در دنیای شیرینی‌ها، گاهی گوهرهایی پیدا می‌شوند که نه تنها کام را شیرین می‌کنند، بلکه قصه‌ای از اصالت و هنر را روایت می‌کنند. قرابیه پسته، یکی از این جواهرات است؛ شیرینی‌ای فاخر و مجلسی که با عطر پسته و طعم دلنشینش، هر جشنی را به یادماندنی‌تر می‌کند. این شیرینی سنتی ترکی، با ریشه‌ای عمیق در فرهنگ تبریز، نه تنها یک خوراکی لذیذ است، بلکه نمادی از سلیقه و هنر شیرینی‌پزی ایرانی به شمار می‌رود.»
هر چند قرابیه بادام و قرابیه گردو، متداول‌ترین انواع قرابیه ترکی هستند، اما قرابیه پسته هم از محبوب‌ترین و گران‌ترین نوع قرابیه تبریزی است. در این مقاله ما طرز تهیه شیرینی قرابیه پسته ای تبریزی و نکات پخت و خوشمزه شدن این شیرینی با پسته را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه پسته تبریزی
پودر پسته (پسته بدون نمک) : نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۵۰ گرم)
مغز پسته خرد شده (بدون نمک و بو نداده) : نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۷۰ گرم)
شکر قهوه‌ای: ۲ و نیم قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)
شکر سفید (دانه ریز) : نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۰۰ گرم)
آرد قنادی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۴۰ گرم)
نشاسته: ذرت۱ قاشق مرباخوری (۵ گرم)
کره: ۹۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
شکلات (کاکائویی یا شیری) : ۱۰۰ گرم
کاغذ روغنی: برای پختن شیرینی قرابیه در فر
پودر یا خلال پسته: برای تزیین قرابیه پسته
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت قرابیه پسته: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه قرابیه پسته
قرابیه پسته را مثل قرابیه نارگیلی به عنوان یک شیرینی خاص و مجلسی به عنوان شیرینی پذیرایی مهمانی‌ها می‌توانید تهیه کنید. در ادامه روش درست کردن قرابیه پسته ای تبریزی را مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه قرابیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قرابیه پسته ای تبریزی، قبل از هر کاری کره، تخم مرغ و دیگر مواد را از یخچال بیرون بیاورید و در آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسد و کره در آشپزخانه نرم شود.
در این فاصله پسته‌ها را پوست بگیرید. برای گرفتن پوست نازک روی پسته‌ها، مغز خام پسته‌ها را در مقداری آب بخیسانید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا پوست پسته‌ها به راحتی جدا شود. سپس پسته‌ها را روی یک پارچه تمیز و خشک بریزید تا به مدت ۲ تا ۳ ساعت در هوای آزاد بمانند و پسته‌ها خشک شوند.
مرحله دوم: بقیه مواد قرابیه را آماده کنید
نصف پسته‌های پوست کنده را در مخلوط‌کن بریزید و پودر کنید. نصف دیگر پسته‌ها را در پاکت زیپ کیپ بریزید و با گوشت کوب خرد کنید. می‌توانید پسته‌ها را در آسیاب هم بریزید ولی با دور کمتری آنها را بزنید تا خرد شوند و تا قبل از پودر شدن بیرون بیاورید. پسته‌ها را که آماده کردید، کنار بگذارید.
مرحله سوم: کره و شکر را با هم مخلوط کنید
در ادامه، کره‌ای را که به دمای محیط رسیده است، در یک کاسه بریزید و شکر سفید و شکر قهوه‌ای را به آن اضافه کنید. با همزن برقی شکر و کره را با هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و مخلوط کرمی رنگ داشته باشید. سپس تخم مرغ را در کاسه بشکنید و دوباره مخلوط را هم بزنید تا یکدست و یکنواخت شود. این ترکیب را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آرد و نشاسته را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه قرابیه با پسته، آرد را ۳ مرتبه با الک ریز، الک کنید. سپس آرد را طی چند مرتبه به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله‌های آن از هم باز شوند. سپس نشاسته را در کاسه بریزید و با هم ترکیب کنید. دوباره مواد را با هم ترکیب کنید.
مرحله پنجم: پسته‌ها را اضافه کنید
در ادامه، پسته‌های پودر شده و خرد شده را در کاسه بریزید و کمی ورز دهید تا پسته‌های کاملا با دیگر مواد ترکیب شوند. خمیر قرابیه پسته را که درست کردید، روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیرتان استراحت کند.
مرحله ششم: قرابیه‌های پسته را فرم دهید
در این مرحله از درست کردن شیرینی قرابیه پسته، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و سینی را کنار دستتان بگذارید.
بعد از نیم ساعت که خمیر قرابیه پسته استراحت کرد و منسجم شد، به اندازه یک نارنگی کوچک از خمیر قرابیه بردارید و بین دست‌هایتان به شکل گلوله فرم کنید. بین خمیر را یک تکه از شکلات بگذارید و دوباره آن را بپیچید.
مرحله هفتم: قرابیه‌های پسته را در فر بگذارید
سپس قرابیه پسته را روی کاغذ روغنی قرار دهید. همه خمیر قرابیه پسته را به همین شکل فرم دهید و با فاصله از هم، روی کاغذ روغنی بچینید. می‌توانید روی پسته‌ها را با پودر یا خلال پسته هم تزیین کنید.
سینی را پس از گرم شدن فر، در طبقه وسط فر قرار دهید. درب فر را ببندید. فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا قرابیه‌های پسته، بپزند و روی قرابیه‌ها طلایی شود.
مرحله هشتم: قرابیه پسته را سرو کنید
در آخر وقتی قرابیه‌های پسته‌ای پختند و آماده شدند، فر را خاموش کرده و درب فر را باز کنید. اجازه دهید برای چند دقیقه قرابیه‌ها را در فر نگه دارید. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط بگذارید تا از دما بیفتند.
وقتی قرابیه‌ها سرد شدند، آنها را به آرامی از کاغذ روغنی زیر آن جدا کنید. قرابیه پسته ای را در ظرف سرو بگذارید و بخشی از آنها را در ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال بگذارید.
نکات مهم در طرز تهیه قرابیه پسته به روش قنادی
برای تهیه قرابیه پسته، از پسته‌های بو داده و شور استفاده نکنید. پسته‌ها باید خام و بدون نمک یا پسته تر و تازه باشند.
می‌توانید به جای اینکه نصف پسته‌ها را خرد و نصف دیگر پسته‌ها را پودر کنید، همه پسته‌ها را پودر کنید تا کاملا یکدست شوند. اگر نصف پسته‌ها را خرد کنید، زیر دندان حس می‌شوند.
کره را روی حرارت ذوب نکنید. این کار باعث سفت شدن بافت قرابیه پسته بعد از پخت می‌شود.
اگر شکر قهوه‌ای در دسترس ندارید، از شکر سفید استفاده کنید. استفاده از شکر قهوه‌ای، بافت نرم‌تری به قرابیه پسته می‌دهد.
در طرز تهیه خمیر قرابیه پسته، باید خمیر حتما بعد از آماده شدن استراحت کند تا منسجم شود. پس مرحله استراحت دادن خمیر را حذف نکنید.
در صورتی که خمیر قرابیه پسته، خیلی سفت بود، به آن کمی سفیده تخم مرغ اضافه کنید. اگر خمیر قرابیه، خیلی شل و روان بود، کمی آرد به مواد خمیر بیفزایید.
در هنگام ورز دادن خمیر قرابیه، مراقب باشید که در ورز دادن خمیر، زیاده‌روی نکنید چون اگر خمیر به روغن بیفتد، قرابیه شما سفت می‌شود.
اگر خمیر قرابیه کمی روان‌تر باشد، می‌توانید آن را در قیف آشپزی بریزید و به شکل دلخواه فرم دهید. اما قرابیه به شکل سنتی به صورت گرد است.
می‌توانید خمیر قرابیه پسته را در قالب‌های دلخواه بریزید و بپزید تا شکل‌های متنوع‌تری داشته باشد. بهتر است از قالب‌های سیلیکونی که کف آنها را چرب کرده‌اید، استفاده کنید تا بعد از پخت، قرابیه‌های پسته راحت‌تر بیرون بیایند.
حتما پوست نازک روی پسته‌ها را جدا کنید تا هم رنگ قرابیه پسته زیباتر شود و هم بافت نرم‌تری بگیرد. در ضمن گرفتن پوست پسته، باعث جلوگیری از تلخی قرابیه پسته می‌شود.
طرز تهیه قرابیه گردویی، طرز تهیه قرابیه بادام و طرز تهیه قرابیه فندق و قرابیه آردی، مشابه طرز تهیه قرابیه پسته است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قرابیه پسته ای
چرا طعم قرابیه پسته تلخ می‌شود؟
دلیل تلخ شدن قرابیه پسته، نگرفتن پوست نازک روی پسته‌ها است. حتما پسته را در آب سرد بریزید و استراحت دهید. سپس غشای نازک روی پوست پسته را جدا کنید.
چرا قرابیه پسته پودر می‌شود؟
قرابیه پسته را بعد از بیرون آوردن از فر، نباید به سرعت از کاغذ روغنی جدا نکنید. اجازه دهید قرابیه‌ها کاملا سرد شوند و بعد آنها را جدا کنید.
چرا قرابیه پسته به کاغذ روغنی می‌چسبد؟
اگر بعد از اینکه قرابیه‌ها سرد شدند، نتوانستید آنها را به راحتی از کاغذ روغنی جدا کنید، پشت کاغذ روغنی را یک پارچه نمدار بکشید تا قرابیه‌ها از کاغذ به راحتی جدا شوند.
زمان ماندگاری قرابیه پسته چقدر است؟
اگر قرابیه پسته را در ظرف دربسته و یخچال نگه دارید، به مدت ۲ هفته تا یک ماه بدون تغییر طعم می‌ماند. در صورتی که قرابیه را در فریزر بگذارید، تا ۶ ماه تازه می‌ماند. اما قرابیه در ظرف روباز و در دمای محیط، بعد از چند روز، خشک و سفت می‌شود.
