راهنماتو- قورمه‌سبزی یک غذای اصیل ایرانی است و کمتر کسی پیدا می‌شود که دست رد به آن بزند. افراد خارجی در توصیف این غذا این‌طور می‌گویند: غذایی که قاشق اول آن طعم خوشایندی ندارد ولی در قاشق‌های بعدی نظرت عوض می‌شود و در قاشق‌های پنجم و ششم به یکی از عاشقان قورمه‌سبزی تبدیل می‌شوی.
در ادامه راهنماتو، قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، لوبیا و سبزی‌های معطر طبخ می‌شود. عطر و طعم بی‌نظیر این غذا، آن را به یکی از غذاهای اصلی بسیاری از خانواده‌های ایرانی تبدیل کرده است. با راهنماتو همراه باشید تا رازهای یک قورمه‌سبزی فوق‌العاده خوشمزه را به شما بگوییم.
سبزی قورمه سبزی از چه سبزی هایی تشکیل شده؟
- تره: مهمترین و اصلی ترین سبزی قورمه سبزی است. تره به قورمه سبزی عطر و طعم خاصی میدهد.
- جعفری: جعفری هم به اندازه تره در قورمه سبزی مهم است و عطر و طعم تند و مطبوعی به آن میدهد.
- گشنیز: گشنیز عطر و طعم خاصی به قورمه سبزی میدهد و باعث طعم لذیذتر آن می‌شود.
- شنبلیله: شنبلیله به مقدار کم به قورمه سبزی اضافه می‌شود و عطر و طعم تلخ و شیرینی به آن میدهد.
- اسفناج یا برگ چغندر: برخی افراد برای خوش طعم‌تر شدن قورمه سبزی به آن اسفناج یا برگ چغندر اضافه می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی:
- گوشت گوسفند یا گوساله: قسمت‌های نرم گوشت مثل ران یا گردن برای قورمه سبزی مناسب‌تر هستند.
- لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز: لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- سبزی قورمه سبزی: این سبزی ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله است. می‌توانید سبزی را خودتان خرد کنید یا آماده از فروشگاه تهیه کنید.
- پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید.
- رب گوجه فرنگی: به میزان بسیار کم برای رنگ و طعم بهتر قورمه سبزی استفاده می‌شود.
- لیمو عمانی: لیمو عمانی به قورمه سبزی طعم ترش و دلنشینی میدهد.
- ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و دارچین (اختیاری).
- روغن: برای سرخ کردن پیاز و گوشت.
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی (مرحله به مرحله):
-
آماده سازی مواد:
- گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید.
- لوبیا را چندین بار بشویید.
- سبزی را خرد و سرخ کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید.
- لیمو عمانی را با چنگال چند سوراخ کنید.
-
تفت دادن پیاز و گوشت:
- پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
-
اضافه کردن لوبیا و آب:
- لوبیا خیس خورده را به همراه چند لیوان آب به مواد اضافه کنید.
- اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند تا گوشت و لوبیا نرم شوند.
-
اضافه کردن سبزی:
- سبزی سرخ شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- اجازه دهید قورمه سبزی با حرارت ملایم به مدت طولانی بپزد تا جا بیفتد.
-
اضافه کردن رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی:
- رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و به قورمه سبزی اضافه کنید.
- لیمو عمانی را نیز به قورمه سبزی اضافه کنید.
-
اضافه کردن ادویه‌ها:
- نمک و دارچین را به مقدار دلخواه به قورمه سبزی اضافه کنید.
-
سرو:
- قورمه سبزی را با برنج زعفرانی و همراه با ماست و ترشی سرو کنید.
رازهای خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزی
- مهمترین اصل برای طعم بی‌نظیر خورشت قورمه‌سبزی مدت زمان پخت آن و حرارت کم است. اجازه دهید خورشت‌تان به خوبی جا بیفتد.
- از دیگر رازهای یک قورمه‌سبزی خوشمزه سبزی آن است. سبزی تازه و میزان سرخ کردن آن در طعم خورشت بسیار تاثیرگذار است. همچنین استفاده از سبزی قورمه سبزی محلی شمال غذای شما را منحصر به فرد می‌کند.
- اگر دوست دارید خورشت‌تان کمی ترش‌تر شود اضافه کردن یک قاشق رب انار یا رب آلوچه بسیار آن را لذیذتر می‌کند.
قورمه سبزی شمالی؛ عطر و طعم شمال در یک دیس
قورمه سبزی شمالی یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین انواع قورمه سبزی است که به خاطر سبزی‌های محلی که در آن استفاده می‌شود عطر و طعم خاصی دارد و هر کسی را به خودش جذب می‌کند.
چه سبزی هایی برای قورمه سبزی شمالی استفاده میشه؟
- تره
- جعفری
- گشنیز
- شنبلیله
- خالواش
- چوچاق
- برگ چغندر (اختیاری)
ارزش غذایی و میزان کالری قورمه سبزی
مواد مغذی موجود در قورمه سبزی:
- پروتئین: گوشت قورمه سبزی منبع خوبی از پروتئین است که برای رشد و ترمیم سلول‌های بدن لازم است.
- فیبر: لوبیا و سبزی‌های موجود در قورمه سبزی سرشار از فیبر هستند که برای سلامت دستگاه گوارش خیلی خوب است.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی: قورمه سبزی حاوی ویتامین‌های گروه B، آهن، روی و پتاسیم است که برای بدن ضروری هستند.
میزان کالری قورمه سبزی:
میزان کالری قورمه سبزی به عوامل مختلفی مثل نوع گوشت، مقدار روغن، اندازه پرس و نوع سبزی بستگی دارد. به طور کلی کالری قورمه سبزی با توجه به نوع سبزیجات و گوشت مصرفی بین ۱۵۰ تا ۱۸۰ است. در واقع هر قاشق قورمه سبزی چیزی حدود ۲۰ کالری انرژی دارد. برای اینکه کالری کمتری دریافت کنید، می‌توانید از گوشت کم چرب استفاده کنید و مقدار روغن را کاهش دهید.
فواید مصرف قورمه سبزی برای سلامتی:
- تقویت سیستم ایمنی بدن: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در قورمه سبزی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش: فیبر موجود در قورمه سبزی به هضم غذا کمک می‌کند و از یبوست جلوگیری می‌کند.
- افزایش انرژی: کربوهیدرات موجود در قورمه سبزی انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.
- تقویت عضلات: پروتئین موجود در قورمه سبزی برای رشد و ترمیم عضلات ضروری است.
