طرز تهیه خورشت بادمجان با تمام رازهای آن / ترفند انتخاب بادمجان شیرین + کالری و ارزش غذایی خورشت بادمجان

راهنماتو- بادمجان جزو غذاهایی است که معمولا افراد یا از آن متنفرن یا عاشقش هستند. شما جز کدام دسته از افراد هستید؟

در ادامه راهنماتو، اگر جزو افرادی هستید که بادمجان را دوست دارند به شما تبریک می‎گوییم، زیرا بادمجان یک ماده غذایی است که می‌توان با آن غذاهای بسیار متنوعی تهیه کرد. در ادامه راهنماتو قصد دارد طرز تهیه خورشت بادمجان و رازهای عالی شدن این غذا را با شما در میان بگذارد و همچنین به شما  در انتخاب بادمجان شیرین کمک کند.

مواد لازم برای خورشت بادمجان:

• بادمجان: به مقدار دلخواه (بهتر است از بادمجان قلمی استفاده کنید)
• گوشت چرخ کرده: 500 گرم
• پیاز: 2 عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• دارچین: به مقدار کم (اختیاری)
• زعفران دم کرده: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت بادمجان:

1. آماده سازی بادمجان: بادمجان‌ها را شسته، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس آن‌ها را در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
2. پیاز داغ: پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
3. گوشت چرخ کرده: گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. سرخ کردن بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
5. اضافه کردن بادمجان: بادمجان‌های سرخ شده را به گوشت اضافه کنید. همه مواد را با هم تفت دهید تا بادمجان‌ها کمی نرم شوند.
6. اضافه کردن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
7. اضافه کردن آب: مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد.
8. پخت خورشت: اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بپزد تا جا بیفتد. در اواخر پخت، زعفران دم کرده و دارچین را به خورشت اضافه کنید.
9. سرو: خورشت بادمجان را با برنج زعفرانی و سبزیجات تازه سرو کنید.

رازهای خوشمزه شدن خورشت بادمجان:

• انتخاب بادمجان مناسب: بادمجان قلمی برای خورشت بهتره چون آب کمتری میده و زودتر پخته میشه.
• تلخی زدایی از بادمجان: بعد از خرد کردن بادمجان‌ها، اون‌ها رو توی آب نمک بذار تا تلخیش گرفته بشه.
• پیاز داغ طلایی: پیاز داغ طلایی رنگ عطر و طعم خیلی خوبی به خورشت میده.
• تفت دادن خوب مواد: همه مواد رو خوب تفت بده تا بوی خامی اون‌ها گرفته بشه.
• استفاده از ادویه‌های مناسب: زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و کمی دارچین از مهم‌ترین ادویه‌های خورشت بادمجان هستن.
• اضافه کردن غوره به خورشت بادجان: اگر به خورشت بادمجان کمی غوره اضافه کنید علاوه بر بخشیدن مزه ترش به غذا، طعمی متفاوت به آن می‌دهید.
• زعفران دم‌کرده: زعفران عطر و طعم بی‌نظیری به خورشت میده.
• استفاده از مرغ به جای گوشت: ترکیب بادمجان و مرغ، یک ترکیب عالی است و نتیجه آن یک غذای خوشمزه است.
• استفاده از سیب‌زمینی سرخ کرده: سیب‌زمینی‌های خلال و سرخ شده را در کنار خورشت بادمجان سرو کنید.
• تزیین با خلال بادام یا پسته: خلال بادام یا پسته ظاهر خورشت رو زیباتر می‌کنه.

ترفند انتخاب بادمجان شیرین

انتخاب بادمجان شیرین و خوشمزه، یکی از نکات مهم برای تهیه یک خورشت بادمجان خوش طعم است. برای انتخاب بادمجانی که نه تلخ باشد و نه کهنه ، به نکات زیر توجه کنید:

• رنگ پوست: بادمجان‌های شیرین پوستی براق و یکدست دارند. از انتخاب بادمجان‌هایی که لکه‌های قهوه‌ای یا سبز دارند اجتناب کنید.
• سطح پوست: پوست بادمجان باید صاف و بدون چروک باشد. پوست چروکیده نشان‌دهنده‌ی کهنه بودن بادمجان است و بادمجان‌های کهنه معمولا تلخ می‌شوند.
• سفت بودن: بادمجان شیرین باید سفت و محکم باشد. اگر بادمجان نرم و آبکی بود، نشان‌دهنده‌ی خراب شدن آن است.
• وزن: بادمجان شیرین نسبت به اندازه‌اش سنگین‌تر است.
• دم بادمجان: دم بادمجان باید تازه و سبز باشد. اگر دم بادمجان خشک و پژمرده بود، نشان‌دهنده‌ی کهنه بودن بادمجان است.

نکته مهم: برای اطمینان از شیرین بودن بادمجان، می‌توانید یک برش کوچک از آن بردارید و کمی بچشید. اگر طعم تلخی داشت، از اضافه کردن آن به غذا خودداری کنید.

ترفند: برای از بین بردن تلخی بادمجان، می‌توانید بعد از خرد کردن آن را در آب نمک قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا تلخی بادمجان گرفته شود.

مقدار کالری و ارزش غذایی دقیق خورشت بادمجان به عوامل مختلفی مثل:

• نوع و مقدار گوشت: اگر از گوشت قرمز یا مرغ استفاده بشه، کالری و پروتئین خورشت بیشتر میشه.
• مقدار روغن: هرچقدر از روغن بیشتری استفاده بشه، کالری خورشت بیشتر میشه.
• اضافه کردن مواد دیگه: مواد افزودنی مثل سیب‌زمینی، لپه یا کشمش هم روی ارزش غذایی خورشت تاثیر می‌گذارن.

به طور کلی، خورشت بادمجان سرشار از مواد مغذی زیر هست:

• فیبر: فیبر موجود در بادمجان به هضم غذا کمک می‌کنه و برای سلامتی روده‌ها مفیده.
• پتاسیم: پتاسیم برای تنظیم فشار خون و عملکرد صحیح قلب مهمه.
• ویتامین‌های گروه B: این ویتامین‌ها به تولید انرژی و عملکرد صحیح سیستم عصبی کمک می‌کنن.
• آنتی‌اکسیدان‌ها: آنتی‌اکسیدان‌ها به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنن.

به طور کلی کالری هر 100 گرم خورشت بادمجان  121 کیلو کالری  می باشد.

نوش جان و دل خوش.