راهنماتو- پاییز، فصل رنگ‌های گرم و دل‌انگیز، با آمدنش طعمی شیرین و دلنشین را به سفره‌های ایرانی می‌آورد. یکی از میوه‌های شاخص این فصل، انار است که با رنگ سرخ و دانه‌های درشتش، جلوه‌ای زیبا به سفره‌ها می‌بخشد.
به گزارش راهنماتو، انار میوه‌ی خوشمزه و پرخاصیتی است که علاوه بر مصرف به صورت تازه، می‌توان از آن در تهیه انواع غذاهای خوشمزه استفاده کرد. انار به دلیل طعمی ترش و شیرین، رنگ زیبا و خواص فراوانش، به یکی از میوه‌های محبوب در بسیاری از فرهنگ‌ها تبدیل شده است. در ادامه راهنماتو چند نمونه از غذاهایی که می‌توان با انار درست کرد را معرفی می‌کند.
1. آش انار
آش انار یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی به ویژه در شب یلدا است. این آش خوشمزه با طعمی ترش و شیرین، علاوه بر اینکه بسیار خوشمزه است، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه آش انار:
- برنج نیم دانه: 2 پیمانه
- لپه: 1 پیمانه
- عدس: 1/2 پیمانه
- بلغور گندم: 1/2 پیمانه
- آب انار ترش: 4 پیمانه
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سیر: 4 حبه
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
- نعناع خشک: به مقدار لازم
- پیاز داغ و نعناع داغ: برای تزئین
طرز تهیه آش انار:
- آماده‌سازی حبوبات:
لپه و عدس را از شب قبل خیس کنید. برنج را نیز شسته و آبکش کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر:
پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
- اضافه کردن حبوبات و برنج:
حبوبات خیس خورده و برنج را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا کمی سبک شوند.
- اضافه کردن آب و ادویه:
آب انار، رب انار، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
- پخت آش:
اجازه دهید آش با حرارت ملایم به مدت حدود 2 ساعت بپزد تا حبوبات کاملا پخته و آش غلیظ شود.
- اضافه کردن بلغور:
در نیم ساعت آخر پخت، بلغور گندم را به آش اضافه کنید.
- تزیین و سرو:
آش را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای تهیه آش انار می‌توانید از گوشت قلقلی نیز استفاده کنید.
- مقدار ادویه‌ها را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از نعناع تازه به جای نعناع خشک استفاده کنید.
- آش انار را می‌توان گرم یا سرد سرو کرد.
2. خورشت انار و بادمجان
خورش انار و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که طعم ترش و شیرین آن، آن را به یک غذای دلچسب تبدیل کرده است. این خورش در بسیاری از مناطق ایران به ویژه در فصل پاییز که انار فراوان است، پخته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت انار و بادمجان:
- بادمجان: 3 عدد متوسط
- گوشت گوسفند یا گوساله: 300 گرم
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- رب انار: 3 قاشق غذاخوری
- آب انار: 1 پیمانه
- دانه‌های انار: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت انار و بادمجان:
- آماده سازی مواد:
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. گوشت را نیز به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید.
- تفت دادن پیاز و گوشت:
پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- اضافه کردن آب و رب انار
آب و رب انار را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا گوشت نرم شود.
- اضافه کردن بادمجان:
بادمجان‌ها را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه دیگر بپزد تا بادمجان‌ها نیز نرم شوند.
- اضافه کردن دانه‌های انار و زعفران:
دانه‌های انار و زعفران دم کرده را در 5 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.
- نمک و فلفل:
در پایان پخت، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کرده و خورش را سرو کنید.
- آماده سازی مواد:
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. گوشت را نیز به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید.
- تفت دادن پیاز و گوشت:
پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- اضافه کردن آب و رب انار:
آب و رب انار را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا گوشت نرم شود.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از انار ترش استفاده کنید.
- می‌توانید از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز استفاده کنید.
- برای تزیین خورش می‌توانید از دانه‌های انار و برگ نعناع استفاده کنید.
- این خورش را می‌توانید با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.
3. مرغ شکم پر با انار
مرغ شکم پر با انار یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار ایرانی است که ترکیبی از طعم لذیذ مرغ و ترشی انار است. برای تهیه این غذا به مواد اولیه و کمی حوصله نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر:
- یک عدد مرغ متوسط
- برنج: یک پیمانه
- پیاز بزرگ: 1عدد
- رب انار: نصف پیمانه
- سیب بزرگ: 1عدد
- نارنج: یک عدد
- لیمو ترش: یک عد
- کشمش پلویی: نصف پیمانه
- مغز گردو خرد شده: نصف پیمانه
- ادویه جات: زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، نمک به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ شکم پر:
- آماده سازی مرغ:
مرغ را شسته و خشک کنید. سپس با نوک چاقو از قسمت شکم برش داده و استخوان‌های آن را جدا کنید تا به صورت یک تکه باز شود.
- آماده سازی مواد داخل شکم مرغ:
برنج را از قبل خیس کرده و آبکش کنید. پیاز را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیب، نارنج و لیمو ترش را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. کشمش، گردو، ادویه جات و زعفران دم کرده را نیز اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- پر کردن شکم مرغ:
مخلوط برنج و مواد دیگر را داخل شکم مرغ قرار داده و با خلال دندان یا نخ مرغ را بدوزید تا مواد داخل آن نریزد.
- پختن مرغ:
مرغ را در یک ظرف مناسب قرار داده و روی آن را با روغن مایع چرب کنید. سپس ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزید.
- سرو:
بعد از پخت، مرغ را از فر خارج کرده و به همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم:
- برای اینکه مرغ بهتر پخته شود، می‌توانید کف ظرف فر را کمی آب بریزید.
- برای طعم بهتر می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری و نعناع خرد شده نیز در مواد داخل شکم مرغ استفاده کنید.
- برای تزئین مرغ شکم پر می‌توانید از دانه‌های انار استفاده کنید.
4. سالاد انار
سالاد انار یکی از سالادهای محبوب و پرطرفدار است که به دلیل رنگ زیبا و طعم ترش و شیرینش، در بسیاری از مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. این سالاد علاوه بر طعم خوب، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
مواد لازم برای تهیه سالاد انار:
- انار: 1 عدد (دانه شده)
- کاهو: به مقدار دلخواه
- گردو: نصف پیمانه (خرد شده)
- پیازچه: چند عدد (خرد شده)
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- آب لیمو ترش: به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد انار:
- آماده‌سازی مواد:
انار را دانه کنید، کاهو را خرد کرده و گردو را خرد کنید.
- مخلوط کردن مواد:
تمام مواد را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
- تهیه سس سالاد:
در یک کاسه کوچک، آب لیمو ترش، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا سس یکدست شود.
- اضافه کردن سس به سالاد:
سس را به سالاد اضافه کرده و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا همه قسمت‌های سالاد به سس آغشته شود.
- سرو:
سالاد را در ظرف سرو ریخته و به دلخواه با چند برگ نعناع تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر، می‌توانید از انواع کاهوهای مختلف مانند کاهو رومی، کاهو پیچ و کاهو خرد شده استفاده کنید.
- به جای گردو، می‌توانید از بادام یا پسته نیز استفاده کنید.
- برای تزیین سالاد می‌توانید از دانه‌های انار، کشمش و یا سبزیجات تازه استفاده کنید.
- اگر دوست دارید سالاد شما کمی شیرین‌تر باشد، می‌توانید کمی عسل به سس سالاد اضافه کنید.
5. مرغ ناردون
مرغ ناردون یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلانی است که با ترکیبی از مرغ، انار، رب انار و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. طعم ترش و شیرین این غذا، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای گیلانی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه مرغ ناردون:
- مرغ: ۱ عدد متوسط (تکه شده)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- آب انار: ۱ پیمانه
- انار: ۱ عدد (دانه شده)
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- گردو: نصف پیمانه (خرد شده)
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ ناردون:
- تفت دادن پیاز
پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- اضافه کردن مرغ:
تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- اضافه کردن ادویه‌ها:
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمک را به مرغ اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
- اضافه کردن رب انار و آب انار:
رب انار و آب انار را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
- پخت مرغ:
به خورش آب اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا مرغ کاملا پخته شود.
- اضافه کردن دانه‌های انار، گردو و زرشک:
در ۱۵ دقیقه آخر پخت، دانه‌های انار، گردو و زرشک را به خورش اضافه کنید.
- اضافه کردن زعفران:
در ۵ دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید.
- سرو:
خورش مرغ ناردون را همراه با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر، می‌توانید از انار ترش استفاده کنید.
- برای تزیین خورش می‌توانید از برگ نعناع یا پیازچه استفاده کنید.
- این غذا را می‌توانید با نان نیز سرو کنید.
6. دسر انار
دسر انار یک دسر خوشمزه و زیبا است که با رنگ قرمز انار و طعم ترش و شیرینش، هر کسی را به خود جذب می‌کند. این دسر علاوه بر اینکه بسیار خوشمزه است، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه دسر انار:
- انار: 1 عدد (دانه شده)
- ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
- آب جوش: نصف پیمانه
- آب سرد: نصف پیمانه
- شکر: به مقدار دلخواه (بسته به ذائقه)
- خامه صبحانه: 200 گرم
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه دسر انار:
- آماده کردن ژلاتین:
ژلاتین را در آب سرد بریزید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بماند تا نرم شود. سپس آن را در ظرفی مناسب ریخته و روی بخار آب قرار دهید تا کاملا حل شود.
- آماده کردن شربت انار:
آب انار را با شکر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
- مخلوط کردن مواد:
ژلاتین حل شده، شربت انار خنک شده و خامه صبحانه را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید و با همزن برقی هم بزنید تا مواد یکدست شوند. در انتها وانیل را اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
- ریختن در ظرف
مواد را در ظرف مورد نظر ریخته و به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.
- تزیین:
قبل از سرو، دسر را با دانه‌های انار تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای تهیه دسر انار می‌توانید از انواع ژلاتین با طعم‌های مختلف استفاده کنید.
- مقدار شکر را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
- برای تزیین دسر می‌توانید از برگ نعناع یا گل‌های خوراکی نیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید دسر شما سفت‌تر باشد، می‌توانید مقدار ژلاتین را کمی بیشتر کنید.
نوش جان و دل خوش.
