بعید به نظر میرسد که این روزها کسی پاستا دوست نداشته باشد آن هم با آن رنگ و رخ و بوی خوب و سس مخصوصش که دل همه را آب میکند. پاستا از زمانی که اختراع شده است تا به امروز تغییرات زیادی کرده است و میتوان گفت هر آشپزی با دستور خاص خودش پاستا را میپزد و در این میان پاستاهای ایتالیایی از همه انواع پاستا معروفتر هستند.
مواد لازم برای تهیه پاستا مرغ و لیمو
- فیله مرغ: 250 گرم
- اسپاگتی: 250 گرم
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه
- خامه صبحانه: نصف پیمانه
- آب مرغ یا آب جوش ساده: نصف پیمانه
- ابلیمو تازه: 3 قاشق غذاخوری
- زست لیمو (پوست لیمو ترش رنده شده): 1 قاشق چایخوری
- پنیر پارمزان: نصف پیمانه
- نمک، فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم
- جعفری خرد شده برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه پاستا مرغ و لیمو
فیله مرغ را به صورت نواری یا اسلایسی خرد کنید و همراه با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید.
ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و اجازه بدهید کمی گرم شود.
مرغ مزه دار شده را داخل ماهی تابه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا مرغ سرخ و طلایی شوید و بعد مرغ سرخ شده را از ماهی تابه خارج کنید.
داخل همان ماهی تابه دوباره یک قاشق غذاخوری کره بریزید و وقتی آب شد، سیر رنده شده را اضافه کنید.
سی ثانیه بعد خامه و آب مرغ را اضافه کنید و هم بزنید.
حرارت را کم کنید و اجازه بدهید حدود دو تا سه دقیقه سس بجوشد و غلیظ شود.
حالا آبلیمو ترش تازه را همراه با زست لیمو و نصف پیمانه پنیر پارمزان اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط و یکدست شود، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
در مرحله آخر باید پاستا را آماده کنید. فتوچینی را داخل آب درحال جوش همراه با نمک بریزید و اجازه بدهید نرم شود.
نیازی نیست پاستا را آبکش کنید.
آب پاستا را خالی کنید و وقتی به اندازه نصف لیوان آب داخل قابلمه باقی ماند، پاستا و آب را همراه با هم به سس لیمو اضافه کنید.
مرغ های سرخ شده را هم در این مرحله به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم به صورت یکدست مخلوط شود.
پاستا را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن جعفری تازه و پنیر پارمزان بریزید و برای تزیین چند برش لیمو ترش کنار ظرف بگذارید.
پاستای مرغ و لیموی خوشمزه ما در این مر حله آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
ـ امروزه پاستا در اشکال و انواع گوناگون در فروشگاههای مواد غذایی وجود دارد. برای تهیه پاستا در منزل بهتر است از پاستا پنه استفاده کنید؛ زیرا به طور معمول پاستا را با نوع پنه تهیه میکنند. در صورتی که پاستا پنه در دسترس نداشتید، میتوانید از انواع دیگر پاستا نیز استفاده کنید. هنگام جوشاندن پاستا پنه توجه داشتید که نباید آن را بیش از حد بجوشانید. بافت پاستا باید زیر دندان حس شود و بیش از حد له نباشد. بعد از آبکش کردن پاستا هرگز پاستا را به سبک ماکارانی با آب نشویید.
ـ هنگام تهیه سس پاستا نباید سیر را بیش از چند ثانیه تفت بدهید. اگر سیر بیش از حد سرخ شود، عطر و بوی خود را از دست میدهد و طعم آن در پاستا احساس نمیشود.
ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژهای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغنهای معمولی مخلوط میشود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته میشود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب میپرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان سادهای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه دادهاند:
1- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
2- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه میافتند. درست پس از 1 دقیقه مزه تلخی و تندی از بین میرود و خوشمزه میشود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمیکند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
3- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا بهراحتی میتوان در آن تقلب کرد.
