راهنماتو- چه بزرگسال باشید و چه کودک، طعم ترش و شیرین زرشک همراه با عطر برنج زعفرانی، مطمئناً دل هر کسی را می‌برد. همچنین ترکیب رنگ قرمز زرشک با زرد زعفران و سفید برنج، ظاهری بسیار جذاب به غذا می‌دهد و هر میزی را زیباتر می‌کند.
به گزارش راهنماتو- زرشک پلو یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که تقریباً همه آن را دوست دارند. ترکیب رنگ‌های زیبا و طعم بی‌نظیرش، آن را به یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها تبدیل کرده است. در ادامه راهنماتو طرز تهیه این غذای محبوب را به شما آموزش می‌دهد و ترفندهایی برای رهایی از بوی زهم مرغ را در اختیارتان می‌گذارد.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلوی مجلسی:
-
برای مرغ:
- سینه یا ران مرغ: به مقدار دلخواه
- پیاز: 1 عدد متوسط
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
-
برای برنج:
- برنج: به مقدار دلخواه
- زرشک: 1 پیمانه
- کره: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- خلال بادام یا پسته: برای تزئین (اختیاری)
مراحل تهیه زرشک پلوی مجلسی:
1. پخت مرغ:
- پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- مرغ را به قطعات دلخواه تقسیم کرده و به پیاز اضافه کنید.
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کرده و تفت دهید تا مرغ تغییر رنگ دهد.
- نیمی از زعفران دم کرده را به مرغ‌ها اضافه کنید.
- مقداری آب به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا مرغ کاملا پخته شود.
- در انتهای پخت، بقیه زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
2. پخت برنج:
- برنج را از یک ساعت قبل خیس کنید.
- زرشک ها را با کره تفت دهید.
- برنج را آبکش کرده و کف قابلمه کمی روغن بریزید.
- ته دیگ دلخواه (مثل سیب زمینی، نان یا سیب) را کف قابلمه قرار دهید.
- یک لایه برنج را در قابلمه ریخته و سپس یک لایه زرشک روی آن بپاشید. این کار را تا تمام شدن برنج و زرشک ادامه دهید.
- زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
- قابلمه را دم کنید تا برنج کاملا پخته و دم بکشد.
3. سرو غذا:
- برنج دم شده را در دیس کشیده و مرغ پخته شده را در کنار آن قرار دهید.
- با خلال بادام یا پسته برنج را تزئین کنید.
بهترین قسمت مرغ برای زرشک پلو
سینه مرغ
سینه مرغ گوشت کم‌چرب و سفیدی دارد و به راحتی پخته می‌شود. برای افرادی که به دنبال یک غذای سبک‌تر هستند، سینه مرغ گزینه مناسبی است.
ران مرغ
ران مرغ گوشت تیره و آبدارتری دارد و طعم قوی‌تری نسبت به سینه مرغ دارد. اگر طعم غنی‌تر را ترجیح می‌دهید، ران مرغ انتخاب خوبی است.
پیشنهاد: می‌توانید از بال مرغ به عنوان ته‌چین نیز استفاده کنید. به این صورت که از قبل بال مرغ‌ها را در آبلیمو، نمک، فلفل و زعفران بخوانید و زمانی که می‌خواهید برنج را آبکش کنید کف قابلمه را با روغن یا کره کمی چرب کنید، سپس بال‌ها را بچینید و برنج را روی آن ریخته و اجازه دهید تا دم بکشد. توجه کنید که بال مرغ با آن که بسیار لذیذ است اما میزان چربی زیادی دارد.
ترفند گرفتن بوی زهم مرغ
با آن‌که مرغ یکی از پرطرفدارترین انواع گوشت‌ها است، اما بوی نامطبوع آن گاهی اوقات می‌تواند آشپزی با آن را ناخوشایند کند. خوشبختانه، روش‌های ساده‌ای برای از بین بردن این بو وجود دارد که به شما کمک می‌کند تا از طعم لذیذ مرغ لذت ببرید. در ادامه چند راه‌کار ساده به شما آموزش می‌دهیم:
1. لیمو، طبیعت اسیدی برای رفع بو: لیموترش با خاصیت اسیدی خود، بوی نامطبوع مرغ را خنثی می‌کند. می‌توانید چند قطره آب لیمو به مواد غذایی که بوی مرغ می‌دهند اضافه کنید یا مرغ را قبل از پخت با آب لیمو بشویید.
2. سرکه، راز تازگی مرغ: سرکه نیز مانند لیمو خاصیت اسیدی دارد و می‌تواند بوی نامطبوع را از بین ببرد. چند قطره سرکه به مواد غذایی یا آب شستشوی مرغ، می‌تواند تأثیر قابل توجهی داشته باشد.
3. نمک، خنثی‌کننده بو: نمک علاوه بر طعم‌دهی، می‌تواند بوی نامطبوع مرغ را نیز بپوشاند. می‌توانید مرغ را قبل از پخت با نمک مالش دهید یا نمک را به مواد غذایی اضافه کنید.
4. ادویه‌ها، عطرآگین و بوگیر: ادویه‌هایی مانند زنجبیل، سیر، پیاز، فلفل سیاه، نعناع، رزماری و زردچوبه، علاوه بر طعم‌دهی، خاصیت ضد باکتریایی دارند و به از بین بردن بوی نامطبوع کمک می‌کنند.
5. اسیدهای طبیعی، راز تازگی: اسیدهای طبیعی مانند اسید سیتریک (موجود در لیمو)، اسید استئاریک (موجود در برخی چربی‌ها) و اسید لاکتیک (موجود در ماست) می‌توانند به طور مؤثری بوی نامطبوع را از بین ببرند.
6. آب ولرم، شستشوی ساده و مؤثر: شستن مرغ با آب ولرم، یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای کاهش بوی نامطبوع آن است.
7. تفت دادن مرغ: مرغ را ابتدا در روغن تفت دهید و سپس به آن آب اضافه کنید.
8. استفاده از آب جوشیده: در هنگام اضافه کردن آب به مرغ از آب جوشیده استفاده کنید.
نکته مهم:
- تازگی مرغ: همیشه از مرغ تازه استفاده کنید. مرغ کهنه بوی نامطبوع بیشتری دارد.
- شستشوی صحیح: مرغ را قبل از پخت با آب سرد بشویید.
- ادویه‌ها را فراموش نکنید: استفاده از ادویه‌های معطر، علاوه بر رفع بو، طعم مرغ را نیز بهبود می‌بخشد.
توجه: یکی از دلایلی که باعث می‌شود مرغ پخته‌شده بعد از یک روز طعم و بوی خوبی نداشته باشد، استفاده زیاد از زردچوبه است. اگر قصد دارید از این غذا برای روز بعد نیز بگذارید بهتر است از زردچوبه استفاده نکنید.
نوش جان و دل خوش.
