راهنماتو - کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است، اما تهیه آن همیشه هزینه‌بر نیست! با این دستور ساده و اقتصادی، می‌توانید کباب کوبیده خوشمزه‌ای با ترکیب سویا و گوشت چرخ کرده درست کنید که طعمی لذیذ دارد و برای مهمانی‌ها و وعده‌های نذری مناسب است. این کباب ارزان، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که می‌خواهند غذای سنتی ایرانی را با هزینه‌ای کمتر تجربه کنند.
به گزارش راهنماتو، کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولاً با گوشت چرخ کرده و پیاز درست می‌شود. اما اگر می‌خواهید نسخه‌ای اقتصادی و سالم‌تر از این کباب را تهیه کنید، می‌توانید از سویا به عنوان جایگزینی برای گوشت استفاده کنید. در این دستور از آشپزی راهنماتو، هم می‌توان از ترکیب سویا و گوشت چرخ کرده استفاده کرد و هم می‌توانید کبابی کاملاً گیاهی با سویا درست کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
- گوشت چرخ کرده: 250 گرم
- سویای خیس خورده: 250 گرم
- پیاز رنده شده: 2 عدد بزرگ
- بیکینگ پودر: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- سماق: به مقدار لازم
- آب: مقداری برای خیس کردن سویا
- دستکش: برای ورز دادن مواد
مراحل طرز تهیه کباب کوبیده با سویا و گوشت چرخ کرده
مرحله اول: آماده‌سازی سویا
- خیس کردن سویا: سویا را در یک کاسه بزرگ ریخته و مقداری آب روی آن بریزید. اجازه دهید سویا حداقل 2 ساعت خیس بخورد تا نرم و حجیم شود.
- چرخ کردن سویا: پس از خیس خوردن سویا، آن را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس سویا را دو بار از چرخ گوشت عبور دهید تا بافت آن نرم و قابل کار شود.
مرحله دوم: ترکیب مواد
- رنده کردن پیاز: پیازها را رنده کنید و آن را برای چند دقیقه در یخچال بگذارید تا مزه تند آن کم شود.
- ترکیب گوشت و سویا: در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده و سویای چرخ شده را با هم مخلوط کنید. سپس پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کنید.
- ورز دادن مواد: برای اینکه مواد کباب منسجم و نرم شوند، دستکش به دست کنید و مواد را به مدت 10 دقیقه خوب ورز دهید.
مرحله سوم: استراحت دادن به مواد
- استراحت دادن مایه کباب: مایه کباب را در یک ظرف درب‌دار قرار داده و برای 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعم‌ها به هم بچسبند.
مرحله چهارم: سیخ زدن کباب
- مرطوب کردن دست‌ها: برای راحت‌تر کار کردن با مواد، دست‌ها را با کمی آب مرطوب کنید.
- سیخ زدن: از مایه کباب به اندازه یک نارنگی بردارید و آن را به سیخ کشیده و به آرامی با انگشتان، مواد را به سیخ بچسبانید.
مرحله پنجم: کباب کردن
- آماده‌سازی منقل: ذغال را در منقل آماده کنید و سیخ‌ها را روی آن بچینید. هر چند دقیقه یک بار سیخ‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها به طور یکنواخت پخته شوند.
- سرخ کردن در ماهیتابه (اختیاری): اگر دسترسی به منقل ندارید، می‌توانید کباب‌ها را در ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید.
مرحله ششم: سرو کردن
- سرو با گوجه و سبزیجات: کباب کوبیده را می‌توانید همراه با گوجه فرنگی، فلفل سبز و پیاز کبابی سرو کنید. همچنین این کباب‌ها به همراه نان یا برنج سرو می‌شوند.
نکات تکمیلی برای کباب کوبیده با سویا و گوشت چرخ کرده
- چربی کباب: اگر می‌خواهید کباب نرم‌تر و لطیف‌تر باشد، می‌توانید کمی دنبه یا گوشت چرخ کرده پرچربی به مواد اضافه کنید.
- ثبات کباب: برای جلوگیری از ریزش کباب‌ها از سیخ، بهتر است پیاز رنده شده را خوب فشار داده تا آب اضافی آن گرفته شود. همچنین اضافه کردن کمی آرد جو یا آرد گندم پرک می‌تواند به انسجام بیشتر مواد کمک کند.
- طعم دهنده‌ها: برای طعم بهتر، می‌توانید کمی پودر سیر، جعفری خشک، یا فلفل دلمه‌ای خرد شده به مواد کباب اضافه کنید.
- کباب بدون گوشت: برای تهیه کباب کوبیده گیاهی فقط از سویا استفاده کنید. در این صورت می‌توانید از گندم یا آرد جو پرک به عنوان غلظت‌دهنده برای جلوگیری از ریزش استفاده کنید.
- کباب تابه‌ای: در صورتی که منقل در دسترس ندارید، کباب‌ها را می‌توانید در ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید.
سوالات متداول:
1. چرا کباب کوبیده با سویا سفت می‌شود؟
این اتفاق به دلیل عدم استفاده از چربی در مایه کباب است. برای نرم‌تر شدن کباب می‌توانید از مقداری گوشت چرب یا دنبه استفاده کنید.
2. چطور از ریزش کباب جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از ریزش کباب‌ها در هنگام پخت، بهتر است پس از چرخ کردن سویا، آب پیاز را کاملاً بگیرید و مواد کباب را به خوبی ورز دهید.
با این روش‌ها می‌توانید یک کباب خوشمزه و اقتصادی تهیه کنید که هم برای خانواده و هم برای مهمانی‌ها مناسب است.
