راهنماتو- زولبیا و بامیه از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی هستند که به‌خصوص در ماه رمضان طرفداران زیادی دارند. این شیرینی‌های خوشمزه با بافتی ترد و طعمی شیرین، یکی از جذاب‌ترین خوراکی‌ها برای سفره‌های افطار محسوب می‌شوند.
به گزارش راهنماتو، در این مقاله، طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی را با ساده‌ترین روش و همراه با ترفندهایی برای ترد و خوشرنگ شدن آن‌ها آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای زولبیا
مواد اصلی:
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب: نصف پیمانه
- شربت بار (برای شیرین کردن): به مقدار لازم
طرز تهیه زولبیا
۱. آماده کردن خمیر زولبیا
- نشاسته ذرت را با آب مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود.
- ماست، گلاب، زعفران دم‌کرده، روغن مایع و بیکینگ پودر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- آرد را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا یک مایع روان و کشدار به دست آید.
- خمیر را یک ساعت استراحت دهید تا به بافت مطلوب برسد.
۲. سرخ کردن زولبیا
- روغن را در یک تابه گود یا سرخ‌کن داغ کنید.
- خمیر را در قیف با ماسوره باریک (یا یک بطری پلاستیکی با سوراخ کوچک) بریزید.
- به صورت دایره‌ای و پیوسته خمیر را داخل روغن بریزید و سرخ کنید.
- بعد از طلایی شدن، زولبیاها را داخل شربت بار قرار دهید و بعد از چند ثانیه خارج کنید.
مواد لازم برای بامیه
مواد اصلی:
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
- شربت بار: به مقدار لازم
طرز تهیه بامیه
۱. آماده کردن خمیر بامیه
- آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره کاملاً ذوب شود.
- آرد را یک‌باره اضافه کنید و سریع هم بزنید تا یک خمیر نرم و یکدست به دست آید.
- بعد از ۵ دقیقه، خمیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
- تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر لطیفی ایجاد شود.
- بیکینگ پودر را در آخر اضافه کنید و مخلوط کنید.
۲. سرخ کردن بامیه
- خمیر را داخل قیف با ماسوره ستاره‌ای بریزید.
- روغن را داغ کنید و بامیه‌ها را به‌اندازه دلخواه در روغن بریزید.
- بعد از طلایی شدن، آن‌ها را داخل شربت بار بگذارید و سپس خارج کنید.
طرز تهیه شربت بار مخصوص زولبیا و بامیه
مواد لازم:
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
- آبلیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
- شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید.
- بعد از حل شدن شکر، گلاب و زعفران را اضافه کنید.
- چند دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود، سپس آبلیمو را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید.
ترفندهای طلایی برای زولبیا و بامیه ترد و خوشرنگ
برای ترد شدن زولبیا: خمیر را ۱ ساعت استراحت دهید و روغن را کاملاً داغ کنید.
برای بامیه پف‌دار: تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کنید و هر بار خوب مخلوط کنید.
برای شربت مناسب: آبلیمو را حتماً اضافه کنید تا شربت شکرک نزند.
برای جلوگیری از جذب زیاد روغن: بیکینگ پودر را کم‌تر از حد معمول استفاده کنید.
برای خوشرنگ شدن: از زعفران دم‌کرده استفاده کنید تا زولبیا و بامیه خوشرنگ شوند.
