مجله اکالا نوشت: شیرینی کلمپه یکی از خوشمزه‌ترین انواع شیرینی سنتی است که اصالت آن به شهر کرمان باز می‌گردد. این شیرینی به صورت میان پر تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده لذیذی دارد.
مواد لازم جهت تهیه شیرینی کلمپه:| آرد سفید | ۵۰۰ گرم |
| روغن جامد | ۲۵۰ گرم |
| ماست | ۱۸۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۱/۳ قاشق چای‌خوری |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | ۱/۳ قاشق چای‌خوری |
| خرما | ۱۵۰ گرم |
| مغز گردو | ۵۰ گرم |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه شیرینی کلمپه خانگی
در ادامه می‌توانید با مراحل تهیه کلمپه آشنا شوید.
مرحله اول؛ آرد و روغن را ترکیب کنید
در اولین مرحله باید آرد را ۳ بار الک کنید. سپس آن را در یک کاسه بریزید و روغن جامد را اضافه کنید. روغن و آرد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
مرحله دوم؛ ماست، تخم مرغ و زعفران را ترکیب کنید
در این مرحله باید در یک ظرف ماست را با بیکینگ پودر مخلوط کنید. در ادامه زرده‌ها تخم مرغی که از قبل از سفیده جدا کرده‌اید را با ماست و زعفران ترکیب کنید.
مرحله سوم؛ خمیر شیرینی را آماده کنید
مخلوط ماست را با بیکینگ پودر ترکیب کنید و با همزن هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. در ادامه ترکیب آرد و روغن را به ترکیب ماستی اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
مرحله چهارم؛ خمیر را ورز دهید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی کلمپه خانگی باید سطح کار را آرد پاشی کنید و خمیر را چند بار روی سطح کار بکوبید. این کار به منسجم شدن و لطیف شدن خمیر شیرینی کلمپه کمک زیادی می کند. برای تهیه این شیرینی نیازی به ورز دادن خمیر نیست.
مرحله پنجم؛ خمیر را در یخچال بگذارید
بعد از این که خمیر آماده شد، آن را در یک کیسه فریزر بگذارید و درب کیسه را محکم گره بزنید. سپس خمیر را برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار موجب از بین رفتن چسبندگی خمیر می‌شود.
مرحله ششم؛ خمیر را با قالب برش دهید
بعد از حدود ۲ ساعت خمیر را از یخچال خارج کنید. مقداری آرد روی سطح کار بریزید و خمیر را با وردنه باز کنید تا قطر آن حدود نیم سانتی‌متر شود. در ادامه خمیر با قالب گرد برش دهید. اگر به قالب گرد دسترسی ندارید، می‌توانید برای برش زدن خمیر از لبه لیوان نیز استفاده کنید.
مرحله هفتم؛ خرما را له کنید
برای تهیه مواد میانی شیرینی باید خرما را در آب جوش بریزید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید. در ادامه پوست خرما را جدا کنید و آن را با پشت قاشق له کنید.
مرحله هشتم؛ مواد میانی شیرینی کلمپه را آماده کنید
در این مرحله از آموزش شیرینی کلمپه کرمانی باید خرمای له شده را با پودر دارچین و هل ترکیب کنید. در ادامه مغز گردو را خرد کنید و در غذاساز بریزید تا کاملا پودر شود. سپس آن را به ترکیب خرمای مزه دار شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله نهم؛ مواد میانی شیرین را داخل خمیر قرار دهید
در این مرحله فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و اجازه دهید فر داغ شود. در ادامه خمیر را پهن کنید و بعد مقداری از مواد میانی را روی خمیر بریزید و بعد یک لایه دیگر خمیر روی آن بگذارید. برای طرح دار شدن شیرینی به یک مهر چوبی نیاز دارید. مهر را به آرد آغشته کنید و روی خمیر فشار دهید. در ادامه خمیر را بپیچانید و کناره‌های آن را ببندید.
مرحله دهم؛ شیرینی را در فر قرار دهید
بعد از آماده کردن همه شیرینی‌ها باید یک کاغذ روغنی روی سینی فر قرار دهید. سپس شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید و سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و اجازه دهید برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند. به خاطر داشته باشید که شیرینی کلمپه نباید هنگام پخت تغییر رنگ دهد.
مرحله یازدهم؛ شیرینی را سرو کنید
بعد از این که شیرینی‌ها آماده شدند، فر را خاموش و سینی را از فر خارج کنید. اجازه دهید شیرینی شما خنک شود، سپس آن را در ظرف مورد نظرتان بچینید و همراه با چای زعفرانی میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
فوت و فن‌های طرز تهیه شیرینی کلمپه
- شیرینی کلمپه شیرینی مخصوص کرمان است که ظاهر آن شباهت زیادی به کلوچه سیستانی دارد.
- برای تزیین انواع کلمپه می‌توانید از مقداری پودر پسته یا کنجد استفاده کنید.
- معمولا برای شکل دادن و طرح انداختن روی شیرینی کلمپه از مهرهای مخصوص استفاده می‌شود. اگر به این مهرها دسترسی ندارید می‌توانید با نوک چاقو یا قالب‌های فلزی هر طرحی که دوست دارید را روی خمیر اجرا کنید.
- برای تهیه شیرینی کلمپه کرمانی معمولا از روغن محلی استفاده می‌شود.
- به طور سنتی شیرینی کلمپه در آتش هیزم پخته می‌شود.
- می‌توانید شیرینی کلمه را با طعم‌های مختلف گردویی، کنجدی و پسته‌ای درست کنید.
- برای این که شیرینی کلمپه کرمانی شما شیرین‌تر شود، می‌توانید به خمیر شیرینی مقداری پودر قند اضافه کنید.
- برای تهیه شیرینی کلمپه سنتی کرمان باید آرد را الک کنید و آن را به آرامی به مواد شیرینی اضافه کنید.
- به منظور مزه دار کردن شیرینی کلمپه می‌توانید مقداری پودر زنجبیل نیز به آن اضافه کنید.
- برخی افراد خمیر شیرینی کلمپه را با پودر پسته ترکیب می‌کنند تا خمیر شیرینی سبز رنگ شود.
- برای تزیین شیرینی کلمپه می‌توانید از پودر گل محمدی استفاده کنید.
- از مهم‌ترین خواص شیرینی کلمپه می‌توان به تقویت بدن، انرژی‌زا، رفع ضعف و همچنین تقویت قوای جنسی اشاره کرد.
- خمیر شیرینی کلمپه نیازی به ورز دادن ندارد.
- مقدار آردی که به شیرینی کلمپه کرمانی اضافه می‌کنید باید به اندازه‌ای باشد که خمیر شما به دست نچسبد.
- برای تهیه هر شیرینی کلمپه سنتی کرمان به ۲ عدد خمیر گرد و مقداری مواد میانی نیاز دارید.
- در طرز تهیه شیرینی کلمپه کرمان حتما پوست خرما را جدا کنید و بعد از مزه دار کردن داخل خمیر قرار دهید.
- در طرز تهیه کلمپه با شیر باید ماست را حذف کنید و به جای آن از مقداری شیر استفاده کنید.
