مجله اکالا نوشت: از آن جایی که مدت زمان نگهداری برگ مو در یخچال محدود است، بهتر است آن‌ها را در فریزر بگذارید یا از سایر روش‌های نگهداری کمک بگیرید.
۸ روش نگهداری برگ مو در خانه
بسیاری از افراد دلمه برگ مو را تنها در فصل تابستان که برگ موی تازه در دسترس است، درست می‌کنند، اما شما می‌توانید با فریز کردن برگ مو و همچنین قرار دادن آن در سرکه یا نمک، در هر زمانی از سال به برگ‌های تازه و درجه یک دسترسی داشته باشید. از آن جایی که مدت زمان نگهداری برگ مو در یخچال محدود است، بهتر است آن‌ها را در فریزر بگذارید یا از سایر روش‌های نگهداری کمک بگیرید. در ادامه این بخش می‌توانید با ۸ روش نگهداری برگ مو آشنا شوید.
۱- نگهداری برگ مو در بطری نوشابه
برای نگهداری برگ مو در بطری پلاستیکی نوشابه و آب معدنی ابتدا باید بطری مورد نظر را بشویید و خوب خشک کنید. سپس برگ‌های تازه را به آرامی بشویید و در آبکش قرار دهید ا آب اضافه‌شان گرفته شود. در ادامه باید چند عدد برگ مو را روی هم قرار دهید و به آرامی لوله کنید. سپس برگ‌های لوله شده را داخل بطری پلاستیکی بیندازید و به وسیله نی یا یک چوب باریک برگ‌ها را داخل بطری جاسازی کنید. این کار را برای همه برگ‌ها تکرار کنید تا بطری کاملا پر شود. در ادامه درب بطری را محکم ببندید و آن را در یک نایلون مشکی قرار دهید و در کابینت بگذارید.
در این روش برای افزایش ماندگاری برگ‌ها می‌توانید آن‌ها را در فریزر قرار دهید. برای استفاده از برگ موی داخل بطری باید بطری را با چاقو برش دهید و برگ‌ها را بردارید.
۲- روش نگهداری برگ مو در فریزر
یکی از بهترین روش‌های برای نگهداری برگ مو، قرار دادن آن در فریزر است. در این روش باید برگ‌ها را بشویید و با دستمال خشک کنید تا رطوبت اضافه آن‌ها کاملا برطرف شود. سپس برگ‌ها را به اندازه یک وعده روی هم قرار دهید و در کیسه فریزر یا کیسه زیپ دار بگذارید. هوای داخل کیسه را خالی کنید و یک برچسب روی آن بچسبانید و تاریخ و تعداد برگ‌ها را روی آن بنویسید.
سپس برگ‌ها را به صورت کاملا صاف در فریزر قرار دهید. طرز استفاده از برگ مو فریز شده نیز بسیار راحت است. هر زمان که نیاز به برگ مو داشید، برگ‌ها را از فریزر خارج کنید و در آبکش قرار دهید. مقداری آب سرد روی برگ‌ها بریزید تا یخشان باز شود، سپس از این برگ‌ها برای تهیه دلمه استفاده کنید.
۳- نگهداری برگ مو در آب نمک
بهترین روش نگهداری برگ مو برای مدت طولانی، بلانچ کردن و کنسرو کردن برگ مو است. در این روش باید برگ‌های تازه را بشویید و خوب خشک کنید. در ادامه ۵۰۰ گرم نمک را با ۳ و نیم لیتر آب ترکیب کنید و خوب هم بزنید. چند شیشه تهیه کنید و سپس ۲/۳ شیشه را با آب نمک پر کنید. سپس برگ‌ها را دانه دانه به صورت لوله‌ای بپیچید و داخل شیشه قرار دهید.
در این روش تمام برگ‌ها باید با آب نمک پوشانده شوند، در غیر این صورت ممکن است خراب شوند. سپس درب ظرف‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در مکانی خشک و خنک قرار دهید. برای استفاده از این برگ‌ها بهتر است آن‌ها را یک روز قبل از آب نمک خارج کنید و با آب سرد بشویید و بعد از آن‌ها برای تهیه دلمه استفاده کنید.
۴- خشک کردن برگ مو
جالب است بدانید که برای نگهداری برگ مو می‌توانید آن‌ها را خشک کنید. در این روش باید برگ‌ها را بشویید و بعد با دستمال کاغذی خشک کنید. در ادامه با استفاده از نخ و سوزن، برگ‌ها را از قسمت ساقه وارد نخ کنید. سپس ریسه برگ مو را در مکانی تاریک و خشک آویزان کنید تا کاملا خشک شوند. بعد از چند روز که برگ‌ها خشک شدند، آن‌ها را با احتیاط در یک ظرف مناسب یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و برای تهیه دلمه استفاده کنید.
برای استفاده از برگ موی خشک باید برگ‌ها را به آرامی از نخ جدا کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش یا برای یک ساعت در آب ولرم قرار دهید تا نرم شوند. سپس می‌توانید در هر فصلی از سال با این برگ‌ها دلمه درست کنید.
۵- بلانچ کردن برگ مو
برای بلانچ کردن برگ مو باید یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. یک قابلمه آب سرد همراه با یخ نیز در نزدیکی خودتان قرار دهید. برگ موها را بشویید و سپس بیست عدد از آن‌ها را روی هم قرار دهید و بعد از این که آب شروع به جوشیدن کردن، برگ‌ها را به آرامی داخل آب جوش قرار دهید. حدود یک دقیقه صبر کنید و بعد برگ‌ها را به آرامی و به صورت دسته‌ای از آب خارج کنید و سریع در آب یخ بگذارید. حدود ۲ دقیقه صبر کنید و بعد آن‌ها را خارج کنید. حالا می‌توانید برگ‌ها را برای چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌شان گرفته شود، سپس آن‌ها را در کیسه پلاستیکی بگذارید و در فریزر قرار دهید. با این روش برگ‌ها حدود ۶ ماه در فریزر کیفیت خود را حفظ می‌کنند.
۶- کنسرو کردن برگ مو
کنسرو کردن بهترین روش نگهداری برگ انگور خارج از فریزر است. در این روش باید برگ موها را بشوید و بعد خشک کنید. سپس آن‌ها را به صورت رولی بپیچید و در یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید. در ادامه مقداری آب را با کمی نمک ترکیب کنید و روی حرارت بجوشانید. بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ترکیب آب نمک کاملا خنک شود.
در انتها می‌توانید آب نمک را در شیشه بریزید. حالا یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب جوشید، می‌توانید شیشه را برای ۱۵ دقیقه در قابلمه قرار دهید و بجوشانید. در ادامه شیشه را از قابلمه خارج کنید و روی کابینت قرار دهید تا سرد شود. بعد از آماده شدن کنسروها می‌توانید آن‌ها را در کابینت قرار دهید و برای مدت طولانی خارج از یخچال و فریزر نگهداری کنید.
۷- طرز نگهداری برگ مو با سلفون
برای نگهداری برگ مو در سلفون ابتدا باید برگ‌ها را بشویید و آبکش کنید. در ادامه یک سلفون پهن کنید و هر ۱۰ تا ۱۵ عدد برگ را روی سلفون قرار دهید و بعد آن‌ها را رول کنید. کناره‌های سلفون را داخل رول فرو کنید تا کاملا سفت شوند. همه برگ‌ها را به همین روش آماده کنید و بعد برگ‌ها را داخل ظرف مناسب بچینید و در فریزر قرار دهید.
۸- روش نگهداری برگ مو در سرکه
در این روش باید برگ‌های شسته شده و تمیز را خشک کنید. سپس در یک ظرف ۳ قاشق غذاخوری نمک را با ۱/۴ پیمانه سرکه سفید و ۱ و نیم لیتر آب ترکیب کنید. مواد را روی حرارت قرار دهید تا بجوشند و بعد از جوشیدن، برگ‌ها را یکی یکی به آن اضافه کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر و بعد شعله گاز را خاموش کنید. برگ‌ها را از قابلمه خارج کنید و در آبکش بریزید و صبر کنید تا سرد شوند. در انتها هر چند عدد برگ را روی هم قرار دهید و لوله کنید. برگ‌های لوله شده را در کیسه زیپ دار بگذارید و در فریزر قرار دهید.
برای نگهداری برگ مو در خانه روش‌های متعددی وجود دارد. با کمک گرفتن از این روش‌ها شما می‌توانید به راحتی در تمام طول سال دلمه برگ مو تهیه کنید و از طعم این غذای لذیذ در کنار اعضای خانواده لذت ببرید. شما از چه روشی برای نگهداری برگ مو استفاده می‌کنید؟ در صورت تمایل می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به آشپزی در میان بگذارید.
