می توانید ته چین گوشت و هویج را با گوشت چرخ کرده قلقلی یا گوشت ریش ریش شده تهیه کنید و از انواع گوشت گوسفندی با چربی یا گوشت گوساله در تهیه این ته چین استفاده کنید.
مواد اولیه
برنج ۲ پیمانه
ماست چکیده ترش دو سوم پیمانه
زرده تخم مرغ ۲ عدد
کره ذوب شده ۵۰ گرم
روغن مایع یک پنجم پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ یک پنجم پیمانه
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
گوشت سردست، ماهیچه یا راسته گوسفندی ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
هویج یک سوم یک عدد
فلفل دلمه ای نصف یک عدد
سیر ۲ حبه
برگ بو ۲ عدد
چوب دارچین ۱ عدد
زردچوبه نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه نوک قاشق چای خوری
پاپریکا نصف قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سر خالی
هویج ۲ عدد
طرز تهیه
ابتدا یک عدد پیاز را به شکل نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. سبک که شد ۴۰۰ گرم گوشت سردست گوسفندی که به تکه های درست تقسیم شده را به پیازداغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
حالا ۴ حلقه هویج، دو حبه سیر، نصف فلفل دلمه ای، دو عدد برگ بو، یک عدد چوب دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه نیم کوب و پاپریکا به گوشت اضافه کنید و ۳ دقیقه تفت دهید. بعد از تفت دادن یک و نیم پیمانه آب جوش بریزید تا کاملا روی گوشت ها را بگیرد و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت گوشت با حرارت پایین بپزد.
پخت گوشت که تمام شد یک قاشق رب گوجه فرنگی را داخل روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس به گوشت ها اضافه کنید.
در آخر نمک و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده هم اضافه کنید و بعد از یک ربع گوشت آماده است.
حالا گوشت ها را از سس جدا و ریش ریش کنید.
دو عدد هویج را به شکل خلالی ریز خرد و در روغن سرخ کنید و از ادامه از روغن خارج کنید.
دو پیمانه برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید و اجازه دهید برنج در آب و روغن و نمک بجوشد. برنج را به صورت زنده آبکش کنید و کنار بگذارید.
ماست ترش چکیده بدون آب را با دو عدد زرده تخم مرغ و کره، روغن مایع، زعفران دم کرده و کمی نمک و گلاب مخلوط کنید تا یکدست شود. حالا برنج را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
داخل ظرفی که می خواهید ته چین بریزید را چرب کنید. یک لایه فشرده برنج بریزید. حالا از گوشت ریش ریش شده روی برنج قرار دهید. می توانید کمی هم از سس، روی گوشت ها بریزید. یک لایه هویج سرخ شده هم روی گوشت ها بریزید.
دوباره روی مواد برنج بریزید و با قاشق فشرده کنید. حواستان باشد ته چین را خیلی ضخیم درست نکنید چرا که نازک بودن به خوشمزه تر بودن آن کمک می کند. حالا ته چین را داخل فر با دمای 190 درجه در طبقه وسط به مدت 1 تا 1.5 ساعت قرار دهید تا کاملا طلایی شود و بپزد. می توانید روی گاز هم ته چین را دم کنید ولی با حرارت خیلی کم. نوش جان.
