ترشی انبه یکی از چاشنی‌های محبوب در بسیاری از فرهنگ‌‌ها به‌ویژه در کشورهای آسیایی مانند هند و پاکستان و همچنین در مناطق جنوبی ایران، مانند چابهار و بندرعباس است. این ترشی با استفاده از انبه‌های سبز و نارس تهیه می‌شود و به دلیل افزودن ترکیب ادویه‌های مختلف و سرکه، طعمی تند و ترش دارد.
طرز تهیه آن ممکن است بسته به شهر و سلیقه شخصی متفاوت باشد، اما معمولا شامل مواد اولیه‌ای مانند سیر، زردچوبه، نمک و ادویه‌های معطر می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه ترشی انبه را برای شما شرح داده‌ایم که باب طبع تند پسندان است، همراه ما باشید.
طرز تهیه ترشی انبه بندری
ترشی‌های بندری معمولا طعم تندی دارند. مواد اولیه برای درست کردن این ترشی خوشمزه جنوبی در جدول زیر آمده است:
| مواد لازم | مقدار |
| انبه | ۴ عدد |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | ۲.۵ پیمانه |
| فلفل تند خشک شده | ۵ عدد |
| سس تمرهندی | ۵ قاشق غذاخوری |
| گلپر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز آسیاب شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیاهدانه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیر درسته | ۵ حبه |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
مراحل طرز تهیه ترشی انبه بندرعباسی
برای تهیه ترشی انبه بندری فقط کافی است مراحل زیر را طی کنید:
- آماده‌سازی انبه: انبه‌ها را به چهار قسمت تقسیم کرده، هسته را جدا کرده و به اندازه دلخواه خرد کنید.
- مخلوط کردن با آبلیمو: انبه‌های خرد شده را در ظرفی با آبلیمو به خوبی مخلوط کنید.
- جوشاندن سرکه: سرکه را با حرارت کم بجوشانید و سپس سیر و سس تمرهندی را اضافه کنید.
- اضافه کردن ادویه‌ها: ادویه‌های ترشی را به مخلوط سرکه اضافه کرده و اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر بماند.
- اضافه کردن انبه‌ها: انبه‌های خوابانده شده در آبلیمو را به مخلوط سرکه اضافه کرده و یک دقیقه بپزید.
- بسته‌بندی ترشی: ترشی آماده شده را در شیشه تمیز و خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید.
طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی
طرز تهیه ترشی انبه هندی و پاکستانی شبیه به یکدیگر است. برای تهیه این ترشی به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار |
| انبه‌های کال | ۴ تا ۵ عدد |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| گلرنگ (جایگزین زعفران) | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| سرکه | ۱ فنجان |
مراحل تهیه ترشی انبه پاکستانی
- آماده‌سازی انبه: انبه‌های کال را بشویید، خشک کنید و هسته‌ها را با برش کمربندی خارج کنید.
- تقسیم انبه‌ها: هر نیمه انبه را به دو قسمت تقسیم کرده و با گلرنگ رنگ کنید.
- خیساندن انبه‌ها: انبه‌های رنگ شده را در آبکش قرار داده و یک شب با آب سرد بپوشانید.
- خرد کردن سیر: سیرها را پوست گرفته، بشویید و به صورت ریز خرد کنید.
- تفت دادن انبه‌ها: در قابلمه‌ای مناسب، روغن زیتون بریزید و انبه‌ها را تفت دهید تا نرم شوند.
- اضافه کردن سیر و ادویه‌ها: سیر خرد شده، نمک و فلفل را به انبه‌ها اضافه کرده و تفت دهید.
- افزودن سرکه: سرکه را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه دیگر حرارت دهید.
- سرد کردن و نگهداری: ترشی را بگذارید سرد شود و سپس در ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید و ۳ روز در محیط خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه ترشی انبه چابهاری
ترشی انبه چابهاری معمولا طعم ملسی دارد. برای تهیه این ترشی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار |
| انبه | ۴ عدد |
| سرکه | ۲ لیوان |
| سیر | یک بوته |
| شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| گلپر | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی انبه چابهاری
- آماده‌سازی انبه: انبه‌ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
- اضافه کردن نمک و زردچوبه: به انبه‌های خرد شده نمک و زردچوبه زده و خوب ترکیب کنید.
- خارج کردن آب انبه‌ها: انبه‌ها را در آبکش بریزید و ۲۴ ساعت اجازه دهید تا آب آن‌ها خارج شود.
- تهیه شربت: شکر و سرکه را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
- لایه‌بندی در شیشه: در شیشه ترشی یک ردیف انبه، سیر رنده شده، تخم گشنیز، گلپر و فلفل قرمز بریزید و ادامه دهید.
- جا افتادن ترشی: شیشه‌های ترشی را در جایی خنک قرار داده و ۳ روز صبر کنید تا جا بیفتد.
نکات خوشمزه‌تر شدن ترشی انبه
برای خوشمزه‌تر شدن ترشی انبه و ماندگاری بیشتر آن کافی است مراحل زیر را طی کنید:
- انتخاب انبه: انبه سبز خام، سفت و با پوست شفاف را انتخاب کنید و بشویید.
- تفت دادن دانه‌های متی (دانه شنبلیله): دانه‌های متی را با شعله ملایم تفت دهید تا طلایی و معطر شوند.
- خشک کردن ظروف: شیشه و ظروف تهیه ترشی را کاملاً خشک کنید.
- خیس کردن انبه: انبه را ۳۰ دقیقه در آب نمک خیس کرده و سپس با نمک اضافی بشویید.
- خرد کردن انبه: انبه‌ها را کمی بزرگ‌تر خرد کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.
- استفاده از پالپ: پالپ‌های باقی‌مانده انبه را به ترشی اضافه کنید.
- خشک کردن مواد: برای نگهداری طولانی‌مدت، مواد را ۴ تا ۵ ساعت در آفتاب یا ۱ ساعت در فر خشک کنید.
- نگهداری در شیشه: از شیشه‌های پلاستیکی برای نگهداری ترشی استفاده نکنید.
- استفاده از قاشق تمیز: برای جلوگیری از کپک زدن، هر بار از قاشق‌های خشک تمیز استفاده کنید.
جمع‌بندی؛ ترشی انبه نه‌تنها به عنوان یک چاشنی برای غذاها، بلکه به عنوان یک میان‌وعده نیز استفاده می‌شود. این ترشی علاوه‌بر خوشمزه بودن خواص بسیاری نیز دارد. انبه سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است و استفاده از سرکه و ادویه‌ها می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و تقویت سیستم گوارش کمک کند. درصورتی‌که از شیشه‌ها و ظرف‌های خشک و تمیز استفاده کنید، می‌توانید این ترشی را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید.
