«جوجه دیگی» یا «جوجه کباب قابلمه ای» یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای ایرانی و از انواع جوجه کباب است که در تابه روی گاز طبخ می‌شود و برای آماده کردن آن نیازی به فر یا منقل و سیخ نخواهید داشت. در هنگام تهیه این غذای لذیذ، شما می‌توانید قطعات مرغ را با انواع و اقسام مواد به صورت دلخواه مزه‌دار کنید. اگر دوست دارید روش‌های پخت تازه را امتحان کنید، با این مقاله از سرویس آشپزی همراه ما باشید تا طرز تهیه جوجه کباب دیگی مرغ نرم و آبدار را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه جوجه دیگی در یک نگاه
برای تهیه جوجه دیگی در قابلمه که جزو انواع کباب مرغ بدون منقل و سیخ است، کافی است قطعات مرغ را با پیاز خلالی، ماست، سس مایونز، فلفل و زعفران مرینیت کنید. این ترکیب را برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ استراحت کند و کاملا مزه‌دار شود. سپس، مقداری کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
گوشت مرغ طعم‌دار شده را هم در این تابه قرار دهید و درب تابه را ببندید تا مرغ روی حرارت کم بپزد و طلایی شود. راستی در طول پخت، باید قطعات مرغ را پشت و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به یک اندازه برشته شود. این غذای خوشمزه را به دلخواه می‌توانید با نان یا با برنج میل کنید.
برای مطالعه جزییات و مراحل کامل رسپی جوجه کباب قابلمه‌ای ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب قابلمه ای (برای ۴ نفر)
سینه مرغ یا جوجه کباب آماده: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زعفران (دم‌کرده غلیظ): ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
کره حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
برنج یا نان: برای سرو جوجه کباب دیگی
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه جوجه دیگی: ۲۵ الی ۳۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه جوجه دیگی
درست کردن جوجه کباب زعفرانی در قابلمه و بدون سیخ با استفاده از گوشت سینه، ران یا حتی با بال مرغ مرینیت شده در قابلمه روی گاز بدون نیاز به فر یا منقل قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه جوجه دیگی را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه جوجه دیگی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی برش بزنید و کنار بگذارید. گوشت سینه مرغ را هم به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ شسته شده را در ابعاد جوجه کبابی خرد کنید.
مرحله دوم: گوشت مرغ را زعفرانی کنید
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب قابلمه ای، قطعات گوشت سینه مرغ را در ظرف مناسبی بریزید. سپس، زعفران را به گوشت مرغ اضافه کنید. قطعات مرغ و زعفران را به خوبی ترکیب کنید تا مرغ حسابی رنگ و طعم زعفران را به خودش بگیرد.
مرحله سوم: پیاز و ادویه‌ها را اضافه کنید
حالا، پیاز را که قبلا به صورت خلالی برش زدید همراه با مقداری نمک و ادویه‌ها شامل فلفل سیاه و فلفل قرمز به گوشت مرغ زعفرانی اضافه کنید. مواد داخل ظرف را به خوبی زیر و رو کنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و ادویه‌ها هم مانند زعفران به خورد گوشت مرغ بروند.
مرحله چهارم: مواد مرینیت جوجه دیگی را تکمیل کنید
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب دیگی، ماست و سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز فوری) را نیز به ظرف حاوی مرغ مرینیت شده اضافه کنید. دوباره مواد داخل ظرف را زیر و رو کنید و قطعات مرغ را با دست ماساژ دهید تا همه طعم دهنده‌ها به گوشت مرغ نفوذ کرده و آن را حسابی مزه‌دار کنند.
مرحله پنجم: گوشت مرغ را استراحت دهید
پس از ترکیب کردن محتویات درون ظرف، در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب تابه ای آبدار، درب ظرف حاوی مواد جوجه کباب قابلمه ای را ببندید یا روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس، این ظرف را برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت مرغ کاملا استراحت کند و طعم‌دار شود.
مرحله ششم: جوجه دیگی را بپزید
پس از گذشت این مدت، دیگر وقت آن است ظرف حاوی جوجه مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید. سپس، کره حیوانی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. در ادامه، پیازهای خلالی را از روی قطعات گوشت مرغ جدا کنید تا در حین پخت نسوزند.
پس از آن، برش‌های جوجه مزه‌دار شده را کف تابه بچینید و درب تابه را ببندید. حدود ۲۵ الی ۳۵ دقیقه صبر کنید تا جوجه دیگی روی حرارت متوسط بپزد و طلایی شود. در طول این مدت، جوجه‌ها را چندین بار پشت و رو کنید و از روغن کف قابلمه روی جوجه‌ها بریزید تا همه قسمت‌های مرغ به یک اندازه سرخ شود. در ادامه، درب قابلمه را دوباره ببندید و منتظر بمانید تا جوجه قابلمه ای شما آماده شود.
مرحله آخر: جوجه قابلمه ای را سرو کنید
پس از گذشت این مدت و اطمینان از سرخ شدن قطعات مرغ، جوجه دیگی را در ظرف سرو قرار دهید و همراه با نان و برنج کته یا چلو نوش جان کنید. شما می‌توانید سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را هم سرخ کرده و با این غذای خوشمزه سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه جوجه دیگی
کره حیوانی عطر و طعم بسیار خوبی دارد و به خوشمزه‌تر شدن مزه جوجه دیگی کمک می‌کند. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم در طرز تهیه جوجه کباب تابه ای بدون سیخ حتما از این نوع کره استفاده کنید.
سس مایونز یک ترکیب چرب است که به طعم‌دهی بهتر و آبدارتر شدن جوجه کباب قابلمه ای کمک می‌کند.
بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری رب نارنج و آبلیمو یا آب نارنج تازه را هم به مواد مرینیت جوجه دیگی اضافه کنید.
موقع مرینیت کردن قطعات مرغ، ابتدا زعفران را روی گوشت مرغ بریزید و هم بزنید تا کاملا به خورد مرغ برود و هدر نشود. سپس، می‌توانید پیاز و باقی مواد را اضافه کنید.
در صورت تمایل، برای درست کردن جوجه کباب قابلمه ای به جای گوشت سینه مرغ می‌توانید از ران مرغ، بال مرغ یا ترکیب این‌ها استفاده کنید.
در هنگام آماده کردن جوجه دیگی اگر می‌خواهید از ران مرغ استفاده کنید، بهتر است ابتدا استخوان‌های ران را جدا کنید. به این ترتیب، می‌توانید از مغزپخت شدن قطعات مرغ مطمئن باشید.
توصیه می‌کنیم قطعات مرغ را در ابعاد نسبتا کوچک برش بزنید تا مدت زمان پخت جوجه دیگی شما کوتاه‌تر شود.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر زنجبیل و زیره سیاه را نیز به مواد مرینیت جوجه دیگی اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن جوجه کباب دیگی خانگی
چکار کنیم جوجه دیگی خشک نشود؟
برای اطمینان از نرم و آبدار شدن جوجه کباب قابلمه ای، حتما سس مایونز یا روغن زیتون را در لیست مواد لازم برای طعم‌دار کردن مرغ بگنجانید. در ضمن، یادتان باشد که در هنگام پخت، برش‌های پیاز را از روی گوشت مرغ جدا کنید. به این ترتیب، جوجه قابلمه ای شما خشک و سفت نمی‌شود و طعم سوختگی نمی‌گیرد.
چرا به جوجه کباب سس مایونز می‌زنن؟
افزودن سس مایونز به ترکیبات جوجه کباب موجب نرمی، لطافت و خوشمزه‌تر شدن مرغ می‌شود. اگر می‌خواهید جوجه دیگی آبدار و لذیذی داشته باشید، حتما مقداری سس مایونز را به مواد مرینیت اضافه کنید.
یک مرغ متوسط برای چند نفر جوجه کباب می‌دهد؟
هر یک عدد مرغ برای ۴ نفر جوجه کباب می‌دهد.
مقدار جوجه برای هر نفر در جوجه کباب با استخوان و بی‌استخوان چقدر است؟
برای جوجه کباب برای هر نفر به میزان ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم گوشت جوجه نیاز است. برای جوجه کباب با استخوان و بی‌استخوان به ازای هر نفر ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم سینه یا ران و کتف در نظر بگیرید.
