راهنماتو- در این راهنمای سفر، مقصد ما سفره‌هاست. سفره‌هایی که سال‌هاست پهن می‌شوند، با غذاهایی که فقط در اصفهان و با تجربه شخصی می‌شود مزه آن‌ها را فهمید، نه در عکس‌ها و نه در تعریف دیگران.
به گزارش راهنماتو، اگر از مقاصد گردشگری که برای دیدن آن‌ها سفر می‌کنیم، بگذریم دلایل دیگری نیز وجود دارد که در لذت‌بخشی و ماندگار شدن سفرهای‌مان بسیار تاثیرگذار هستند. یکی از مهم‌ترین این دلایل طعم خوب خوشمزه‌های مخصوص به هر شهر و منطقه است.
قرار این است در این سری مطالب سیر وسفر به شهرها و مناطق مختلف سفر کنیم و طعم هر شهر را با یکدیگر بچشیم. با ما همراه باشید.
1. بریانی
اولین غذایی که در اصفهان نباید از دست بدهید بریانی است. این غذا نه شباهتی به کباب دارد، نه به خورشت. بریان با گوشت چرخ‌شده گوسفند، جگر سفید، ادویه‌های محلی، زعفران و دارچین تهیه می‌شود. ترکیبی که پس از پخت در تابه‌های مخصوص، با نان سنگک، سبزی و گاهی دوغ سرو می‌شود. مزه‌ای خاص و متفاوت دارد و نسبت به غذاهای معمولی کمی سنگین‌تر است. بریان غذایی نیست که بشود هر روز خورد، اما برای یک‌بار امتحان، یکی از بهترین انتخاب‌های محلی است.
کجا بریانی خوشمزه بخوریم؟
بریانی اعظم در خیابان مسجد سید یکی از معروف‌ترین‌هاست، اما در محله‌هایی مثل چهارباغ پایین یا اطراف میدان قیام هم بریانی‌های قدیمی و خوش‌نامی پیدا می‌شود.
2. خورشت ماست
خورشت ماست یکی از عجیب‌ترین غذاهای محلی اصفهان است. این خورشت بر پایه گوشت گردن، ماست چکیده، زعفران و گلاب تهیه می‌شود و برخلاف نامش، معمولاً به‌عنوان دسر سرو می‌شود. طعم شیرین، رنگ طلایی و بافت مخملی‌اش آن را از دیگر خورشت‌ها متمایز کرده. اگر به طعم‌های غیرمعمول علاقه دارید، خورش ماست یک تجربه متفاوت است. شاید این خورشت مورد سلیقه همه واقع نشود، اما به نظر من در سفر امتحان طعم‌ها و غذاهای جدید، حتی اگر بعد از چشیدن آن‌ها به مذاق‌مان خوش نیاید، به امتحان کردنش می‌ارزد. زیرا سفر یعنی تجربه!
کجا خورشت ماست خوشمزه بخوریم؟
رستوران‌های سنتی نزدیک میدان نقش‌جهان، مثل «خوان گستر» یا «باغ بهشت» این غذا را در منوی خود دارند.
3. کلهجوش
کلهجوش غذای ساده‌ای‌ست که با کشک، نعنا داغ، پیاز، گردو و گاهی سیب‌زمینی تهیه می‌شود. این غذا بیشتر در خانه‌های اصفهانی پخته می‌شود، اما در بعضی سفره‌خانه‌ها و رستوران‌های سنتی نیز می‌توانید پیدایش کنید. کلهجوش مزه‌ای تند و کمی ترش دارد و بیشتر به‌عنوان یک شام سبک یا غذای سریع‌پخت شناخته می‌شود.
کجا کله جوش خوشمزه بخوریم؟
در رستوران‌های محلی حوالی زاینده‌رود یا چهارباغ بالا معمولاً این غذا در منو هست. بعضی سفره‌خانه‌ها مثل «سفره‌خانه نقش‌جهان» هم آن را با نان محلی سرو می‌کنند.
4. یخمه ترش
یخمه ترش یکی دیگر از غذاهای سنتی اصفهان است که در خانه‌ها بیشتر پیدا می‌شود تا در رستوران‌ها. این خوراک با گوشت، لپه، شیره انگور و سرکه تهیه می‌شود و طعمی شیرین و ترش هم‌زمان دارد. غذایی است که بیشتر نسل قدیم با آن آشنا هستند و هنوز در بعضی خانه‌های اصفهانی پخته می‌شود.
کجا یخمه ترش خوشمزه بخوریم؟
پیدا کردنش در رستوران سخت است، اما اگر مهمان یک خانه اصفهانی شدید و برایتان یخمه ترش آوردند، خیلی خوش‌شانسید.
5. تهچین گوشت
تهچین گوشت یکی از غذاهای مجلسی اصفهان است که با گوشت گوسفندی، برنج زعفرانی، ماست چکیده و زرده‌ی تخم‌مرغ تهیه می‌شود. برخلاف ته‌چین‌های مرسوم، در این نوع، گوشت به‌صورت تکه‌های درشت در لایه‌ی میانی قرار می‌گیرد. ظاهر طلایی و بافت برشته‌ی آن جلوه‌ای خاص به سفره می‌دهد.
کجا ته‌جین گوشت بخوریم؟
رستوران‌هایی مانند «شهرزاد» یا «بریانی اعظم» گاهی این غذا را سرو می‌کنند. البته بهترین نسخه‌ی آن را شاید بتوان در مهمانی‌های خانوادگی اصفهان چشید.
6. لوبیا پلو اصفهانی
لوبیا پلو اصفهانی، تفاوت مهمی با نسخه‌ی تهرانی‌اش دارد: به‌جای لوبیا سبز، از لوبیا چیتی استفاده می‌شود. گوشت قیمه‌ای، رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و برنج خوب‌دم‌کشیده ترکیبی می‌سازند که با ماست چکیده یا سالاد شیرازی، یک وعده‌ی کامل و دلچسب خواهد بود. این غذا در بسیاری از خانواده‌های اصفهانی، مخصوص ناهار جمعه است.
کجا لوبیا پلو خوشمزه بخوریم؟
در غذاخوری‌های محلی به‌ویژه در محله‌های مرکزی شهر، این غذا در منوی روزانه دیده می‌شود.
7. کوفته برنجی
کوفته برنجی اصفهانی با مدل تبریزی متفاوت است. در آن از گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج نیم‌دانه، تخم‌مرغ و سبزی معطر استفاده می‌شود و کوفته‌ها معمولاً کوچک‌تر هستند. این کوفته‌ها در سسی از رب گوجه‌فرنگی و پیازداغ پخته می‌شوند و همراه با نان سنگک یا برنج سرو می‌گردند.
کجا کوفته برنجی خوشمزه بخوریم؟
برخی غذاخوری‌های سنتی در بازار بزرگ یا اطراف میدان نقش‌جهان این غذا را در منوی روزانه دارند.
8. گوشفیل
یکی از تجربه‌های خاص در اصفهان، خوردن گوشفیل با دوغ است! گوشفیل شیرینی سرخ‌شده‌ای‌ست با بافتی شبیه بامیه، اما طعم و شکل متفاوت. کنار دوغ، طعمی متعادل و لذت‌بخش پیدا می‌کند که سال‌هاست در میان اهالی اصفهان محبوب است.
کجا گوشفیل خوشمزه بخوریم؟
شیرینی‌فروشی‌های اطراف میدان نقش‌جهان یا محله‌ی جلفا گوشفیل تازه دارند، به‌ویژه در مناسبت‌های مذهبی یا ایام عید.
