برای حفظ طعم و رنگ سبزیجات در آشپزی از تکنیک های فراوانی استفاده می شود که یکی از این تکنیک ها بلانچ کردن است. بلانچ کردن یا شوک وارد کردن یکی از بهترین راه های تازه ماندن و ترد شدن مواد غذایی برای سالادها، سرخ کردن و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی در فریزر است. در این بخش از نمناک آموزش بلانچ کردن برخی از مواد غذایی را آورده ایم.
بلانچ کردن چیست؟
بلانچ به معنی شوک وارد کردن به مواد غذایی برای غیر فعال کردن آنزیم هایی است که باعث فساد و خراب شدن سبزیجات می شود. بلانچ کردن باعث می شود سبزیجات خاصیت، تردی، مزه و رنگ خود را حفظ کنند.
در روش بلانچ کردن موادغذایی به مدت کوتاهی در یک مایع داغ، مثل آب یا روغن در حال جوش غوطه ور می شود. بلافاصله بعد از اتمام بلانچ کردن، مواد غذایی باید به سرعت سرد شوند تا روند پخت متوقف گردد.
آموزش بلانچ کردن مواد غذایی مختلف
در ادامه روش های بلانچ کردن مواد غذایی مختلف را آورده ایم.
آموزش بلانچ کردن قارچ
بلانچ کردن قارچ سبب می شود بتوانیم قارچ را بدون سیاه شدن و حفظ شدن حالت طبیعی آن طولانی مدت نگهداری کنیم. برای بلانچ کردن قارچ به روش زیر عمل کنید:
- درون قابلمه متوسط آب بریزید و بگذارید تا جوش آید.
- قارچ ها را بشویید و آبکش کنید.
- سپس قارچ ها را اسلایس کنید.
- قارچ ها را درون ظرف آب جوش بریزید و نمک و آبلیمو به آن بیافزایید و به مدت 5 دقیقه اجازه دهید، بماند.
- قارچ ها را آبکش کنید.
- قارچ ها به مدت 2 دقیقه درون آب پر از تکه های یخ بریزید و سپس آبکش کنید.
- بعد از رفتن آب قارچ، آنها را درون زیپ کیپ قرار داده و داخل فریزر بگذارید.
آموزش بلانچ کردن فلفل دلمه
برای جلوگیری از نرم و بی رنگ شدن و هدر رفتن و حتی کمک به کاهش زمان پخت فلفل دلمه می توان از روش زیر استفاده نمود بدین صورت که:
- تکه های فلفل را در کمی روغن زیتون سرخ کنید و زمانی که نیمی از آن ها پخته شد، آن ها را از روی گرما بردارید.
- تکه های فلفل را روی بشقاب پهن کنید و یک ساعت یا بیشتر در فریزر بگذارید تا منجمد شود.
- سپس تکه های فلفل را در کیسه و فریزر قرار دهید.
- تکه های فلفل را می توان در فریزر 4 تا 6 ماه نگه داشت.
آموزش بلانچ کردن برگ مو
برای اینکه بتوانید در هر زمانی که بخواهید از برگ مو برای تهیه دلمه استفاده نمایید باید روش بلانچ کردن آن را یاد بگیرید. برای بلانچ کردن برگ مو به طریق زیر عمل کنید:
- درون قابلمه ای آب بریزید و بجوشانید.
- برگ های مو را بشویید و بیست عدد برگ مو را به شکل منظم روی هم بچینید و دسته ی برگ ها را طوری گره بزنید که آب جوش بتواند به داخلی ترین برگ ها نیز راه یابد.
- دسته های برگ مو را یک دقیقه داخل آب جوش بیندازید.
- سپس از آب جوش خارج کنید.
- مقداری آب و یخ داخل کاسه ی بزرگی بریزید و دسته برگ موها را بلافاصله پس از خارج کردن از آب جوش داخل کاسه ی حاوی آب و یخ بیندازید و اجازه دهید دو دقیقه بماند.
- برگ ها را از آب سرد بیرون بیاورید و فشار دهید تا آب اضافه از آن ها خارج شود.
- برگ موی بلانچ شده را داخل کیسه های فریزر قرار دهید و در فریزر بگذارید.
- با این روش برگ موها به مدت 6 ماه در فریزر دوام می آورند.
آموزش بلانچ کردن لوبیا سبز
برای داشتن لوبیا سبز در سایر فصول با آموزش بلانچ کردن لوبیا سبز آشنا شوید:
- ابتدا لوبیا سبزها را تمیز بشوئید و سر و ته آن را با استفاده از چاقو یا قیچی جدا کنید.
- لوبیا سبز را به ابعاد دلخواه خرد نمائید.
- درون ظرفی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید.
- لوبیا سبز را به مدت دو دقیقه درون ظرف آب در حال جوشیدن بریزید.
- ظرفی را پر از آب یخ کنید.
- لوبیا سبزها را بعد از آبکش کردن، بلافاصله درون آب یخ بریزید.
- لوبیا سبزها را بعد از دو دقیقه از آب یخ خارج کرده و دوباره در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
- بعد از خشک شدن لوبیا سبزها را درون کیسه فریزر یا زیپ کیپ بسته بندی کنید و هوای اضافی آنها را بگیرید و در فریزر قرار دهید.
آموزش بلانچ کردن هویج
بلانچ کردن بهترین روش برای نگهداری هویج بدون تغییر رنگ و طعم به مدت طولانی تر در فریزر است. آموزش بلانچ کردن هویج به طریق زیر می باشد:
- هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و به قطعات کوچکتر برش دهید.
- مقداری آب در قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش آید.
- هویج ها را به مدت 2 – 5 دقیقه در آب جوش بریزید و آبکش کنید.
- پس از آبکش کردن هویج ها، آنها را به مدت 3 دقیقه در یک کاسه آب به همراه تکه های یخ قرار دهید.
- هویج ها را آبکش کرده و با استفاده از کیسه های زیپ دار آنها را بسته بندی کنید.
آموزش بلانچ کردن کرفس
بلانچ کردن کرفس موجب می شود عطر و طعم این سبزی به طور حداکثری برای مدت طولانی حفظ شود. روش بلانچ کردن کرفس عبارتند از:
- ساقه ها کرفس را از هم جدا کرده و به خوبی بشویید و به اندازه ی دلخواه خرد کنید.
- یک قابلمه آب را به جوش آورید و یک کاسه جداگانه را با آب یخ پر کنید.
- کرفس ها را در حدود 3 دقیقه در آب جوش بریزید.
- سپس بلافاصله آبکش کرده و درون آب یخ بریزید و بعد آب کشی کنید.
- صبر کنید تا آب کرفس ها برود.
- کرفس ها را به داخل کیسه فریزر یا ظرف مخصوص منتقل کنید و سپس درون فریزر قرار دهید.
آموزش بلانچ کردن بامیه
در فصل برداشت بامیه که به وفور یافت می شود و قیمت مناسبی دارد، می توانید آنها را بلانچ کرده و طولانی مدت نگهداری نمایید. برای بلانچ کردن بامیه به طریق زیر عمل کنید:
- ابتدا بامیه ها را بشویید و کمی از ساقه آن کوتاه کنید.
- یک قابلمه آب را به جوش آورید و یک کاسه جداگانه را با آب یخ پر کنید.
- بامیه ها را در آب جوش بریزید و بعد از چند دقیقه جوشاندن آن ها را آبکش کنید.
- بلافاصله بعد از آبکش کردن بامیه ها را داخل آب سرد بریزید و آبکش کنید.
- وقتی آب بامیه رفت، بامیه ها را داخل کیسه بسته بندی کنید و داخل فریزر نگهداری کنید.
