اجازه دهید عطر خمیر تازه، نوید یک پوسته ترد و طلایی را می‌دهد که شما را مستقیماً به خیابان‌های ایتالیا می‌برد. در این مقاله در مورد طرز تهیه خمیر پیتزای ایتالیایی صحبت می‌کنیم.
خمیر پیتزای ایتالیایی چیست؟
خمیر پیتزا ایتالیایی پایه‌ای سنتی برای پیتزاهای اصیل ایتالیایی است که با مواد ساده‌ای مانند آرد، آب، مخمر، نمک و اغلب مقداری روغن زیتون تهیه می‌شود. ویژگی بارز این خمیر در بافت سبک و مطبوع و تعادل کامل جویدن و تردی آن در هنگام پخت نهفته است.
بر خلاف برخی از خمیرهای دیگر، مانند خمیرهایی که در پیتزاهای با پوسته ضخیم یا به سبک آمریکایی استفاده می‌شوند، خمیر پیتزا ایتالیایی معمولاً نازک و انعطاف پذیر است.
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی به گونه‌ای ایجاد می‌شود است که به راحتی می‌تواند پیتزا را تا کرد و مانند لقمه نوش جان کرد.
این خمیر تحت یک فرآیند تخمیر آهسته شکل می‌گیرد، گاهی اوقات بیش از 24 ساعت! این فرآیند به مخمر اجازه می‌دهد تا طعم بسیار خوبی پیدا کند. نتیجه نهایی یک پایه عالی برای انواع پیتزاها مانند مارگریتا یا مارینارا است.
مواد اولیه تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی
در طرز تهیه خمیر پیتزای ایتالیایی به مواد زیر نیاز دارید:
|
مواد لازم |
مقدار |
|
آرد همه منظوره |
500 گرم (4 پیمانه) |
|
آب |
325 میلی لیتر (یک و ⅓ فنجان) |
|
مخمر خشک فعال) |
7 گرم (یک بسته) |
|
شکر |
یک قاشق چایخوری |
|
نمک |
10 گرم (2 قاشق چایخوری) |
|
روغن زیتون |
2 قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه خمیر پیتزای ایتالیایی
طرز تهیه خمیر پیتزای ایتالیایی به شرح زیر است:
در یک کاسه کوچک، آب ولرم (حدود 100 درجه فارنهایت یا 38 درجه سانتیگراد) را با مخمر خشک فعال ترکیب کنید. به آرامی هم بزنید تا حل شود و در صورت تمایل یک قاشق چایخوری شکر برای تغذیه مخمر اضافه کنید. بگذارید مخلوط به مدت 5 تا 10 دقیقه بماند تا کف کند که نشان دهنده فعال بودن مخمر است.
در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و مخلوط مایه و روغن زیتون را در آن بریزید. شروع به هم زدن با قاشق چوبی یا دست کنید تا خمیر شروع به جمع شدن کند.
خمیر را روی یک سطح تمیز و آرد پاشی شده منتقل کنید. آن را با فشار دادن پاشنه دست، تا زدن و کمی چرخاندن آن ورز دهید. این روند را به مدت 8 تا 10 دقیقه ادامه دهید تا خمیر صاف، الاستیک و کمی چسبنده شود اما کاملاً چسبناک نباشد. ورز دادن مناسب برای ایجاد گلوتن که به خمیر ساختار آن می‌دهد ضروری است.
خمیر را به شکل توپ در آورید و در ظرفی که کمی روغن زده شده قرار دهید و آن را بچرخانید تا همه طرف آن با روغن آغشته شود. روی کاسه را با یک حوله آشپزخانه مرطوب یا پلاستیک بپوشانید. خمیر را به مدت یک تا 2 ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود.
پس از ور آمدن خمیر، آن را به آرامی مشت کنید تا حباب‌های هوا خارج شود. خمیر را دوباره روی سطح آردپاشی شده منتقل کنید و بسته به اندازه پیتزاهایی که می‌خواهید درست کنید، آن را به چند قسمت تقسیم کنید. برای پیتزاهای جداگانه، آن را به 2 تا 4 تکه مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ در آورید.
اگر وقت دارید، بگذارید تک تک گلوله‌های خمیر به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی سطح آردپاشی شده یا سینی کمی روغن کاری شده و با یک حوله بپوشند. این مرحله گلوتن را شل می‌کند و خمیر را راحت‌تر می‌کند.
با استفاده از دستان خود یا وردنه، هر گلوله خمیر را به آرامی بکشید یا به شکل یک پایه دایره‌ای نازک باز کنید. برای پیتزای اصیل ایتالیایی، پوسته نازک با لبه‌های کمی ضخیم‌تر را در نظر بگیرید. از استفاده از نیروی بیش از حد خودداری کنید، زیرا این کار می‌تواند خمیر را خالی کند.
خمیر شکل گرفته را روی پوست پیتزا یا ورقه پختی که با آرد یا آرد ذرت پاشیده شده است برای جلوگیری از چسبندگی قرار دهید. تاپینگ‌های مورد نظر خود را اضافه کنید، مطمئن شوید که پیتزا را بیش از حد بار نمی کنید، که می‌تواند پوسته را خیس کند.
فر خود را در بالاترین درجه حرارت (معمولاً 475 تا 500 درجه فارنهایت یا 250 تا 260 درجه سانتیگراد) گرم کنید.. پیتزا را به فر منتقل کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که پوسته آن قهوه‌ای طلایی، پف کرده و کمی زغالی شود.
پیتزا را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. بلافاصله سرو کنید و از طعم تازه و اصیل پیتزا ایتالیایی لذت ببرید!
نکات حرفه‌ای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی
نکات مهم در طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی عبارتند از:
- آرد گندم نو را برای خمیر صاف و الاستیک با بافت ظریف انتخاب کنید. در صورت در دسترس نبودن، برای نتایج مشابه، آرد همه منظوره را با آرد نان مخلوط کنید.
- از ترازو آشپزخانه برای وزن کردن آرد و آب برای قوام خمیر استفاده کنید.
- سطح آبرسانی حدود 60 تا 65 درصد (وزن آب به عنوان درصد وزن آرد) را برای خمیر نرم و جویدنی در نظر بگیرید.
- مخمر را با کمی شکر در آب ولرم حل کنید و بگذارید بماند تا کف کند و مطمئن شوید که فعال است.
- بعد از مخلوط آرد و مخمر نمک اضافه کنید تا از فعال شدن مخمر جلوگیری کنید.
- خمیر را حداقل به مدت 8 تا 10 دقیقه ورز دهید تا گلوتن ایجاد شود و در نتیجه خمیری کشدار و انعطاف پذیر به دست آید.
- از تخمیر سرد استفاده کنید و خمیر را به مدت 24 تا 48 ساعت در یخچال بگذارید تا طعم و بافت آن بهتر شود.
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را به خمیر اضافه کنید تا خمیر را راحت‌تر انجام دهید و پوسته‌ای خوش طعم پیدا کنید.
- اجازه دهید خمیر به مدت یک تا 2 ساعت قبل از کشش به دمای اتاق برسد تا قابل کنترل تر شود.
- تعداد زیاد مواد روی پیتزا می‌تواند خمیر را سنگین کند و منجر به خیس شدن پیتزا شود.
کلام آخر
با طرز تهیه خمیر پیتزای ایتالیایی می‌توانید یک پیتزای خوشمزه و مغذی را تهیه کنید. پایه و اساس یک پیتزای خوب، خمیر آن است. شاید در وهله اول به خمیر مناسب دست پیدا نکنید، اما با تمرین بیشتر می‌توانید خمیر بهتری درست کنید.
سعی کنید از مواد غذایی باکیفیت استفاده کنید تا حداکثر استفاده را از مواد مغذی بروید. مطمئنا درست کردن پیتزا در خانه یک سرگرمی عالی برای کودکان است و آنها می‌توانند در تهیه آن با شما مشارکت کنند.
