راهنماتو- خورشت کرفس از آن دسته از غذاهایی است که برای یک سری از افراد بسیار لذیذ است، تا آن جایی آن را به خورشت قورمه‌سبزی ترجیح می‌دهند. در مقابل هستند افرادی که طعم این خورشت برای‌شان مطلوب نیست.
در ادامه راهنماتو، برای آن که دیگران را عاشق خورشت کرفس کنید باید رازها و ترفندهایی را برای خوشمزه کردن این خورشت بلد باشید. در ادامه راهنماتو طرز تهیه یک خورشت کرفس بی‌نظیر و فوق‌العاده را به شما آموزش می‌دهد.
سبزی‌های خورشت کرفس
- کرفس: خود کرفس بخش اصلی این خورشت را تشکیل می‌دهد و به آن طعم و عطر خاصی می‌بخشد.
- جعفری: جعفری به خورشت کرفس طعمی تازه و رنگ زیبایی می‌بخشد.
- نعنا: نعنا به خورشت عطر و طعم دلپذیری می‌دهد و کمی طعم تند آن را تعدیل می‌کند.
نسبت سبزی‌ها:
برای تهیه خورشت کرفس، معمولاً از نسبت‌های زیر برای سبزی‌ها استفاده می‌شود:
- کرفس: حدود 400 گرم (شامل ساقه و برگ)
- جعفری: حدود 150 گرم
- نعنا: حدود 50 گرم
اما این نسبت‌ها تقریبی هستند و شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود، مقدار هر یک از سبزی‌ها را تغییر دهید.
مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس:
- کرفس: 1 کیلوگرم
- نعناع: حدود 120 گرم
- جعفری: حدود 400 گرم
- گوشت گوسفند یا گوساله: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- لیمو عمانی: 3عدد
طرز تهیه خورشت کرفس:
- آماده سازی کرفس: کرفس‌ها را شسته، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد و سرخ کنید.
- نعناع و جعفری: سبزی نعناع و جعفری را خرد کرده و سرخ کنید.
- گوشت: گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیاز داغ: پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
- گوشت: گوشت را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- افزودن زعفران: زعفران را به گوشت‌ها اضافه کنید تا طعم خوبی به گوشت‌ها ببخشند.
- اضافه کردن کرفس، نعناع جعفری: کرفس‌ها و نعناع جعفری سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- اضافه کردن آب: مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد.
- اضافه کردن لیمو عمانی: روی لیمو عمانی‌ها با چنگال سوراخ ایجاد و سپس به خورشت اضافه کنید.
- پخت خورشت: اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم و در مدت زمان طولانی بپزد تا جا بیفتد و کرفس‌ها کاملا پخته شوند.
- لعابدار کردن خورشت: برای لعابدار شدن خورشت، می‌توانید کمی آرد گندم را در روغن تفت داده و به خورشت اضافه کنید. یا برای روشی سالم‌تر، می‌توانید از کمی نشاسته ذرت استفاده کنید.
رازهای روغن انداختن خورشت کرفس
- برای آن که خورشت کرفس شما روغن بی‌اندازد و رنگ تیره‌تری بگیرد سبزی نعناع جعفری را به خوبی سرخ کرده و سپس به خورشت اضافه کنید
- مدت زمان پخت علاوه بر روغن انداختن باعث خوشمزه‌تر شدن غذا نیز می‌شود. خورشت کرفس مانند خورشت قورمه‌سبزی نیاز به مدت زمان طولانی و حرارت کم برای جا افتادن دارد.
- برای تیره رنگ‌تر شدن خورشت بهتر است از استفاده زیاد رب گوجه‌فرنگی پرهیز کنید.
- برای خوش طعم‌تر شدن خورشت، می‌توانید از برگ کرفس خرد شده یا نعناع خشک استفاده کنید.
- اگر دوست دارید خورشتتان کمی ترش مزه باشد، می‌توانید در انتهای پخت، یک قاشق غذاخوری رب انار به آن اضافه کنید.
کالری و ارزش غذایی خورشت کرفس
خورشت کرفس یک غذای خوشمزه و سالم ایرانی است که پر از مواد مغذی است. البته مقدار دقیق کالری و ارزش غذایی خورشت کرفس به چند عامل بستگی دارد:
- نوع گوشت: اگر از گوشت قرمز استفاده کنید، کالری خورشت بیشتر می‌شود.
- مقدار روغن: هرچه روغن بیشتری استفاده کنید، کالری خورشت افزایش می‌یابد.
- اضافه کردن مواد دیگر: موادی مثل لوبیا به کالری و ارزش غذایی خورشت اضافه می‌کنند.
خورشت کرفس سرشار از مواد مغذی زیر است:
-
فیبر: به هضم غذا کمک می‌کند و برای روده‌ها مفید است.
- پتاسیم: برای قلب و تنظیم فشار خون خوب است.
- ویتامین‌های گروه B: برای تولید انرژی و سیستم عصبی مفید هستند.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: از سلول‌های بدن محافظت می‌کنند.
چرا خورشت کرفس برای سلامتی مفید است؟
- کمک به هضم غذا: فیبر موجود در کرفس به هضم غذا کمک می‌کند و از یبوست جلوگیری می‌کند.
- تقویت سیستم ایمنی: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در کرفس به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
- کاهش التهاب: برخی از ترکیبات موجود در کرفس خاصیت ضد التهابی دارند.
- کاهش فشار خون: پتاسیم موجود در کرفس به کاهش فشار خون کمک می‌کند.
به طور کلی در هر 100 گرم خورشت کرفس 173 کیلو کالری وجود دارد.
نوش جان و دل خوش.
