اما از نظر اصول بهداشتی و علمی امروزی، سیبزمینی پخته شده (آبپز یا بخارپز) در شرایط زیر قابل استفاده است:
۱. نگهداری در یخچال (دمای زیر ۴°C):
تا ۳ تا ۵ روز قابل مصرف است، به شرطی که در ظرف دربسته و تمیز نگهداری شود.
قبل از مصرف، آن را کاملاً حرارت دهید (تا دمای ۷۵°C برسد).
۲. نگهداری در دمای اتاق
هرگز بیش از ۲ ساعت نباید بیرون از یخچال بماند، زیرا رشد باکتریهای خطرناک مانند باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus) که سموم مقاوم به حرارت تولید میکنند، افزایش مییابد.
مصرف سیبزمینی پختهشده که چند ساعت در دمای اتاق مانده، خطر مسمومیت شدید (استفراغ، اسهال، و درد شکم) دارد.
هشدار مهم:
باکتری یادشده در متن سوال (باسیلوس پروتوس) احتمالاً اشتباه تایپی است و منظور باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus) است که در غذاهای نشاستهای مانند برنج و سیبزمینی رشد میکند.
سم این باکتری حتی با حرارت مجدد نیز از بین نمیرود، بنابراین پیشگیری از رشد آن با نگهداری صحیح ضروری است.
توصیه ترکیبی (طب سنتی + علم مدرن):
از مصرف سیبزمینی پخته شده که بوی نامطبوع، تغییر رنگ (مثلاً سیاه یا سبز شدن)، یا حالت لزج پیدا کرده، خودداری کنید.
در طب سنتی، غذاهای مانده ممکن است بهعنوان “سردی” یا فاسدکننده اخلاط بدن تلقی شوند، بنابراین تازهخوری همیشه ترجیح دارد.
بهطور کلی، برای پیشگیری از خطرات، سیبزمینی پخته را حداکثر تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید و پیش از مصرف، آن را کاملاً داغ کنید.
