راهنماتو - ماه رمضان فرصتی عالی است تا با غذاهای جدید و خاص سفره افطار خود را تزیین کنید. در این مقاله به شما پنج مدل افطاری متفاوت به سبک عربی معرفی می‌کنیم که با طعم‌های اصیل و مواد مغذی خود، می‌تواند یک تجربه بی‌نظیر برای شما و خانواده‌تان رقم بزند. با ما همراه باشید تا با این غذاهای خوشمزه بیشتر آشنا شوید.
به گزارش راهنماتو ، در سفره‌های رمضان، تنوع غذایی و طعم‌های جدید همیشه جذابیت خاصی دارند. در این میان، غذاهای عربی با ترکیب‌های خوشمزه و مفید خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره افطار دارند.
از کبسا عربی که با مرغ و ادویه‌های معطرش، تا حمص فتاح که طعم سیر و لبن در آن موج می‌زند، هر کدام از این غذاها می‌توانند تجربه‌ای جدید از طعم‌های عربی به سفره شما بیاورند.
در این مطلب آشپزی، پنج مدل افطاری متفاوت به سبک عربی معرفی می‌شود که می‌توانید در ماه رمضان یا هر زمان دیگری از آن‌ها لذت ببرید.
1. کبسا عربستان
کبسا عربستان یک وعده غذایی غنی و خوشمزه است که ترکیب برنج، مرغ و ادویه‌های معطر را در خود دارد. این غذا علاوه بر طعم بی‌نظیرش، یک وعده کامل برای تأمین انرژی روزانه است. ترکیب مرغ و سبزیجات باعث می‌شود که این وعده غذایی سرشار از پروتئین و مواد مغذی باشد.
مواد لازم برای تهیه کبسا عربستان:
- کره: یک‌چهارم لیوان
- مرغ خرد شده: یک کیلو و نیم (به 8-10 تکه)
- پیاز خرد شده: 1 عدد بزرگ
- سیر خرد شده: 6 حبه
- گوجه‌فرنگی له شده: یک‌چهارم لیوان
- گوجه‌فرنگی خرد شده: 400 گرم
- هویج رنده شده: 3 عدد
- میخک: 2 عدد
- جوز هندی رنده شده: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- زیره آسیاب شده: نیم قاشق چای‌خوری
- گشنیز آسیاب شده: نیم قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- آب گرم: 4 لیوان
- برنج باسماتی: 2 لیوان و یک‌چهارم
- کشمش: یک‌چهارم لیوان
- بادام برشته شده ورقه‌ای: یک‌چهارم لیوان
مخلوط ادویه کبسا:
- زعفران: نیم قاشق چای‌خوری
- دارچین آسیاب شده: نیم قاشق چای‌خوری
- ادویه‌جات آسیاب شده: نیم قاشق چای‌خوری
- لیمو خشک آسیاب شده: نیم قاشق چای‌خوری
- هل سبز آسیاب شده: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه کبسا عربستان:
مرحله اول: کره را در یک قابلمه بزرگ ذوب کنید.
مرحله دوم: تکه‌های مرغ، سیر و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم شده و مرغ رنگ قهوه‌ای بگیرد.
مرحله سوم: گوجه‌فرنگی له شده را اضافه کنید و اجازه دهید برای چند دقیقه با حرارت کم بپزد.
مرحله چهارم: گوجه‌فرنگی خرد شده، هویج، میخک، نمک، فلفل و مخلوط ادویه کبسه را اضافه کنید.
مرحله پنجم: مواد را برای چند دقیقه بپزید.
مرحله ششم: آب را اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را بگذارید.
مرحله هفتم: مواد را با حرارت کم برای 30 دقیقه بپزید.
مرحله هشتم: برنج را به قابلمه اضافه کرده و خوب هم بزنید.
مرحله نهم: دوباره در قابلمه را بگذارید.
مرحله دهم: اجازه دهید مواد به مدت 35 تا 40 دقیقه با حرارت کم بپزد.
مرحله یازدهم: کشمش را در 10 دقیقه آخر به قابلمه اضافه کنید.
مرحله دوازدهم: مواد را تا زمانی که برنج پخته شود، بپزید.
مرحله سیزدهم: برنج را در یک ظرف بزرگ سرو بگذارید و با مرغ و بادام تزئین کنید.
مرحله هجدهم: کبسه سعودی را به همراه سس تند سرو کنید.
2. حمص فتاح
حمص فتاح یکی از غذاهای سنتی است که معمولاً در وعده‌های صبحانه یا شام به ویژه در ماه رمضان سرو می‌شود. این غذا را معمولاً در رستوران‌های فلافل و حمص سرو می‌کنند. در اینجا به روش‌های مختلفی برای تهیه فتة حمص اشاره خواهیم کرد.
مواد لازم برای حمص فتاح:
- لبن: 2 کیلوگرم
- حمص: 2 فنجان (شب قبل در آب خیس شده)
- سیر: 2 حبه (خرد شده)
- زیره: 1 قاشق چای‌خوری (پودر شده)
- نان: 2 عدد (بزرگ، سرخ شده و به قطعات کوچک تقسیم شده)
- صنوبر: نصف فنجان (روغنی شده)
- نمک: به میزان دلخواه
طرز تهیه حمص فتاح
مرحله اول: حمص را شسته و در قابلمه‌ای با آب قرار دهید. آن را روی حرارت بالا قرار داده و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بپزید.
مرحله دوم: حمص را از قابلمه خارج کرده و آن را در ظرفی برای سرو بریزید. سپس زیره و نمک را به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: قطعات نان را روی حمص قرار دهید.
مرحله چهارم: سیر را به لبن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس مخلوط لبن را روی نان سرخ شده بریزید.
مرحله پنجم: صنوبر را روی لبن بریزید و بلافاصله آن را سرو کنید.
نکات:
- بهترین زمان برای خوردن فتة حمص، بلافاصله بعد از آماده شدن است چرا که اگر بماند، نان نرم می‌شود و طعم مطلوب خود را از دست می‌دهد.
- این غذا بوی سیر زیادی دارد، پس بهتر است فوراً سرو شود تا طعم و بوی آن بهتر حفظ شود.
بیشتر بخوانید : ۵ غذای سحری مقوی برای کسانی که در طول روز ضعف دارند
3. حمص با گوشت
حمص با گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و مغذی است که طعم دلچسبی از ترکیب حمص پخته شده، گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌های معطر را ارائه می‌دهد. این غذا با نان برشته شده و تزئینات مانند صنوبر و جعفری، یک انتخاب عالی برای افطار یا هر وعده غذایی دیگر است که هم طعمی غنی و هم ارزش غذایی بالایی دارد.
مواد لازم حمص با گوشت:
- حمص پخته: 2 فنجان (آب پخت را نگه دارید)
- نان عربی: (سرخ شده یا در فر برشته شده)
- گوشت چرخ‌کرده: نصف کیلو
- جعفری، صنوبر و بادام: برای تزئین
- روغن یا کره: به میزان دلخواه
- سیر: 2 حبه
طرز تهیه حمص با گوشت:
مرحله اول:حمص را شب قبل در آب خیس کنید و سپس آن را بپزید و آب پخت آن را نگه دارید.
مرحله دوم: حمص را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را مانند دانه‌های حمص نگه دارید و قسمت دیگر را با لیمو، طحینه، سیر، زیره و آب پخت حمص ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید تا مایه‌ای نرم به دست آید.
مرحله سوم: نان عربی را خرد کرده و آن را در روغن سرخ کنید یا در فر برشته کنید.
مرحله چهارم: گوشت چرخ‌کرده را با نمک و فلفل تفت دهید.
مرحله پنجم: صنوبر را در کره یا روغن داغ سرخ کنید.
مرحله ششم: نان را با آب پخت حمص و لیمو مخلوط کرده، سپس حمص دانه‌دار را روی آن قرار دهید.
مرحله هفتم: روی آن حمص طحینه را بریزید و سپس گوشت چرخ‌کرده و جعفری را اضافه کنید.
مرحله هشتم: صنوبر و بادام سرخ شده را برای تزئین روی آن بریزید و سرو کنید.
نکات:
- بهترین زمان برای خوردن فتة حمص، بلافاصله بعد از آماده شدن است چرا که اگر بماند، نان نرم می‌شود و طعم مطلوب خود را از دست می‌دهد.
- این غذا بوی سیر زیادی دارد، پس بهتر است فوراً سرو شود تا طعم و بوی آن بهتر حفظ شود.
4. عصیده با نعیمیه
بامیه با گوشت و عصیده یکی از غذاهای محبوب در آشپزی عربی است که ترکیبی از بامیه خشک شده، گوشت چرخ‌کرده و عصیده‌ای غلیظ از آرد ذرت است. این غذا با طعم خاص خود، ترکیب بی‌نظیری از ادویه‌جات و مواد خوشمزه را در هر لقمه به شما هدیه می‌دهد و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و لذیذ برای مهمانی‌ها یا وعده‌های خانوادگی باشد.
مواد لازم عصیده با نعیمیه:
• بامیه خشک و آسیاب شده: نصف کیلو
• گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
• گوجه‌فرنگی: 4 عدد
• پیاز: 2 عدد
• سس گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• کره بادام‌زمینی: 2 قاشق غذاخوری
• سیر: 5 حبه
• ادویه‌جات (فلفل سیاه، گشنیز خشک و کمی دارچین): به مقدار لازم
برای عصیده:
• آب: 4 فنجان
• آرد ذرت یا آرد سفید: 2 فنجان
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: ربع فنجان
طرز تهیه عصیده با نعیمیه:
مرحله اول: در یک قابلمه، ربع فنجان روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
مرحله دوم: پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید. ادویه‌جات را اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید عصاره گوشت نیز به آن اضافه کنید. سپس گوجه‌فرنگی خرد شده، سیر و سس گوجه‌فرنگی را نیز به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: پس از جوش آمدن مواد، کره بادام‌زمینی را با کمی آب حل کرده و به قابلمه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید. سپس 4 قاشق غذاخوری بامیه خشک و آسیاب شده را به آن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا گوله‌گوله نشود و مخلوطی غلیظ به دست آید. حدود دو دقیقه روی حرارت قرار دهید سپس از روی گاز بردارید.
مرحله چهارم: برای تهیه عصیده، قابلمه را روی حرارت قرار دهید و آب را داخل آن بریزید. پس از جوش آمدن آب، کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس آرد را با کمی کمتر از ربع فنجان آب و 2 قاشق غذاخوری ماست مخلوط کرده و به آرامی با همزن دستی هم بزنید تا مایه غلیظی به دست آید. قالب یا ظرف عمیقی را با روغن چرب کنید و مخلوط عصیده را داخل آن بریزید. پس از 15 دقیقه عصیده را به یک ظرف بزرگ و عمیق منتقل کرده و ملاح (بامیه با گوشت) را روی آن بریزید. سپس سرو کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید : ۵ سالاد کلم بروکلی ساده و کم هزینه برای یک رژیم غذایی سالم
5. فتاح گوشت
فتاح گوشت یکی از غذاهای لذیذ و سنتی عربی است که طعمی غنی و دلپذیر دارد. این غذا با ترکیب نان خشک، برنج، گوشت پخته و سس‌های خوشمزه‌ای همچون سس گوجه‌فرنگی و آب‌گوشت، یک افطاری کامل و مقوی برای ماه رمضان یا هر وعده غذایی دیگر به شمار می‌آید.
مواد لازم فتاح گوشت:
• گوشت (مقدار آن به دلخواه و تعداد افراد خانواده)
• برگ بو: به مقدار لازم
• هل: 1 دانه
• میخک: 1 دانه
• پیاز: 1 عدد
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• برنج: 3 فنجان
• صمغ عربی (مستیکا): 1 دانه
• نمک: به مقدار لازم
• آب‌گوجه‌فرنگی: 2 فنجان
• سیر ریز خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
• سرکه: ربع فنجان
• گشنیز خشک: 1 قاشق غذاخوری
• نان خشک خرد شده به مکعبات: به مقدار لازم
برای تهیه سس:
• آب‌گوشت: 2 فنجان
• سیر ریز خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
• سرکه: ربع فنجان
• نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه فتاح گوشت:
مرحله اول: تهیه گوشت
در یک قابلمه، آب و پیاز رنده شده یا خرد شده را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
فلفل سیاه، هل، میخک و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید.
پس از جوشیدن، گوشت را اضافه کرده و اجازه دهید تا دوباره جوش بیاید.
یک ساعت بعد از پخت گوشت، نمک را اضافه کنید.
مرحله دوم: تهیه برنج
در یک قابلمه دیگر، مقداری روغن حیوانی (گاو یا گوسفند) بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
هل، صمغ عربی، میخک را اضافه کرده و هم بزنید تا روغن خوشبو شود.
برنج را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا برنج داغ شود.
نمک را به آن اضافه کنید.
آب یا آب‌گوشت را اضافه کرده و بگذارید تا برنج پخته و نرم شود.
مرحله سوم: تهیه سس
سیر را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا طلایی شود.
گشنیز خشک را اضافه کرده و هم بزنید.
سرکه، آب‌گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و بگذارید تا مواد جوش بیایند.
مرحله چهارم: تهیه سس آب‌گوشت
در یک قابلمه دیگر، 2 فنجان آب‌گوشت بریزید.
سیر و سرکه را اضافه کرده و هم بزنید.
این مخلوط را روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
مرحله پنجم: تهیه فتاح
نان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
نان‌ها را در ظرف سرو بریزید و با سس آب‌گوشت و سرکه روی آن‌ها ریخته و خوب خیس کنید.
یک لایه از سس گوجه‌فرنگی را روی نان‌ها بریزید.
برنج پخته شده را روی سس گوجه‌فرنگی بریزید.
گوشت پخته شده را روی برنج قرار دهید.
اگر دوست دارید، می‌توانید به سس فلفل تند یا هر نوع نانی که دوست دارید، اضافه کنید.
نوش جان و دل خوش!
