزدی
مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب یزدی در فر
| آرد قنادی | یک و نیم لیوان |
| زرده تخم‌مرغ | یک عدد |
| ماست شیرین | نصف لیوان |
| کره ذوب‌شده | یک چهارم لیوان |
| پودرقند | یک قاشق غذاخوری |
| بیکینگ‌پودر | نصف قاشق چایخوری |
مواد لازم برای مواد میانی قطاب یزدی
| گردو | نصف لیوان |
| بادام | نصف لیوان |
| شکر | سه قاشق غذاخوری |
| گلاب | یک الی دو قاشق غذاخوری |
| پودر هل | یک قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | یک قاشق مربا خوری |
طرز تهیه قطاب خانگی یزدی
- کره ذوب‌شده، زرده تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر، ماست و پودر قند را مخلوط کنید.
- آرد الک‌شده را کم‌کم به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر نرم شود.
- خمیر را جمع کنید و برای یک ساعت در دمای اتاق یا یخچال استراحت دهید.
- گردو، بادام، شکر، هل، دارچین و گلاب را مخلوط کرده و به حالت خمیری درآورید.
- خمیر را پهن کنید، با قالب بزنید و مواد میانی را داخل آن قرار دهید.
- طرز تهیه قطاب در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد صورت می‌گیرد و با پودر قند و پسته تزئین کنید.
طرز تهیه قطاب قدیمی
مواد لازم
| زرده تخم مرغ | یک عدد |
| آرد | حدود دو پیمانه |
| شیر یا ماست | یک دوم پیمانه |
| روغن جامد معمولی یا روغن صاف قنادی | سه قاشق غذاخوری |
| روغن مایع برای سرخ کردن | به میزان لازم |
| پودر دارچین | یک قاشق مربا خوری |
| بکینگ پودر | یک دوم قاشق چایخوری |
| پودر گردو یا پسته یا بادام | یک پیمانه |
| پودر شکر یا پودر قند | یک دوم پیمانه |
| دارچین | یک قاشق چایخوری |
| هل | یک قاشق چایخوری |
| گلاب | به میزانی که حالت خمیری پیدا کند |
طرز تهیه قطاب خانگی قدیمی
- مواد اولیه را نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- زرده تخم مرغ، شیر، روغن و بکینگ پودر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود.
- آرد را سه بار الک کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
- خمیر را در کیسه فریزر قرار داده و به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
- مغزها را خرد کرده و با پودر قند، هل و گلاب مخلوط کنید تا مواد میانی آماده شود.
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده به قطر ۳ میلی‌متر باز کنید و به شکل دایره قالب بزنید.
- مواد میانی را به صورت گلوله‌ای در وسط خمیر قرار داده و لبه‌ها را به هم بچسبانید.
- خمیر را به شکل هلالی بپیچید و دور آن را چین دهید.
- روغن را در ظرف گود گرم کنید و قطاب‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
- قطاب‌ها را از روغن خارج کرده و روی آبکش قرار دهید تا روغن اضافی کشیده شود.
- قطاب‌های سرد شده را در پودر قند بغلتانید و با پودر پسته تزیین کنید.
- قطاب‌ها را در ظرف دربسته و در جای خنک (خارج از یخچال) نگهداری کنید.
طرز تهیه قطاب کرمانی
مواد لازم تهیه خمیر قطاب کرمانی
| آرد | دو پیمانه |
| ماست | یک دوم پیمانه |
| زرده تخم مرغ | دو عدد |
| کره یا روغن | صد گرم |
| بکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
مواد لازم برای میان قطاب
| پودرقند | سه چهارم پیمانه |
| ماست | یک دوم پیمانه |
| گردو یا پودر نارگیل ،یا ترکیب هردو با هم | سه چهارم پیمانه |
| گلاب | دو قاشق غذاخوری |
| هل | یک قاشق چایخوری |
طرز تهیه قطاب خانگی کرمانی
- کره را از یخچال بیرون آورید تا نرم شود.
- تخم‌مرغ‌ها را جداگانه بشکنید و سپس با همزن یا چنگال هم بزنید.
- کره را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا سبک شود.
- ماست و بکینگ پودر را اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس روغن را بیفزایید.
- آرد الک‌شده را کم‌کم به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
- خمیر را ورز دهید تا نرم شود و به دست نچسبد.
- خمیر را به صورت دایره درآورده، در کاسه بگذارید و با سلفون بپوشانید تا یک ساعت استراحت کند.
- پودر گردو، هل، پودر قند و گلاب را مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیری شود.
- مواد میانی را به شکل دایره‌های کوچک آماده کنید.
- خمیر را با وردنه به ضخامت دو میلی‌متر باز کرده و با قالب گرد ببرید.
- مواد میانی را داخل خمیر بگذارید و خمیر را ببندید.
- خمیر را به شکل دلخواه فرم دهید و لبه‌ها را با چنگال محکم کنید.
- قطاب‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید.
- پس از پخت، روی قطاب‌ها پودر قند الک کنید.
- برای سرخ‌کردن، قطاب‌ها را در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید.
- قطاب‌ها را روی صافی بگذارید تا روغن اضافی خارج شود.
- قطاب‌های خنک‌شده را در پودر قند بغلتانید تا کاملا آغشته شوند.
طرز تهیه قطاب آملی
مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب آملی
| زرده تخم مرغ | دو عدد |
| ماست | سه چهارم پیمانه |
| کره | هفتاد گرم |
| پودر هل | نوک قاشق چای خوری |
| پودر قند | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | دو پیمانه |
| بیکینگ پودر | یک دوم قاشق چای خوری |
| پودر قند برای تزئین | به مقدار لازم |
مواد لازم برای مواد میانی قطاب آملی
| کنجد | یک دوم پیمانه |
| گردو | یک پیمانه |
| پودر قند | یک دوم پیمانه |
| گلاب | سه قاشق غذا خوری |
| پودر قند | یک قاشق غذاخوری |
| پودر هل | یک قاشق غذا خوری |
| بیکینگ پودر | یک دوم قاشق چای خوری |
| پودر قند برای تزئین | به مقدار لازم |
طرز تهیه قطاب خانگی آملی
- مواد را در دمای محیط قرار دهید، زرده را از سفیده جدا کنید و آرد را سه بار الک کنید.
- زرده تخم‌مرغ، پودر قند، ماست و کره را مخلوط کرده و سپس آرد را به تدریج اضافه کنید، خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
- کنجد، گردو، پودر قند و پودر هل را مخلوط کرده و با افزودن گلاب، مواد میانی را به حالت خمیری درآورید.
- خمیر را گلوله کرده، مواد میانی را داخل آن قرار دهید، سپس در فر یا تابه بپزید و در نهایت با پودر قند تزیین کنید.
طرز تهیه قطاب گردویی مازندرانی
مواد لازم خمیر قطاب
| ماست | نصف لیوان |
| تخم مرغ | یک عدد |
| کره | صد گرم |
| آرد | صد گرم |
| بکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
مواد داخل قطاب
| پودر گردو | یک پیمانه |
| شکر | یک لیوان |
| پودر هل | یک دوم قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | یک قاشق چایخوری |
| پودر قند | برای تزئین |
طرز تهیه قطاب خانگی گردویی مازندرانی
- کره نرم‌شده و شکر را با هم مخلوط کنید، سپس ماست و تخم‌مرغ را اضافه کرده و با همزن بزنید.
- آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و به تدریج به مواد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد، سپس خمیر را به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.
- مواد خشک داخل قطاب را مخلوط کنید.
- خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به قطر نیم‌سانت باز کرده و به شکل دایره قالب بزنید.
- مواد میانی را وسط خمیر قرار داده و لبه‌ها را با آب مرطوب کرده و با چنگال فیکس کنید.
- قطاب‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی شود.
- قطاب‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و سپس با پودر قند تزیین کنید.
طرز تهیه قطاب به روش قنادی
مواد لازم برای خمیر
| آرد | دو پیمانه |
| شیر | یک پیمانه |
| کره پاستوریزه | یک پیمانه |
| بیکینگ‌پودر | یک قاشق چایخوری |
مواد میانی
| مغز گردو | پنجاه گرم |
| بادام | پنجاه گرم |
| پودر شکر | دویست گرم |
| پودر هل | یک قاشق مرباخوری |
طرز تهیه قطاب خانگی به روش قنادی
- همه مواد اولیه را نیم‌ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید.
- روغن جامد را با همزن خوب بزنید.
- شیر و پودر هل را به روغن اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- آرد و بیکینگ‌پودر را با هم ترکیب کرده و الک کنید.
- ترکیب آرد و بیکینگ‌پودر را کم‌کم به مواد اضافه کنید.
- خمیر را با دست ورز دهید.
- خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.
- خمیر را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.
- مغزها را خرد کنید و با پودر قند و هل مخلوط کنید.
- خمیر را با وردنه پهن کرده و با قالب گرد به تکه‌های دایره‌ای تقسیم کنید.
- مواد میانی را وسط خمیر بگذارید و لبه‌ها را بچسبانید.
- قطاب‌ها را به شکل هلالی یا گرد بپیچید.
- در یک ظرف گود، روغن فراوان بریزید.
- قطاب‌ها را در روغن سرخ کرده و زیر و رو کنید.
- با طلایی‌شدن قطاب‌ها، آن‌ها را از روغن خارج کنید.
- قطاب‌ها را روی دستمال یا آبکش قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
- قطاب‌ها را در پودر قند بغلتانید.
- برای پخت در فر، قطاب‌ها را هلالی بپیچید و ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه بپزید.
جمع‌بندی
شما می‌توانید انواع مدل‌های قطاب را درست کنید. طرز تهیه قطاب با خامه صبحانه تا قطاب‌های شهرهای مختلف؛ تمامی این دستورالعمل‌ها ساده هستند و یک نتیجه لذیذ را به شما می‌دهند. در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه قطاب خانگی‌های مختلف را که بسیار پرطرفدارند آموزش دهیم.
منبع :
فرادید
