راهنماتو- آش، فراتر از یک غذا، نمادی از فرهنگ غنی و متنوع ایران است. این خوراک اصیل ایرانی، با تنوعی بی‌نظیر در هر گوشه از کشورمان، از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانیان داشته است. از آش‌های ترش و خوش عطر شمال گرفته تا آش‌های غلیظ و پرملات مناطق سردسیر، هر یک داستانی برای گفتن دارند.
به گزارش راهنماتو، این تنوع در نوع مواد اولیه، روش پخت و طعم‌ها، آش را به یکی از جذاب‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است. هر کاسه آش، سفری است به دل تاریخ و فرهنگ آن منطقه. با چشیدن هر لقمه از این غذای دلچسب، می‌توانیم ذائقه‌های مختلف ایرانی را تجربه کنیم و به عمق ریشه‌های فرهنگی کشورمان پی ببریم. در ادامه راهنماتو شما را با آش‌هایی آشنا می‌کند که احتمالا نام آن‌ها را هم نشنیده‌اید.
1. آش پتله
آش پتله یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌های شهر همدان به خصوص در فصل سرد سال است. این آش غلیظ و پرخاصیت، با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات، بلغور و گاهی گوشت تهیه می‌شود. طعم ترش و دلچسب این آش به خاطر استفاده از ترشی‌هایی مثل بادمجان و هفت‌بیجار است.
مواد لازم برای تهیه آش پتله:
- بلغور: ۲۰۰ گرم
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
- عدس: ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی: ۲ عدد
- گوشت با استخوان: ۲۵۰ گرم (اختیاری)
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- کره یا روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع داغ: به مقدار دلخواه
- پیاز داغ و سیر داغ: به مقدار دلخواه
طرز تهیه آش پتله:
- آماده سازی مواد: بلغور را از چند ساعت قبل خیس کنید. سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید. پیاز و سیر را نیز خرد کنید. سیب زمینی را نگینی خرد کنید.
- پخت گوشت (اختیاری): اگر از گوشت استفاده می‌کنید، آن را با استخوان در قابلمه‌ای جداگانه همراه با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید.
- پخت آش: در قابلمه‌ای مناسب، بلغور، عدس، سیب زمینی و سبزی خرد شده را با هم مخلوط کنید. سپس آب جوش و ادویه‌ها را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- اضافه کردن گوشت (اختیاری): اگر از گوشت استفاده می‌کنید، پس از پخت کامل، گوشت را از استخوان جدا کرده و به آش اضافه کنید.
- جا افتادن آش: اجازه دهید آش به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و بلغور نرم شود.
- تزیین و سرو: آش را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید. آش پلته را معمولا با ترشی، به خصوص ترشی بادمجان یا ترشی هفت بیجار سرو می‌کنند.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی آبغوره یا ماست چکیده به آش اضافه کنید.
- آش پلته را می‌توان با نان محلی و دوغ سرو کرد.
- اگر از گوشت استفاده نمی‌کنید، می‌توانید از کمی روغن حیوانی برای طعم بهتر آش استفاده کنید.
خواص آش پتله:
آش پلته به دلیل وجود بلغور، عدس، سبزیجات و گوشت (در صورت استفاده)، سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این آش به بهبود هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش کلسترول کمک می‌کند.
2. آش گوجه فرنگی
آش گوجه فرنگی ، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شهر تبریز است که طعمی ترش و دلچسب دارد. این آش در فصل‌های گرم سال بسیار محبوب است و می‌تواند یک وعده غذایی سبک و سالم باشد.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه فرنگی:
- گوجه فرنگی: 1 کیلوگرم
- برنج: 1 پیمانه
- آبغوره: 1 پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی: 1 پیمانه
- آب گوشت: 3 پیمانه
- غوره: نصف پیمانه
- تره: 200 گرم
- جعفری: 200 گرم
- پیاز: 2 عدد
- نعناع داغ: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه آش گوجه‌فرنگی:
- آماده سازی لوبیا چشم بلبلی: لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنید تا زودتر پخته شود.
- پیاز داغ: پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
- پخت لوبیا: لوبیای خیس خورده را همراه با پیاز داغ، زردچوبه و آب کافی بپزید تا کاملا نرم شود.
- اضافه کردن برنج و آب گوشت: برنج را به لوبیای پخته شده اضافه کنید و آب گوشت را بریزید. اجازه دهید برنج نیز پخته شود.
- اضافه کردن سبزیجات و غوره: سبزی‌های خرد شده و غوره را به آش اضافه کنید.
- اضافه کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌ها را پوست کنده و رنده کنید یا آن‌ها را خرد کنید و به آش اضافه کنید.
- اضافه کردن آبغوره: آبغوره را به تدریج به آش اضافه کنید تا به طعم دلخواهتان برسد.
- پخت نهایی: اجازه دهید آش به مدت 15-20 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
- سرو: آش گوجه فرنگی را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی دارچین یا هل نیز در آش استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آش شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید کمی آرد برنج به آن اضافه کنید.
- برای تزیین آش می‌توانید از پیاز داغ، کشک و نعناع داغ استفاده کنید.
- این آش را می‌توانید با نان لواش یا نان سنگک میل کنید.
خواص آش گوجه‌فرنگی
آش گوجه فرنگی به واسطه مواد مغذی موجود در گوجه فرنگی، خواص درمانی بسیاری دارد. لیکوپن موجود در گوجه فرنگی، یک آنتی‌اکسیدان قوی است که به پیشگیری از بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها کمک می‌کند. ویتامین C موجود در آن نیز سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به بهبود جذب آهن کمک می‌کند. همچنین، پتاسیم موجود در گوجه فرنگی به تنظیم فشار خون کمک کرده و فیبر موجود در آن نیز به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. مصرف آش گوجه فرنگی به دلیل داشتن آب فراوان، برای هیدراته نگه داشتن بدن نیز مفید است.
3. آش سیرابی
آش سیرابی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به خاطر طعم لذیذ و خواص درمانی‌اش شناخته می‌شود. آش سیرابی که بیشتر در شهرهای یزد، اصفهان، اراک و ملایر پخت می‌شود غنی از پروتئین و مواد مغذی است و برای تقویت بدن بسیار مفید است. در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه آشنا می‌شویم.
مواد لازم برای تهیه آش سیرابی:
-
سیرابی: 500 گرم
- نخود: 1 پیمانه
- لوبیا چیتی: 1 پیمانه
- جو پوست کنده: 1 پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 3 حبه
- کشک: 1 پیمانه
- نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش سیرابی:
- آماده‌سازی مواد اولیه: سیرابی را تمیز کرده و به قطعات کوچک خرد کنید. حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. پیاز و سیر را خرد کنید.
- پخت سیرابی: سیرابی را همراه با یک عدد پیاز، سیر و مقداری نمک و زردچوبه در قابلمه بپزید تا کاملا نرم شود.
- پخت حبوبات: حبوبات را همراه با آب و کمی نمک بپزید تا نرم شوند.
- تهیه پیاز داغ: پیاز باقیمانده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- تفت دادن سبزیجات: نعنا خشک را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید.
- مخلوط کردن مواد: همه مواد پخته شده را همراه با پیاز داغ، نعنا خشک، کشک، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید.
- جا افتادن آش: اجازه دهید آش به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
نکات مهم:
- برای اینکه آش سیرابی لعابدار شود، می‌توانید از کمی آرد برنج استفاده کنید.
- برای تزیین آش می‌توانید از نعناع داغ و پیاز داغ استفاده کنید.
- آش سیرابی را می‌توانید با نان سنگک یا نان لواش سرو کنید.
خواص آش سیرابی:
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- بهبود هضم غذا
- منبع غنی از پروتئین
- مناسب برای افراد کم خون
آش سیرابی یک غذای کامل و مغذی است که برای تمام اعضای خانواده مناسب است. این آش به خصوص در فصل سرد سال بسیار دلچسب و گرمابخش است.
4. آش دوپتی
آش دوپتی یکی از غذاهای محلی و محبوب مازندران است که طعمی ترش و دلچسب دارد. این آش معمولا با باقلا خشک و دوغ محلی تهیه می‌شود و برای روزهای سرد زمستانی بسیار مناسب است.
مواد لازم برای تهیه آش دوپتی:
- باقلا خشک: 1 پیمانه
- دوغ محلی: 3 لیتر
- برنج: 1 پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز): 500 گرم
- سیر: 5 حبه
- آرد برنج: نصف پیمانه
- تخم مرغ: 1 عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش دوپتی:
- خیساندن باقلا: باقلا خشک را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود.
- پخت باقلا: باقلا را همراه با کمی نمک و آب بپزید تا کاملا نرم شود.
- پخت برنج: برنج را نیز همراه با کمی آب بپزید.
- تهیه سبزی: سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید.
- تفت دادن سیر: سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
- آماده سازی مواد: در یک قابلمه بزرگ، دوغ، برنج پخته شده، باقلا پخته شده، سبزی خرد شده، سیر تفت داده شده، آرد برنج، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
- پخت آش: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا آش به جوش آید و غلیظ شود.
- سرو: آش دوپتی را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی نعناع خشک هم در آش استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آش شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید کمی آرد برنج بیشتر اضافه کنید.
- آش دوپتی را می‌توانید با نان محلی مازندران سرو کنید.
- بهتر است از دوغ محلی استفاده کنید تا طعم آش بهتر شود.
- از سبزی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- آش را با حرارت ملایم بپزید تا نسوزد.
- آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
خواص آش دوپتی
آش دوپتی یک غذای بسیار مقوی و سالم است که برای تمام اعضای خانواده مناسب است. این آش سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.
5. آش گزنه
آش گزنه یکی از غذاهای محلی و خوشمزه استان گلستان است که با استفاده از گیاه گزنه تهیه می‌شود. گزنه گیاهی خودرو با خواص دارویی فراوان است و در طب سنتی برای درمان بسیاری از بیماری‌ها استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش گزنه:
- گزنه تازه: ۵۰۰ گرم
- برنج: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز): ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه آش گزنه:
- آماده سازی گزنه: گزنه‌ها را خوب بشویید و قسمت‌های ساقه ضخیم آن را جدا کنید. سپس برگ‌های گزنه را ریز خرد کنید. برای جلوگیری از سوزش پوست، بهتر است هنگام کار با گزنه از دستکش استفاده کنید.
- پخت حبوبات: لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل خیس کنید. سپس همراه با کمی نمک و آب بپزید تا نرم شوند.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- اضافه کردن گزنه: گزنه خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
- پخت برنج: برنج را همراه با آب و کمی نمک بپزید.
- مخلوط کردن مواد: همه مواد پخته شده (لوبیا، عدس، برنج، گزنه) را همراه با پیاز داغ، سبزی آش، آرد برنج، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید.
- جا افتادن آش: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا آش به جوش آید و غلیظ شود.
- سرو: آش گزنه را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی آبغوره یا ماست چکیده به آش اضافه کنید.
- اگر به گزنه حساسیت دارید از مصرف این آش خودداری کنید.
- برای نرم شدن سریع‌تر گزنه می‌توانید آن را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- آش گزنه را می‌توانید با نان محلی و دوغ سرو کنید.
خواص آش گزنه:
آش گزنه به دلیل وجود گزنه، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. این آش به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود گردش خون، کاهش التهاب و درمان برخی بیماری‌های پوستی کمک می‌کند.
نکته: برای تهیه یک آش گزنه خوشمزه، بهتر است از گزنه تازه و باکیفیت استفاده کنید.
6. آش یرتخلی (تورشولی آش)
آش یرتخلی یا تورشولی آش یکی از غذاهای محلی و پرطرفدار استان آذربایجان غربی، به خصوص شهر ارومیه است. این آش با طعمی ترش و دلچسب، یک غذای کامل و مغذی محسوب می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش یرتخلی:
- کلم برگ: ۱ کیلوگرم
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز): ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- آبغوره: به میزان لازم
- غوره: به میزان لازم
- آلو بخارا: ۱۰ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش یرتخلی:
- آماده سازی مواد اولیه: لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل خیس کنید. کلم برگ‌ها را بشویید و به صورت نواری خرد کنید. سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید. پیاز و سیر را نیز خرد کنید.
- پخت حبوبات: لوبیا چیتی و عدس را همراه با کمی نمک و آب بپزید تا نرم شوند.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- پخت کلم: کلم برگ‌های خرد شده را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
- اضافه کردن حبوبات و سبزی: حبوبات پخته شده، سبزی خرد شده، آبغوره، غوره و آلو بخارا را به مواد اضافه کنید.
- پخت برنج: برنج را همراه با کمی آب بپزید و به مواد اضافه کنید.
- جا افتادن آش: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا آش به جوش آید و غلیظ شود.
- سرو: آش یرتخلی را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی زردچوبه و فلفل سیاه بیشتر استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آش شما ترش‌تر باشد، می‌توانید آبغوره و غوره بیشتری اضافه کنید.
- آش یرتخلی را می‌توانید با نان محلی و دوغ سرو کنید.
خواص آش یرتخلی:
آش یرتخلی به دلیل وجود کلم، غنی از ویتامین C و فیبر است. این آش به بهبود هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب کمک می‌کند.
نکته: برای تهیه یک آش یرتخلی خوشمزه، بهتر است از کلم برگ تازه و باکیفیت استفاده کنید.
7. آش اوماج
آش اوماج یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار استان همدان است که با طعمی لذیذ و عطر دلنشین، به خصوص در فصل سرد سال بسیار محبوب است. این آش علاوه بر طعم خوب، خواص درمانی بسیاری نیز دارد.
مواد لازم برای تهیه آش اوماج:
- اوماج (سبزی مخصوص آش اوماج): ۵۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش اوماج:
- آماده سازی مواد اولیه: لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل خیس کنید. اوماج را تمیز کرده و خرد کنید. پیاز و سیر را نیز خرد کنید.
- پخت حبوبات: لوبیا چیتی و عدس را همراه با کمی نمک و آب بپزید تا نرم شوند.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- اضافه کردن اوماج: اوماج خرد شده را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
- پخت برنج: برنج را همراه با کمی آب بپزید.
- مخلوط کردن مواد: همه مواد پخته شده (لوبیا، عدس، برنج، اوماج) را همراه با پیاز داغ، نعناع خشک، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید.
- جا افتادن آش: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا آش به جوش آید و غلیظ شود.
- سرو: آش اوماج را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- اوماج سبزی مخصوص آش اوماج است و معمولا ترکیبی از سبزی‌های معطر مانند تره، جعفری، گشنیز، شوید، ریحان و مرزه است. اگر به اوماج دسترسی ندارید، می‌توانید از ترکیب این سبزی‌ها استفاده کنید.
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی آبغوره یا ماست چکیده به آش اضافه کنید.
- آش اوماج را می‌توانید با نان محلی و دوغ سرو کنید.
خواص آش اوماج:
آش اوماج به دلیل وجود سبزی‌های معطر، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. این آش به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود هضم غذا و کاهش التهاب کمک می‌کند.
نکته: برای تهیه یک آش اوماج خوشمزه، بهتر است از اوماج تازه و باکیفیت استفاده کنید.
8. آش قلقل
آش قلقل یکی از غذاهای محلی و پرطرفدار استان خوزستان، به خصوص شهر شوشتر است. این آش با طعمی غنی و ترکیبی از حبوبات و سبزیجات، یک غذای کامل و مغذی محسوب می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش قلقل:
- عدس: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش قلقل:
- خیساندن حبوبات: عدس، لوبیا چیتی و نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
- پخت حبوبات: حبوبات را همراه با کمی نمک و آب بپزید تا نرم شوند.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- اضافه کردن سبزی: سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید. سبزی خرد شده را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
- پخت برنج: برنج را همراه با کمی آب بپزید.
- مخلوط کردن مواد: همه مواد پخته شده (حبوبات، برنج، سبزی) را همراه با پیاز داغ، نعناع خشک، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید.
- جا افتادن آش: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا آش به جوش آید و غلیظ شود.
- سرو: آش قلقل را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی آبغوره یا ماست چکیده به آش اضافه کنید.
- آش قلقل را می‌توانید با نان محلی و دوغ سرو کنید.
- برای اینکه آش غلیظ‌تر شود، می‌توانید از کمی آرد برنج استفاده کنید.
خواص آش قلقل:
آش قلقل به دلیل وجود انواع حبوبات و سبزیجات، سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این آش به بهبود هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش کلسترول کمک می‌کند.
نکته: برای تهیه یک آش قلقل خوشمزه، بهتر است از سبزی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
9. آش دیشلیق
آش دیشلیق یا آش دندونی، یکی از غذاهای محبوب و سنتی تبریز است. این آش غنی از مواد مغذی و بسیار خوشمزه است.
مواد لازم برای تهیه آش دیشلیق :
- گندم: ۱ کیلوگرم
- نخود: نیم کیلوگرم
- شیر: ۱ لیتر
- مغز گردو: نیم کیلوگرم
- خلال پسته: نصف لیوان
- خلال بادام: نصف لیوان
- کشمش پلویی: نیم کیلوگرم
- پیاز داغ: به مقدار دلخواه
- کره یا روغن حیوانی: ۳۰۰ گرم
- نمک، فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه آش دیشلیق :
- خیساندن گندم: گندم را از سه روز قبل خیس کرده و هر چند ساعت آب آن را عوض کنید. سپس یک روز نیز در شیر خیس کنید و بعد از آن شیر را دور بریزید.
- پخت گندم: گندم را بپزید تا کاملا پخته و لعابدار شود.
- پخت نخود: نخود را از قبل پخته و به گندم اضافه کنید.
- اضافه کردن کره: کره را به آش اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
- تزیین: کشمش را از قبل خیس کرده و به آش اضافه کنید. سپس آش را در ظرف سرو ریخته و با مغز گردو، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی دارچین یا زعفران نیز استفاده کنید.
- آش دیشلیق را می‌توان گرم یا سرد سرو کرد.
- این آش به دلیل داشتن گندم و شیر بسیار مقوی است.
- زمان پخت آش دیشلیق نسبتا طولانی است.
- این آش را می‌توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.
- برای تهیه یک آش دیشلیق خوشمزه، بهتر است از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید.
خواص آش دیشلیق
در گذشته، مردم بر این باور بودند که خوردن آش دیشلیق به رویش دندان‌های نوزاد کمک می‌کند. به همین دلیل، معمولا وقتی اولین دندان نوزاد در می‌آمد، این آش تهیه می‌شد.
10. آش لخشک
آش لخشک یکی از غذاهای محبوب و سنتی شهر مشهد است که با طعمی لذیذ و عطر دلنشین، به خصوص در فصل سرد سال بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. این آش علاوه بر طعم خوب، خواص درمانی بسیاری نیز دارد.
مواد لازم برای تهیه آش لخشک:
- لخشک: ۲۰۰ گرم
- اسفناج یا برگ چغندر: ۵۰۰ گرم
- عدس: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- کشک: نصف پیمانه
- آب جوش: ۳-۴ پیمانه
- نعناع داغ: به مقدار دلخواه
- پیاز داغ: به مقدار دلخواه
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش لخشک:
- خیساندن عدس: عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- آماده سازی سبزی: اسفناج یا برگ چغندر را تمیز کرده و خرد کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- پخت عدس: عدس خیس خورده را همراه با کمی نمک و آب بپزید تا نرم شود.
- اضافه کردن سبزی: سبزی خرد شده را به عدس پخته شده اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.
- اضافه کردن لخشک: لخشک را به مواد اضافه کرده و آب جوش را به آن اضافه کنید.
- جا افتادن آش: اجازه دهید آش به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا لخشک نرم شود.
- اضافه کردن کشک: کشک را با کمی آب گرم رقیق کرده و به آش اضافه کنید.
- سرو: آش لخشک را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- لخشک نوعی رشته سنتی خراسان است که در صورت نبود آن می‌توانید از رشته آشی استفاده کنید.
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی آبغوره یا ماست چکیده به آش اضافه کنید.
- آش لخشک را می‌توانید با نان محلی و دوغ سرو کنید.
خواص آش لخشک:
آش لخشک به دلیل وجود سبزیجات و حبوبات، سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این آش به بهبود هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب کمک می‌کند.
نکته: برای تهیه یک آش لخشک خوشمزه، بهتر است از سبزی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
11. آش ترش ترشو
آش ترش ترشو یکی از غذاهای محلی و پرطرفدار مازندران است که با طعمی ترش و دلچسب، یک غذای کامل و مغذی محسوب می‌شود. این آش معمولا در فصل بهار تهیه می‌شود و با سبزی‌های تازه و محلی درست می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش ترش ترشو:
- برنج: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج، برگ چغندر): ۱ کیلوگرم
- سیر: ۴ حبه
- پیاز: ۲ عدد
- آبغوره: به مقدار لازم
- غوره: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش ترش ترشو:
- خیساندن حبوبات: لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل خیس کنید.
- پخت حبوبات: حبوبات را همراه با کمی نمک و آب بپزید تا نرم شوند.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- اضافه کردن سبزی: سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید. سبزی خرد شده را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
- پخت برنج: برنج را همراه با کمی آب بپزید.
- مخلوط کردن مواد: همه مواد پخته شده (حبوبات، برنج، سبزی) را همراه با پیاز داغ، آبغوره، غوره، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید.
- جا افتادن آش: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا آش به جوش آید و غلیظ شود.
- سرو: آش ترش ترشو را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی نعناع خشک نیز استفاده کنید.
- آش ترش ترشو را می‌توانید با نان محلی و دوغ سرو کنید.
- میزان ترشی آش را می‌توانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
خواص آش ترش ترشو:
آش ترش ترشو به دلیل وجود سبزیجات فراوان، سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این آش به بهبود هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب کمک می‌کند.
نکته: برای تهیه یک آش ترش ترشو خوشمزه، بهتر است از سبزی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
نوش جان و دل خوش!
