راهنماتو- عطر قیمه دل‌ها را شاداب می‌کند. طعم لذیذ آن، خستگی را از تن می‌زداید و انرژی مضاعفی به انسان می‌بخشد. این خورشت اصیل ایرانی، نه تنها شکم را سیر می‌کند، بلکه روح را نیز نوازش می‌دهد.
به گزارش راهنماتو، قیمه یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و مواد مغذی فراوان، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. اما شاید برای شما هم جالب باشد که بدانید قیمه علاوه بر اینکه خوشمزه است، از نظر ارزش غذایی هم بسیار غنی است. برای تهیه‌ی یک قیمه‌ی خوشمزه و مجلسی با راهنماتو همراه باشید و از دستورالعمل زیر استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه:
- گوشت گوسفند یا گوساله (راسته یا ران) به مقدار دلخواه
- لپه: یک پیمانه
- پیاز: دو عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: به تعداد دلخواه (حدود 4 تا 5 عدد)
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار کافی
- سیب‌زمینی (اختیاری): برای تزیین
طرز تهیه خورشت قیمه (مرحله به مرحله):
-
آماده‌سازی مواد:
- گوشت را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید.
- لپه را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید.
- پیازها را نگینی خرد کنید.
- در لیمو عمانی‌ها با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا طعم بهتری به آن بدهد.
-
تفت دادن پیاز:
- پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
-
اضافه کردن گوشت:
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
-
اضافه کردن ادویه‌ها:
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
-
اضافه کردن لپه و آب:
- لپه خیس خورده را به همراه چند لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید.
-
پختن قیمه:
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید قیمه به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و لپه کاملا پخته شوند.
-
اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و لیمو عمانی:
- رب گوجه‌فرنگی تفت داده و به قیمه اضافه کنید تا رنگ قیمه خوش‌رنگ شود و سپس اجازه دهید خورشت‌تان جا بی‌افتد.
- لیمو عمانی را نیز به قیمه اضافه کنید.
-
اضافه کردن زعفران دم‌کرده:
- در ده دقیقه آخر پخت، زعفران دم‌کرده را به قیمه اضافه کنید تا رنگ آن طلایی شود.
-
تزیین و سرو:
- قیمه را در ظرف مورد نظر بکشید و با سیب‌زمینی سرخ شده تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی دارچین یا پودر زنجبیل نیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید قیمه غلیظ‌تر شود، می‌توانید کمی آرد گندم را در کمی روغن تفت دهید و به قیمه اضافه کنید.
- مدت زمان پخت قیمه به نوع گوشت و میزان آب اضافه شده بستگی دارد.
رازهای قیمه نذری و مواد اولیه جادویی آن
در ادامه می‌خواهیم به بررسی دلایل خوشمزگی قیمه‌های نذری بپردازیم:
لپه:
در قیمه‌های نذری حتما لپه‌ها را از 2 الی 3 ساعت قبل خیسانده و قبل از اضافه کردن به خورشت چند دقیقه آن را جداگانه جوشانده، آبکشی می‌کنند و بعد از آن به خورشت اضافه می‌کنند.
ادویه‌ها:
در این قیمه‌ها حتما از ادویه‌های زیر استفاده می‌شود:
- فلفل سیاه
- زردچوبه
- زعفران
- هل
- تخم گشنیز
- زنجبیل
- دارچین یا چوب دارچین
تفت دادن رب و ادویه‌ها:
یکی از نکات مهم در تهیه یک قیمه نذری با طعم عالی تفت دادن رب و ادویه‌ها است. با این کار رنگ و طعم خورشت بهتر می‌شود.
استفاده از گوشت گوسفندی
بهتر است برای تهیه قیمه نذری از گوشت گوسفندی به جای گوشت گوساله استفاده کنید.
اضافه کردن دو مرحله‌ای زعفران به خورشت قیمه
قسمتی از زعفران دم کرده را زمانی که کمی گوشت‌ها را با پیاز تفت داده‌اید برای خوش‌طعم کردن گوشت‌ها به آن اضافه کنید و بقیه آن را در 30 الی 15 دقیقه آخر برای عطر بهتر و بیشتر اضافه کنید.
استفاده از گلاب و هل
به میزان بسیار کمی از گلاب، هل و زنجبیل در خورشت استفاده کنید. نتیجه آن عالی می‌شود.
چگونه تلخی لیمو عمانی‌ها را بگیریم
- مواظب لیموعمانی‌ها باشید، قیمه خیلی زود تلخی آن‌ها را به خود می‌گیرد. برای آن که بدانید لیمو عمانی شما تلخ است یا نه بهتر است بعد از آن که در آن‌ها چند سوراخ ایجاد کردید به روی‌شان آب جوش ریخته و نیم ساعت صبر کنید تا تلخی آن‌ها برود. اگر همچنان به تلخ بودن آن‌ها شک دارید می‌توانید قسمت کوچکی از آن‌ها را که در آب جوش نرم شده‌اند به راحتی جدا کرده و تست کنید، اگر همچنان تلخ بودند در خورشت استفاده نشوند.
- راه دیگر این است که لیموها را با گوشت‌کوب خورد کرده و گوشته‌ی درون آن‌ها را از هسته‌ها و پوست‌شان جدا کنید. با این روش دیگر هیچ خورشتی تلخ نمی‌شود و طعم و عطر لیموها نیز بیشتر می‌شود.
ارزش غذایی و میزان کالری خورشت قیمه
مواد مغذی موجود در قیمه:
- پروتئین: گوشت به کار رفته در قیمه منبع غنی پروتئین است که برای رشد و ترمیم سلول‌های بدن ضروری است.
- کربوهیدرات: لپه موجود در قیمه، کربوهیدرات مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را فراهم می‌کند.
- چربی‌های سالم: گوشت و روغن استفاده شده در قیمه حاوی چربی‌های سالمی هستند که برای بدن مفید هستند.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی: قیمه حاوی ویتامین‌هایی مانند A، B و C و همچنین مواد معدنی مانند آهن، روی و کلسیم است که برای سلامت بدن بسیار مهم هستند.
میزان کالری قیمه:
میزان کالری قیمه به عوامل مختلفی مانند نوع گوشت، مقدار روغن استفاده شده، اندازه پرس و سایر مواد افزودنی بستگی دارد. به طور کلی، در هر ۱۰۰ گرم قیمه حدود ۱۸۵ کیلوکالری است.
فواید مصرف قیمه برای سلامتی:
- تقویت سیستم ایمنی بدن: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در قیمه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند و مقاومت بدن را در برابر بیماری‌ها افزایش می‌دهند.
- افزایش انرژی: کربوهیدرات موجود در قیمه انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را فراهم می‌کند و از احساس خستگی جلوگیری می‌کند.
- تقویت عضلات: پروتئین موجود در قیمه برای رشد و ترمیم عضلات ضروری است.
- بهبود عملکرد مغز: برخی از مواد مغذی موجود در قیمه به بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه کمک می‌کنند.
نکته مهم: اگرچه قیمه یک غذای مغذی است، اما مصرف بیش از حد آن به دلیل کالری بالا و چربی می‌تواند منجر به افزایش وزن شود. بنابراین، توصیه می‌شود قیمه را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و همراه با سبزیجات و سالاد مصرف کنید.
نوش جان و دل خوش.
