راهنماتو- اگر عاشق جوجه کباب هستید اما حوصله روشن کردن منقل، دردسر زغال و دود را ندارید، هواپز میتواند بهترین دوست شما در آشپزخانه باشد. جوجه کباب در هواپز هم سریع آماده میشود، هم روغن بسیار کمتری نیاز دارد و هم اگر چند ترفند ساده را رعایت کنید، نتیجه آن یک جوجه نرم، آبدار و طلایی خواهد بود که از جوجه کباب رستورانی چیزی کم ندارد.
به گزارش راهنماتو، در سالهای اخیر هواپز به یکی از محبوبترین لوازم آشپزخانه تبدیل شده است. بسیاری از افراد پس از خرید این دستگاه به دنبال تهیه غذاهای سنتی ایرانی با آن هستند و جوجه کباب یکی از اولین گزینههاست. خوشبختانه هواپز با استفاده از گردش هوای داغ میتواند بدون نیاز به زغال و با حداقل روغن، جوجهای خوشرنگ و خوشطعم آماده کند.
مواد لازم برای ۴ نفر
برای تهیه جوجه کباب در هواپز به مواد زیر نیاز دارید:
۸۰۰ گرم سینه یا ران مرغ بدون استخوان
یک عدد پیاز بزرگ
دو قاشق غذاخوری ماست چکیده
سه قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ
دو قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع
یک قاشق چایخوری نمک
نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه
نیم قاشق چایخوری پودر سیر
یک قاشق غذاخوری کره آب شده
بهترین قسمت مرغ برای جوجه کباب در هواپز
برای تهیه جوجه کباب میتوانید از سینه یا ران مرغ استفاده کنید. ران مرغ به دلیل چربی طبیعی بیشتر، معمولاً پس از پخت نرمتر و آبدارتر باقی میماند. سینه مرغ نیز گزینه مناسبی است اما باید مراقب باشید بیش از حد نپزد تا خشک نشود.
تکههای مرغ را در ابعاد حدود سه تا چهار سانتیمتر خرد کنید. قطعات خیلی کوچک زود خشک میشوند و قطعات بیش از حد بزرگ ممکن است به طور یکنواخت پخته نشوند.
مرحله اول؛ مزهدار کردن جوجه
یکی از مهمترین عوامل خوشمزه شدن جوجه کباب، مدت و کیفیت مزهدار کردن آن است.
پیاز را خلالی خرد کنید و همراه با مرغ در یک ظرف مناسب بریزید. سپس ماست، زعفران دمکرده، آبلیمو، روغن، فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید تا تمام تکههای مرغ به مواد آغشته شوند.
بهتر است نمک را حدود نیم ساعت قبل از پخت اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام نمک ممکن است باعث خروج آب مرغ و کاهش لطافت آن شود.
ظرف را با درپوش یا سلفون بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید.
حداقل زمان استراحت دو ساعت است اما اگر مرغ بین شش تا دوازده ساعت در یخچال بماند، طعم و بافت بسیار بهتری پیدا خواهد کرد.
آماده کردن هواپز
پیش از قرار دادن مرغ در دستگاه، هواپز را سه تا پنج دقیقه روی دمای ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
این کار باعث میشود جوجهها از همان ابتدا در معرض هوای داغ قرار بگیرند و سطح آنها بهتر برشته شود.
نحوه چیدن جوجهها در هواپز
تکههای مرغ را میتوانید روی سیخهای چوبی کوتاه مخصوص هواپز قرار دهید یا مستقیماً داخل سبد دستگاه بچینید.
نکته مهم این است که بین قطعات مرغ کمی فاصله وجود داشته باشد تا هوای داغ بتواند به خوبی در اطراف آنها گردش کند. اگر سبد را بیش از حد پر کنید، جوجهها بخارپز میشوند و رنگ طلایی مطلوب را به دست نمیآورند.
بهترین دما و زمان پخت جوجه در هواپز
برای سینه مرغ معمولاً دمای ۱۹۰ درجه و زمان ۱۲ تا ۱۴ دقیقه مناسب است.
برای ران مرغ بهتر است ۱۵ تا ۱۸ دقیقه زمان در نظر بگیرید.
اگر قطعات مرغ بزرگتر باشند، ممکن است زمان پخت به ۱۸ تا ۲۰ دقیقه افزایش پیدا کند.
البته مدلهای مختلف هواپز عملکرد متفاوتی دارند و بهتر است در اولین تجربه پخت، وضعیت جوجهها را در اواخر زمان پخت بررسی کنید.
چرا باید جوجه را در وسط پخت برگرداند؟
حدود هفت تا نه دقیقه پس از شروع پخت، سبد هواپز را خارج کرده و جوجهها را برگردانید.
این کار باعث میشود هر دو طرف مرغ به صورت یکنواخت طلایی و برشته شوند و ظاهر جوجه به کبابهای رستورانی نزدیکتر شود.
رازهای خوشمزهتر شدن جوجه کباب در هواپز
زعفران مهمترین عامل ایجاد رنگ و عطر جذاب جوجه کباب ایرانی است. هرچه زعفران باکیفیتتر و غلیظتر باشد، نتیجه نهایی بهتر خواهد بود.
استفاده از ماست چکیده به نرم شدن بافت مرغ کمک میکند و باعث میشود جوجه حتی پس از پخت نیز آبدار باقی بماند.
یکی از فوتوفنهای رستورانها استفاده از مخلوط کره آب شده و زعفران پس از پایان پخت است. کافی است جوجههای داغ را با این مخلوط رومال کنید تا عطر و طعم آنها چند برابر شود.
اگر به طعم دودی علاقه دارید، مقدار کمی پاپریکای دودی به مواد مرینیت اضافه کنید. این کار تا حدی طعم جوجه زغالی را شبیهسازی میکند.
اشتباهات رایج هنگام تهیه جوجه کباب در هواپز
بسیاری از افراد به دلیل چند اشتباه ساده به نتیجه دلخواه نمیرسند.
خرد کردن بیش از حد مرغ یکی از این اشتباهات است. قطعات کوچک خیلی سریع آب خود را از دست میدهند.
پر کردن بیش از حد سبد هواپز نیز مانع گردش مناسب هوا میشود.
پخت طولانی مدت با دمای بالا باعث خشک شدن جوجه خواهد شد.
استفاده نکردن از روغن یا مواد مرینیت مناسب نیز بر کیفیت نهایی غذا تأثیر منفی میگذارد.
جوجه کباب زعفرانی به سبک رستورانی
اگر میخواهید جوجهای شبیه رستورانها داشته باشید، مقدار زعفران را کمی بیشتر در نظر بگیرید و از ترکیب ماست، روغن و زعفران غلیظ استفاده کنید.
در پایان پخت نیز روی جوجهها کره زعفرانی بمالید و چند دقیقه اجازه دهید استراحت کنند. این کار باعث میشود طعم مواد بهتر به خورد مرغ برود.
بهترین مخلفات برای سرو جوجه کباب
جوجه کباب در هواپز را میتوان همراه با برنج ایرانی زعفرانی سرو کرد.
گوجه فرنگی کبابی، فلفل سبز کبابی، سالاد شیرازی، نان سنگک تازه و دوغ از بهترین همراهان این غذا هستند.
آیا میتوان جوجه یخزده را در هواپز پخت؟
بله، اما کیفیت جوجه تازه و مزهدار شده بهتر است.
اگر مرغ کاملاً یخزده باشد، ابتدا اجازه دهید تا حدودی یخ آن باز شود. سپس با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد و زمان حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آن را بپزید.
در این حالت نیز بهتر است در میانه پخت جوجهها را برگردانید.
