طرز تهیه ته چین مرغ ساده و زعفرانی به سبک رستورانی + آموزش پخت ته چین در فر و قابلمه

راهنماتو- ته چین مرغ، غذای اصیل و مجلسی، با لایه‌های برنج زعفرانی، مرغ تفت داده شده و مایه تخم‌مرغ، طعمی بی‌نظیر و بافت نرم و لطیفی دارد. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را برای خانواده دلبندتان یا مهمانان عزیزتان تهیه کنید.

به گزارش راهنماتو، ته چین را می‌توان هم در قابلمه روی حرارت ملایم و هم در فر با دمای مناسب پخت تا به ته دیگی طلایی و دلچسب برسد. هر کدام از این روش‌ها طعم و بافت متفاوتی به ته چین می‌دهد و انتخاب روش پخت به سلیقه و امکانات آشپز بستگی دارد. در ادامه راهنماتو به آموزش هر دو روش پخت و همچنین فینگر فود این غذای لذیذ می‌پردازد.

مواد لازم برای تهیه ته‌چین مرغ:

• برای مرغ:
  • سینه مرغ: 500 گرم
  • پیاز: 1 عدد متوسط
  • زعفران دم کرده: به مقدار لازم
  • نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم
• برای برنج:
  • برنج ایرانی: 2 پیمانه
  • زعفران دم کرده: به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم
• برای مایه تخم مرغ:
  • تخم مرغ: 4 عدد
  • ماست چکیده: 1 پیمانه
  • زعفران دم کرده: به مقدار لازم
  • نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
• برای تزئین:
  • زرشک: به مقدار دلخواه
  • خلال بادام: به مقدار دلخواه

طرز تهیه ته‌چین مرغ در قابلمه:

1. آماده سازی مرغ:
   • سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و با پیاز خرد شده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.
   • تابه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن بریزید. مرغ مزه دار شده را در تابه تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
   • مرغ پخته شده را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
2. آماده سازی برنج:
   • برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.
   • برنج را آبکش کنید و با کمی روغن و زعفران دم کرده مخلوط کنید.
3. آماده سازی مایه تخم مرغ:
   • تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال هم بزنید.
   • ماست چکیده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
4. آماده‌سازی ته چین:
   • کف یک قابلمه مناسب را روغن مالی کنید.
   • یک لایه برنج زعفرانی در کف قابلمه پهن کنید.
   • روی برنج، یک لایه مرغ قرار دهید.
   • مایه تخم مرغ را روی مرغ بریزید.
   • مجدداً یک لایه برنج روی مایه تخم مرغ بریزید.
   • سطح رویی ته چین را با خلال بادام و زرشک تزئین کنید.
5. پخت ته چین:
   • روی قابلمه دم کنی بگذارید و حرارت را کم کنید.
   • اجازه دهید ته چین به مدت حدود 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
   • پس از گذشت زمان مشخص شده، ته چین آماده سرو است.

نکات مهم:

• برای تهیه یک ته چین خوشمزه، از برنج باکیفیت استفاده کنید.
• زعفران را به اندازه کافی به مواد اضافه کنید تا رنگ ته چین زیبا شود.
• حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد تا ته چین نسوزد.
• برای اینکه ته چین به خوبی دم بکشد، درب قابلمه را باز نکنید.
• می‌توانید از گوشت مرغ ریش ریش شده به جای تکه‌های مرغ استفاده کنید.

تزیین:

ته چین را می‌توانید با خلال بادام، زرشک، نعناع خشک و یا گل محمدی تزئین کنید. همچنین می‌توانید از قالب‌های مختلف برای شکل دادن به ته چین استفاده کنید.

طرز تهیه ته‌چین مرغ درون فر:

1. آماده سازی مرغ:
   • سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و با پیاز خرد شده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید.
   • تابه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن بریزید. مرغ مزه دار شده را در تابه تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
   • مرغ پخته شده را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
2. آماده سازی برنج:
   • برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.
   • برنج را آبکش کنید و با کمی روغن و زعفران دم کرده مخلوط کنید.
3. آماده سازی مایه تخم مرغ:
   • تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال هم بزنید.
   • ماست چکیده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
4. آماده‌سازی ته چین:
   • کف یک ظرف پیرکس مناسب را روغن مالی کنید.
   • یک لایه برنج زعفرانی در کف ظرف پهن کنید.
   • روی برنج، یک لایه مرغ قرار دهید.
   • مایه تخم مرغ را روی مرغ بریزید.
   • مجدداً یک لایه برنج روی مایه تخم مرغ بریزید.
   • سطح رویی ته چین را با خلال بادام و زرشک تزئین کنید.
5. پخت ته چین در فر:
   • ظرف پیرکس را در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
   • اجازه دهید ته چین به مدت حدود 45 دقیقه تا یک ساعت بپزد تا روی آن طلایی شود.
   • پس از گذشت زمان مشخص شده، ته چین آماده سرو است.

طرز تهیه فینگر فود ته‌چین مرغ:

1. آماده‌سازی مرغ: سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کرده و سپس در تابه یا قابلمه بپزید. پس از پخت، مرغ را ریش ریش کنید.
2. پخت برنج: برنج را پس از خیساندن، با کمی نمک بپزید. دقت کنید برنج نیم‌پز باشد.
3. تهیه مخلوط ته چین: در یک ظرف مناسب، ماست چکیده، تخم مرغ، زعفران دم کرده و کره آب شده را با هم مخلوط کنید. سپس برنج پخته و مرغ ریش شده را به مخلوط اضافه کرده و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
4. قالب‌گیری و پخت: مخلوط تهیه شده را در قالب‌های کوچک یا ظروف یکبار مصرف بریزید. قالب‌ها را در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که سطح ته چین طلایی شود، در فر بپزید.
5. سرو: پس از پخت، ته چین‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس آن‌ها را از قالب خارج کرده و با کمی زعفران برای تزیین، آماده سرو کنید.

نکات مهم:

• برای تهیه یک ته چین فینگر فود جذاب، می‌توانید از قالب‌های سیلیکونی یا فلزی با طرح‌های مختلف استفاده کنید.
• برای اینکه ته چین‌ها به راحتی از قالب جدا شوند، می‌توانید کف قالب‌ها را کمی روغن چرب کنید.
• می‌توانید به دلخواه خود به مخلوط ته چین، مواد دیگری مانند زرشک، خلال بادام یا کشمش اضافه کنید.
• برای طعم بهتر، می‌توانید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید.
• برای پخت ته چین در فر، از ظرف پیرکس نسوز استفاده کنید.
• برای اینکه ته دیگ طلایی شود، کف ظرف پیرکس را کمی بیشتر روغن مالی کنید.
• در حین پخت، چند بار به ته چین سر بزنید تا مطمئن شوید که نسوخته است.
• برای اینکه ته چین به خوبی دم بکشد، فر را خاموش نکنید و اجازه دهید به آرامی سرد شود.

سرو:

• ته چین را به صورت گرم همراه با سالاد و ماست سرو کنید.

نکته: برای تهیه یک ته چین مجلسی‌تر، می‌توانید از زعفران بیشتری استفاده کرده و همچنین از خلال پسته برای تزئین آن استفاده کنید.

با رعایت این دستورالعمل ساده، می‌توانید یک ته چین مرغ خوشمزه و مجلسی را در منزل تهیه کنید.

میزان کالری ته چین مرغ

میزان کالری ته چین مرغ به عوامل مختلفی از جمله نوع برنج، مقدار چربی اضافه شده، میزان مرغ و سایر مواد افزودنی بستگی دارد. به طور کلی، ته چین مرغ به دلیل وجود برنج، روغن و تخم مرغ، کالری نسبتاً بالایی دارد.

عوامل موثر بر کالری ته چین مرغ:

• نوع برنج: برنج هایی مانند برنج ایرانی کالری بیشتری نسبت به برنج های باسماتی دارند.
• مقدار روغن: مقدار روغن استفاده شده در تفت دادن مرغ و دم کردن برنج، به طور مستقیم بر کالری ته چین تاثیرگذار است.
• مقدار مرغ: هرچه مقدار مرغ بیشتری در ته چین استفاده شود، کالری آن افزایش می یابد.
• مواد افزودنی: افزودن موادی مانند کشمش، خلال بادام و زرشک نیز بر میزان کالری تاثیرگذار است.

به طور متوسط، هر 100 گرم ته چین مرغ حدود 200 کالری دارد. اما این مقدار می‌تواند بسته به عوامل ذکر شده، متغیر باشد.

ته چین مرغ و رژیم غذایی:

ته چین مرغ به دلیل کالری بالا، نباید به عنوان یک غذای روزانه و به مقدار زیاد مصرف شود. بهتر است این غذا را به عنوان یک غذای مجلسی و در مناسبت‌های خاص میل کنید. افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، باید مصرف ته چین مرغ را محدود کرده و آن را با سایر غذاهای کم کالری ترکیب کنند.

نکات برای کاهش کالری ته چین مرغ:

• استفاده از برنج کم گلوتن: برنج های کم گلوتن کالری کمتری دارند.
• کاهش مقدار روغن: به جای سرخ کردن مرغ، آن را بخارپز یا آب پز کنید.
• استفاده از ماست کم چرب: به جای ماست پرچرب، از ماست کم چرب استفاده کنید.
• افزایش مقدار سبزیجات: اضافه کردن سبزیجاتی مانند اسفناج یا کدو سبز به ته چین، باعث افزایش فیبر و کاهش کالری آن می‌شود.

در کل، ته چین مرغ یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است، اما برای حفظ سلامتی و تناسب اندام، باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد.

نوش جان و دل خوش!