بلانچ کردن سبزیجات (Blanching) یک فرآیند پخت سریع است که در آن سبزیجات را برای مدت کوتاهی (معمولاً یک تا ۵ دقیقه) در آب جوش قرار می‌دهند و سپس بلافاصله در آب یخ یا آب سرد می‌ریزند تا فرآیند پخت متوقف شود.
هدف از بلانچ کردن سبزیجات
۱. حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی: بلانچ کردن آنزیم‌هایی را که باعث فساد سبزیجات می‌شوند غیرفعال می‌کند و از تغییر رنگ و از دست رفتن مواد مغذی جلوگیری می‌کند.
۲. نرم کردن سبزیجات برای فریز کردن: اگر قصد فریز کردن سبزیجات را دارید، بلانچ کردن به حفظ بافت و کیفیت آن‌ها کمک می‌کند.
۳. حذف طعم تلخ یا بوی ناخوشایند: برخی سبزیجات (مثل کلم بروکلی یا بادمجان) با بلانچ کردن طعم بهتری پیدا می‌کنند.
۴. آسان‌تر کردن پوست‌گیری: در مواردی مانند گوجه فرنگی یا بادمجان، بلانچ کردن پوست آن‌ها را به راحتی جدا می‌کند.
مراحل بلانچ کردن سبزیجات
۱. آب را در قابلمه به جوش آورید.
۲. سبزیجات را برای مدت مشخص (بسته به نوع سبزی) در آب جوش بریزید.
۳. پس از زمان معین، سبزیجات را با قاشق سوراخ‌دار خارج کرده و بلافاصله در آب یخ قرار دهید تا پختن متوقف شود.
۴. آبکش کرده و در صورت نیاز خشک کنید.
این روش معمولاً قبل از فریز کردن، کنسرو کردن یا استفاده در سالادها انجام می‌شود.
بلانچ کردن برگ مو برای نگهداری طولانی مدت
بلانچ کردن برگ مو یک روش عالی برای حفظ کیفیت و تازگی آن‌هاست، به‌طوری که تا ۶ ماه در فریزر قابل استفاده باقی بمانند. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد و وسایل مورد نیاز
- برگ مو تازه
- قابلمه آب جوش
- کاسه بزرگ آب یخ
- کیسه فریزر
مراحل بلانچ کردن برگ مو
۱. آماده‌سازی آب جوش
- یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
۲. شست‌وشو و دسته‌بندی برگ‌ها
- برگ‌های مو را بشویید و حدود ۲۰ عدد از آن‌ها را به‌صورت منظم روی هم بچینید.
- سپس آن‌ها را با نخ یا کش به‌صورت دسته‌ای گره بزنید تا آب جوش به تمام برگ‌ها نفوذ کند.
۳. بلانچ کردن در آب جوش
- دسته‌های برگ مو را به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید.
۴. خنک‌کردن سریع در آب یخ
- پس از خارج کردن از آب جوش، بلافاصله برگ‌ها را در یک کاسه بزرگ حاوی آب سرد و یخ بیندازید و اجازه دهید ۲ دقیقه بمانند.
۵. آبکشی و خشک کردن
- برگ‌ها را از آب یخ خارج کنید و با فشار ملایم، آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
۶. بسته‌بندی و فریز کردن
- برگ‌های بلانچ‌شده را داخل کیسه‌های فریزر قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
نکته: با این روش، برگ‌های مو نرم و انعطاف‌پذیر می‌مانند و به‌راحتی برای پیچیدن دلمه قابل استفاده خواهند بود.
با انجام این مراحل ساده، همیشه برگ موی تازه در دسترس دارید و می‌توانید در هر زمان دلخواه دلمه‌های خوشمزه تهیه کنید.
