نخود فرنگی، این دانه‌های سبز و پرخاصیت، نه‌تنها در غذاهای مختلف کاربرد دارند، بلکه می‌توانند پایه یک ترشی خوشمزه و متفاوت باشند. ترشی نخود فرنگی با طعم ترش و ملایم، همراه با عطر سیر و ترخون، انتخابی عالی برای همراهی با غذاهای مختلف است.
در این مطلب، به‌جز روش اصلی، چندین روش خلاقانه و نکات کلیدی برای تهیه یک ترشی بی‌نقص را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی نخود فرنگی
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| نخود فرنگی تازه یا منجمد | ۱ پیمانه |
| سرکه سفید | ۱ پیمانه |
| آب | ۱ و ¼ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۴ حبه (خردشده) |
| زنجبیل تازه (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری (ورقه‌ای) |
| ترخون تازه | ۲ ساقه |
| بذر شوید | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز خرد شده | ½ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه ترشی نخود فرنگی
۱. آماده‌سازی نخود فرنگی
- اگر از نخود فرنگی تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را از غلاف خارج کنید و بشویید. در صورت نازک بودن غلاف، می‌توانید از غلاف هم استفاده کنید.
- نخود فرنگی منجمد را بدون ذوب کردن، مستقیماً استفاده کنید.
- پس از شست‌وشو، نخود فرنگی‌ها را روی دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
۲. تهیه محلول سرکه
- در یک قابلمه، سرکه، نمک و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً حل شوند و به جوش آیند.
- آب جوشیده را به ترکیب اضافه کرده و اجازه دهید مخلوط خنک شود.
۳. ترکیب مواد در شیشه
- نخود فرنگی‌ها را در شیشهٔ استریل‌شده بریزید.
- سیر خردشده، ترخون، زنجبیل، بذر شوید و فلفل قرمز را اضافه کنید.
- محلول سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً پوشانده شود.
۴. نگهداری و رسیدن ترشی
- در شیشه را محکم بسته و آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید.
- پس از ۲ هفته، ترشی شما آماده مصرف است. برای طعم بهتر، می‌توانید تا ۱ ماه صبر کنید.
تنوع در روش‌های تهیه
۱. ترشی نخود فرنگی با هویج و گل کلم
- برای تنوع، می‌توانید هویج نگینی و گل کلم خردشده را به نخود فرنگی اضافه کنید.
- این ترکیب، ترشی شما را رنگین‌تر و مقوی‌تر می‌کند.
۲. ترشی نخود فرنگی فوری (۲۴ ساعته)
- نخود فرنگی را ۵ دقیقه در آب جوش بلانچ کنید، سپس در آب یخ قرار دهید تا ترد بماند.
- مواد را در شیشه ریخته و محلول داغ سرکه را مستقیماً روی آن بریزید.
- پس از ۲۴ ساعت، ترشی قابل مصرف است.
۳. ترشی نخود فرنگی با عسل (طعم شیرین ملس)
- به جای شکر، از ۲ قاشق غذاخوری عسل استفاده کنید.
- این نسخه برای کسانی که طعم ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند ایده‌آل است.
نکات طلایی برای جلوگیری از کپک زدن ترشی
استریل کردن شیشه: شیشه را در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و کاملاً خشک کنید.
پوشش کامل با سرکه: مواد باید کاملاً در محلول سرکه غوطه‌ور باشند.
استفاده از مواد ضدکپک: سیر، ترخون و زنجبیل خاصیت ضدقارچی دارند.
جلوگیری از رطوبت: حتی یک قطره آب اضافه می‌تواند باعث کپک شود.
نگهداری در یخچال پس از باز کردن : پس از شروع مصرف، ترشی را در یخچال نگه دارید.
سرو و مصرف
این ترشی را می‌توان همراه با غذاهای برنجی، ساندویچ‌ها، یا حتی به عنوان چاشنی سالاد استفاده کرد. اگر دوستدار طعم تند هستید، مقدار فلفل را افزایش دهید.
با این روش‌ها، ترشی نخود فرنگی شما نه‌تنها خوشمزه، بلکه کاملاً بهداشتی و ماندگار خواهد بود. امتحان کنید و از طعم منحصربه‌فرد آن لذت ببرید!
