باقلا سبز سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به سلامت دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. برای استفاده از باقلا سبز در آشپزی، باید از روش درست پاک کردن، نگهداری و طبخ آن مطلع باشیم تا طعم و خواص آن حفظ شود. در این مقاله از مجله اکالا، آموزش کامل و اصولی خلال باقلا سبز + نکات مربوط به آن را ارائه می‌دهیم.
برای خلال کردن باقلا سبز ابتدا باید پوست ضخیم آن‌ها را جدا کرده و در صورت نیاز، پوست نازک روی دانه‌ها را نیز بگیرید. بعد از آن، دانه‌های باقلا را به صورت طولی و یکنواخت خلال کنید.
در پایان لازم است کامل آن‌ها را بشویید و آبکشی کنید. سپس می‌توانید خلال‌ها را بلافاصله مصرف یا برای نگهداری طولانی مدت فریز کنید. تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید تا به نکات اصلی مربوط به آن، اشاره کنیم.
مراحل کامل و اصولی خلال کردن باقلا سبز
خلال کردن باقلا سبز یکی از مراحل مهم در آماده سازی این ماده مغذی برای انواع غذاهای ایرانی است. اگر مراحل خلال کردن به درستی انجام شود، هم طعم باقلا بهتر حفظ می‌شود و هم ظاهر غذا زیباتر خواهد بود.
در ادامه، قدم به قدم مراحل صحیح خلال کردن باقلا سبز را با هم مرور می‌کنیم:
مرحله اول: پوست ضخیم باقلاها را جدا کنید
در ابتدا پوسته‌ی سبز و ضخیم باقلاها را با دست یا نوک چاقو باز کنید و دانه‌های سبز داخل آن را خارج کنید. این پوسته برای مصرف مناسب نیست و باید کامل جدا شود. دقت کنید که هنگام جدا کردن پوسته، دانه‌های باقلا آسیب نبینند تا هنگام خلال کردن شکل منظمی داشته باشند.
برای خلال کردن باقلا سبز باید دانه‌های باقلا را به صورت طولی و یکنواخت برش دهید. بهتر است با یک چاقوی تیز، هر دانه باقلا را از وسط به صورت نوارهای باریک و یکدست ببرید.
ضخامت خلال‌ها معمولاً بین ۳ تا ۵ میلی‌متر باشد تا هنگام پخت له نشوند و ظاهر زیبا داشته باشند. سعی کنید همه خلال‌ها هم اندازه باشند تا هنگام پخت، یکدست بپزند و طعم یکنواختی داشته باشند.
مرحله دوم: پوست نازک روی دانه‌ها را جدا کنید
دانه‌های باقلا یک پوسته نازک و کمی سفت دارند که بهتر است جدا شود. می‌توانید باقلاها را چند دقیقه در آب جوش بیندازید و سپس با آب سرد شوک دهید تا پوست نازک به راحتی جدا شود. این مرحله اختیاری است اما باعث می‌شود خلال‌ها لطیف‌تر و خوش‌پخت‌تر باشند.
مرحله چهارم: باقلاها را کامل و تمیز بشویید
باقلاهای سبز تازه را داخل یک آبکش بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید. بهتر است چند دقیقه باقلاها را در یک ظرف آب خیس کنید تا گل، خاک یا هرگونه آلودگی احتمالی کاملاً جدا شود.
بعد از شستن، اجازه دهید آب اضافی آن‌ها کامل خارج شود. تمیز بودن باقلاها در کیفیت نهایی خلال بسیار مهم است.
مرحله پنجم: باقلاها را برای مصرف یا نگهداری آماده کنید
بعد از خلال کردن، می‌توانید باقلاها را بلافاصله استفاده کنید یا برای نگهداری طولانی مدت آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش بلانچ کرده و سپس در فریزر بسته بندی کنید. این کار باعث می‌شود رنگ و طعم باقلا بهتر حفظ شود و در زمان مورد نیاز آماده مصرف باشد.
نکات مهم برای خلال کردن باقلا سبز
برای این که خلال کردن باقلا سبز به بهترین شکل انجام شود، رعایت چند نکته مهم می‌تواند کیفیت کار را بالا ببرد. این نکات به شما کمک می‌کنند باقلاها را تمیزتر، زیباتر و با ماندگاری بهتر آماده کنید.
در ادامه، به مهم‌ترین نکات در هر مرحله اشاره می‌کنیم:
همیشه از آب سرد برای شستن باقلا استفاده کنید تا تازگی و طراوت آن حفظ شود.
اگر باقلا خیلی گل‌آلود بود، چند بار آب آن را عوض کنید تا کاملاً تمیز شود.
بعد از شستن، اجازه دهید باقلاها خوب آبکش شوند تا هنگام خرد کردن، لیز و لغزنده نباشند.
برای اطمینان از تمیزی بیشتر، می‌توانید باقلاها را چند دقیقه در محلول آب و کمی سرکه بخیسانید.
هنگام جدا کردن پوست ضخیم، مراقب باشید دانه‌های باقلا نشکنند یا له نشوند.
ضخامت خلال‌ها را حدود نیم سانتی‌متر در نظر بگیرید تا هنگام پخت له نشوند.
اگر می‌خواهید سرعت کار را بالا ببرید، می‌توانید چند دانه باقلا را با هم خلال کنید.
خلال‌های خیلی نازک ممکن است حین پخت سریع له شوند و شکل خود را از دست بدهند.
بلانچ کردن (چند دقیقه جوشاندن) باعث حفظ رنگ سبز و تازگی باقلا در فریزر می‌شود.
بلافاصله بعد از بلانچ کردن، باقلاها را در آب یخ بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود.
برای بسته بندی از کیسه‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های کاملاً دربسته استفاده کنید تا رطوبت وارد نشود.
بهتر است باقلاها را در بسته‌های کوچک فریز کنید تا هر بار فقط همان مقدار مورد نیاز را خارج کنید.
روی هر بسته تاریخ بزنید و نهایتاً طی ۶ ماه آن‌ها را مصرف کنید تا کیفیت طعم آن حفظ شود.
