انواع تابه و کاربرد آنها را یاد بگیر!

راهنماتو- «چه تابه چه قابلمه، فرقی نداره که! آشپز باید خوب باشه!»

آشپز که باید خوب باشد و کارش را بلد باشد اما در اینکه وسایل هر کاری تضمینی برای بهتر انجام دادن آن است هیچ شکی وجود ندارد.

به گزارش راهنماتو، آشپزی یکی از هنرهای جذاب، سخت و در عین حال دلنشین است که در تمام دنیا طرفداران بسیاری دارد. امروزه با تنوع محصولات و متفاوت‌بودن کاربردهای وسایل آشپزی گاهی انتخاب کردن کار سختی می‌شود.

تابه برای آشپزی و سرخ کردن انواع خوراکی خیلی مفید است و همه‌ی کسانی که آشپزی می‌کنند به یکی دو تا از تابه‌هایشان علاقه‌ی بیشتری دارند! این واقعیت است. اما اینکه چطور تابه را انتخاب کنید و هر کدام برای چه کاری ساخته شده است گاهی دشوار است چون وسایل آشپزی هم مثل چاشنی‌ها در طعم غذا موثر هستند.

در این مقاله سعی کردیم به صورت مختصر یکسری از تابه‌ها را که استفاده‌ی زیاد و کاربردی دارند معرفی کنیم:

تابه سرخ کردنی

کاربردی‌ترین، رایج‌ترین و دم‌دستی‌ترین تابه در هر آشپزخانه است. عمق کمی دارد و درواقع لبه‌هایش بلند نیست. در ابعاد مختلفی دیده می‌شود. معمولا یک دسته دارد تا راحت بتوانید آن را در دست بگیرید. در مدل‌های دردار و بدون در موجود است. با توجه به اینکه اندازه‌ی قابلمه‌ها و تابه‌ها استاندارد است می‌توانید از در قابلمه‌ی سایز خودش برای آن استفاده کنید. برای سرخ کردن هر مدل خوراکی یا تفت دادن این تابه‌ها کاربرد دارند.

تابه عمیق

این تابه‌ها دیواره‌ی بلندتری دارند و علاوه بر اینکه برای سرخ کردن و تفت دادن مناسب هستند برای آب پز کردن هم کارایی دارند. حتی می‌توانید به عنوان قابلمه برای طبخ مرغ و ماهی و خوراک هم از این تابه‌ها استفاده کنید. در دو مدل تک دسته و دو دسته موجود هستند و اغلب در دارند. در جنس‌های مختلف استیل و گرانیت و تفلون به چشم می‌خورند. استیل برای پختن غذا مناسب‌تر است ولی به علت نازک بودن کف استیل باید حواستان به شعله‌ی گاز باشد.

تابه تخت

این تابه‌ها معمولا مستطیلی شکل هستند و دسته دارند. برای گریل کردن یا پختن غذا حتی در فر هم مناسبند. البته برای اینکه در فر بگذارید باید جنس آنها تناسبی با فر داشته باشد. این تابه‌ها وقتی روی گاز استفاده می‌شوند به علت بزرگ بودنشان قابلیت سرخ کردن مقدار بیشتری از مواد غذایی دارند. عمق کمی دارند و دسته‌هایشان محکم است. چدنی آنها خیلی مفیدتر است چون حرارت را به صورت یکسان در همه جا پخش می‌کند.

تابه گریل یا کباب‌پز

این مدل تابه در خانه‌ی تمام کسانی که اهل رژیم و ورزش هستند دیده می‌شود! کف آنها شیار دارد و این باعث می‌شود روغن کمتر جذب غذا بشود. جنس این تابه‌ها از چدن است و دما در همه جای آن به یک اندازه است و به سریعتر پخته شدن غذا کمک می‌کند. برای سرخ کردن فیله و سینه‌ی مرغ و استیک گوشت خیلی مناسب است. ردی که شیارهای روی این تابه بر گوشت و مرغ باقی می‌گذارد به زیبایی غذای شما هم کمک میکند. برای پخت کدو و هویج کنار غذا هم مفید است.

وک

این تابه را در فیلم‌های سرآشپزهای حرفه‌ای حتما دیده‌اید! یک تابه‌ی گرد با عمق زیاد شبیه کاسه‌ی بزرگ که معمولا یک دسته بزرگ یا دو دسته‌ی کوچک دارد و سرآشپزها با مهارت آن را تکان می‌دهند و محتویات آن به راحتی در هوا پرواز کرده و به تابه برمی‌گردند! علت عمیق بودن آن هم این است که مواد غذایی به بیرون پرت نشوند! این تابه مخصوص چینی‌هاست ولی امروزه در همه‌جای دنیا طرفدار دارد. برای طبخ غذاهایی که باید با سرعت بالا پخته شوند کاربرد دارد. طبیعت‌گردها هم از یک مدل وک استفاده می‌کنند که روی آتش آویزان می‌شود و شعله‌ی بالا به پختن سریع غذا کمک می‌کند.

تابه رویی

یک مدل تابه داریم که مخصوص نیمرو و املت ما ایرانی‌هاست! اگر دلتان می‌خواهد یک نیمروی ته دیگی فرد اعلا یا یک املت ربی بی نظیر بخورید بی شک باید سراغ این تابه‌ها بروید! در بهترین و گرانترین تابه‌های دنیا هم مزه‌ی نیمرو و املت با این تابه‌ها برابری نمی‌کند. مطمئن هستم یا امتحان کرده‌اید یا همیشه استفاده می‌کنید!

تابه دوطرفه

این تابه‌ها چندین و چند سال است که در بازار موجود است و از محبوبیت خاصی برخوردار است. از محاسن این تابه می‌توان به این اشاره کرد که علاوه بر سرخ کردن قابلیت آب‌پز کردن غذا را هم دارد. ضمن اینکه می‌توانید برای طبخ انواع کوکو بدون هیچ سختی تابه را برگردانید و آن سمت را هم به راحتی سرخ کنید. این قابلیت برای درست کردن ته چین هم مفید است. یک سمت این تابه‌ها حالت شیاردار دارد که برای گریل کردن غذاها مناسب است.