طرز تهیه انواع کتلت + رازهای مهم برای تهیه کتلت‌های گیاهی خوشمزه و سالم

راهنماتو- این غذای خوشمزه می‌تواند با گوشت، مرغ، ماهی و یا ترکیبی از سبزیجات و حبوبات تهیه شود و با توجه به ذائقه هر فرد، با افزودن ادویه‌های مختلف طعم‌دار شود. کتلت به دلیل بافت نرم و لذیذ و تنوع طعم، هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب است و می‌تواند به عنوان یک غذای اصلی یا میان وعده مورد استفاده قرار گیرد.

به گزارش راهنماتو، کتلت غذایی همه پسند است که می‌توان آن را به روش‌های مختلفی طبخ کرد. سرخ کردن، پختن در فر و یا کباب کردن از جمله روش‌های پخت کتلت هستند. همچنین، کتلت را می‌توان به همراه انواع سس‌ها، سالاد و یا سبزیجات سرو کرد. تنوع در مواد اولیه و روش‌های پخت، باعث شده است که کتلت به یکی از غذاهای متنوع و جذاب در سفره‌های ایرانی تبدیل شود. در ادامه این مقاله از راهنماتو به آموزش طرز تهیه انواع کتلت می‌پردازیم.

انواع کتلت گوشت

در ادامه طرز تهیه یک کتلت گوشت خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.

1. کتلت با گوشت چرخ‌کرده

مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت چرخ‌کرده:

• گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم
• سیب‌زمینی: 3 عدد متوسط
• پیاز: 2 عدد متوسط
• تخم‌مرغ: 1 عدد
• سیر: 2 حبه
• آرد سوخاری: به مقدار لازم
• جعفری خرد شده: به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده:

1. آماده‌سازی مواد اولیه:
   • سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و رنده کنید.
   • پیازها را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
   • سیر را رنده کنید.
   • جعفری را ریز خرد کنید.
2. مخلوط کردن مواد:
   • گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی رنده شده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، تخم‌مرغ، جعفری خرد شده و ادویه‌ها را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
   • مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
3. شکل دادن به کتلت‌ها:
   • از مواد آماده شده، به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و به شکل دلخواه فرم دهید.
   • سطح کتلت‌ها را به آرد سوخاری آغشته کنید.
4. سرخ کردن کتلت‌ها:
   • در یک تابه مناسب، روغن را گرم کنید.
   • کتلت‌ها را به آرامی در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
5. سرو:
   • کتلت‌های سرخ شده را همراه با سالاد یا سیب‌زمینی سرخ کرده سرو کنید.

2. کتلت مرغ

کتلت مرغ، یک غذای لذیذ و سالم است که می توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید. در ادامه، مواد لازم و طرز تهیه کتلت مرغ را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه کتلت مرغ:

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان: 500 گرم
• سیب زمینی: 2 عدد متوسط
• پیاز: 1 عدد متوسط
• تخم مرغ: 1 عدد
• سیر: 1 حبه
• آرد سوخاری: به مقدار لازم
• جعفری خرد شده: به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه کتلت مرغ:

1. آماده سازی مواد اولیه:
   • سینه مرغ را پخته و ریش ریش کنید.
   • سیب زمینی ها را پوست کنده و رنده کنید.
   • پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
   • سیر را رنده کنید.
   • جعفری را ریز خرد کنید.
2. مخلوط کردن مواد:
   • مرغ ریش ریش شده، سیب زمینی رنده شده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، تخم مرغ، جعفری خرد شده و ادویه ها را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
   • مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
3. شکل دادن به کتلت ها:
   • از مواد آماده شده، به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و به شکل دلخواه فرم دهید.
   • سطح کتلت ها را به آرد سوخاری آغشته کنید.
4. سرخ کردن کتلت ها:
   • در یک تابه مناسب، روغن را گرم کنید.
   • کتلت ها را به آرامی در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
5. سرو:
   • کتلت های سرخ شده را همراه با سالاد یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.

3. کتلت ماهی

کتلت ماهی یک غذای دریایی لذیذ و سرشار از پروتئین است. برای تهیه این کتلت خوشمزه می‌توانید از انواع ماهی‌های سفید مانند ماهی کولی، شیر ماهی یا ماهی قزل آلا استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه کتلت ماهی:

• فیله ماهی سفید: 500 گرم
• سیب زمینی: 2 عدد متوسط
• پیاز: 1 عدد متوسط
• تخم مرغ: 1 عدد
• سیر: 1 حبه
• آرد سوخاری: به مقدار لازم
• جعفری خرد شده: به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه کتلت ماهی:

1. آماده‌سازی مواد اولیه:
   • فیله ماهی را به همراه سیب‌زمینی پوست‌کنده و پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید.
   • سیر را رنده کنید.
   • جعفری را ریز خرد کنید.
2. مخلوط کردن مواد:
   • گوشت ماهی چرخ شده، سیب‌زمینی چرخ شده، پیاز چرخ شده، سیر رنده شده، تخم‌مرغ، جعفری خرد شده و ادویه‌ها را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
   • مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
3. شکل دادن به کتلت‌ها:
   • از مواد آماده شده، به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و به شکل دلخواه فرم دهید.
   • سطح کتلت‌ها را به آرد سوخاری آغشته کنید.
4. سرخ کردن کتلت‌ها:
   • در یک تابه مناسب، روغن را گرم کنید.
   • کتلت‌ها را به آرامی در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
5. سرو:
   • کتلت‌های سرخ شده را همراه با سالاد یا سیب‌زمینی سرخ کرده سرو کنید.

نکات مهم:

• برای اینکه کتلت‌ها خوشمزه‌تر شوند، می‌توانید از کمی آبلیمو یا ماست در مواد استفاده کنید.
• برای اینکه کتلت‌ها تردتر شوند، می‌توانید آن‌ها را قبل از سرخ کردن به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
• می‌توانید به جای آرد سوخاری، از پودر نان یا آرد نخودچی استفاده کنید.

نکات تکمیلی:

• برای تهیه کتلت ماهی با طعم‌های مختلف، می‌توانید از ادویه‌های مختلفی مانند پودر کاری، پاپریکا یا زنجبیل استفاده کنید.
• می‌توانید به کتلت ماهی، سبزیجات رنده شده دیگری مانند هویج یا کدو حلوایی اضافه کنید.
• برای یک وعده غذایی کامل‌تر، می‌توانید کتلت ماهی را همراه با برنج یا نان سرو کنید.

کتلت‌های گیاهی

در ادامه به معرفی کتلت‌های گیاهی می‌پردازیم:

1. کتلت سبزیجات

 

کتلت سبزیجات یک گزینه عالی برای یک وعده غذایی سالم و مغذی است. این کتلت‌ها سرشار از ویتامین‌ها و فیبر هستند و طعم لذیذی دارند. شما می‌توانید با توجه به سلیقه خودتان از انواع سبزیجات مختلف در تهیه این کتلت‌ها استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه کتلت سبزیجات:

• سیب‌زمینی: 2 عدد متوسط
• هویج: 1 عدد متوسط
• کدو سبز: ½ عدد متوسط
• نخود فرنگی: ½ پیمانه
• پیاز: 1 عدد متوسط
• سیر: 1 حبه
• تخم مرغ: 1 عدد
• آرد نخود: ½ پیمانه
• آرد سوخاری: به مقدار لازم
• جعفری خرد شده: به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر کاری: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه کتلت سبزیجات: 

1. آماده‌سازی مواد اولیه:
   • سیب‌زمینی، هویج و کدو سبز را پوست کنده و رنده کنید.
   • پیاز و سیر را رنده کنید.
   • نخود فرنگی را آبکش کنید.
   • جعفری را ریز خرد کنید.
2. مخلوط کردن مواد:
   • سبزیجات رنده شده، نخود فرنگی، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، تخم‌مرغ، آرد نخود، جعفری خرد شده و ادویه‌ها را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
   • مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
3. شکل دادن به کتلت‌ها:
   • از مواد آماده شده، به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و به شکل دلخواه فرم دهید.
   • سطح کتلت‌ها را به آرد سوخاری آغشته کنید.
4. سرخ کردن کتلت‌ها:
   • در یک تابه مناسب، روغن را گرم کنید.
   • کتلت‌ها را به آرامی در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
5. سرو:
   • کتلت‌های سرخ شده را همراه با سالاد یا ماست سرو کنید.

2. کتلت حبوبات

کتلت حبوبات یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال یک غذای سالم و گیاهی هستند. این کتلت‌ها سرشار از پروتئین و فیبر هستند و طعم لذیذی دارند.

مواد لازم برای تهیه کتلت حبوبات:

• عدس قرمز یا قهوه‌ای: 1 پیمانه
• لوبیا چیتی: ½ پیمانه
• سیب زمینی: 2 عدد متوسط
• پیاز: 1 عدد متوسط
• هویج: 1 عدد متوسط
• سیر: 2 حبه
• تخم مرغ: 1 عدد
• آرد نخود: ½ پیمانه
• آرد سوخاری: به مقدار لازم
• جعفری خرد شده: به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر کاری: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه کتلت حبوبات:

1. آماده‌سازی حبوبات:
   • عدس و لوبیا را از شب قبل خیس کنید.
   • حبوبات خیس خورده را همراه با هویج و سیب‌زمینی پوست‌کنده و خرد شده بپزید تا کاملا نرم شوند.
2. آماده‌سازی سایر مواد:
   • پیاز و سیر را رنده کنید.
   • جعفری را ریز خرد کنید.
3. مخلوط کردن مواد:
   • حبوبات پخته شده را همراه با سیب‌زمینی و هویج پخته شده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، تخم‌مرغ، آرد نخود، جعفری خرد شده و ادویه‌ها در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
   • مواد را با استفاده از چنگال یا گوشت‌کوب برقی به خوبی پوره کنید تا یکدست شوند.
4. شکل دادن به کتلت‌ها:
   • از مواد آماده شده، به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و به شکل دلخواه فرم دهید.
   • سطح کتلت‌ها را به آرد سوخاری آغشته کنید.
5. سرخ کردن کتلت‌ها:
   • در یک تابه مناسب، روغن را گرم کنید.
   • کتلت‌ها را به آرامی در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
6. سرو:
   • کتلت‌های سرخ شده را همراه با سالاد یا ماست سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه کتلت‌های گیاهی خوشمزه و سالم

تهیه کتلت‌های گیاهی نه تنها یک انتخاب سالم و مغذی است، بلکه فرصتی برای تجربه طعم‌های جدید و متنوع نیز می‌باشد. برای تهیه کتلت‌های گیاهی خوشمزه، رعایت نکات زیر توصیه می‌شود:

• تنوع در انتخاب سبزیجات: استفاده از انواع مختلف سبزیجات مانند هویج، کدو حلوایی، قارچ، اسفناج و فلفل دلمه، باعث افزایش ارزش غذایی و طعم بهتر کتلت‌ها می‌شود.
• اضافه کردن حبوبات: افزودن حبوبات پخته مانند عدس، لوبیا چیتی و نخود، باعث افزایش میزان پروتئین و فیبر در کتلت‌ها شده و حس سیری را افزایش می‌دهد.
• استفاده از ادویه‌های متنوع: استفاده از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و پیاز، پودر کاری و سایر ادویه‌های مورد علاقه، باعث ایجاد طعم‌های پیچیده و دلپذیر در کتلت‌ها می‌شود.
• استراحت دادن به مواد: پس از مخلوط کردن مواد، اجازه دهید مواد به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا به یکدیگر چسبیده و شکل گرفتن کتلت‌ها آسان‌تر شود.
• انتخاب آرد مناسب: آرد نخودچی، آرد برنج یا آرد سوخاری به عنوان چسبنده در تهیه کتلت‌های گیاهی استفاده می‌شوند. انتخاب نوع آرد به سلیقه شخصی و نوع سبزیجات مورد استفاده بستگی دارد.
• پخت سالم: برای کاهش میزان چربی، کتلت‌ها را در فر یا تابه نچسب با حداقل روغن سرخ کنید.
• سرو با سس‌های متنوع: استفاده از سس‌های مختلف مانند سس ماست، سس گوجه یا سس قارچ، باعث بهبود طعم کتلت‌ها و جذابیت بیشتر آن‌ها می‌شود.

کتلت ترکیبی

کتلت ترکیبی یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است که می‌توانید با ترکیب مواد مختلف، طعم‌های جدید و هیجان‌انگیزی را تجربه کنید. در این دستور، ما یک کتلت ترکیبی را با گوشت، مرغ و سبزیجات آماده می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه کتلت ترکیبی:

• گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
• سینه مرغ چرخ‌کرده: 250 گرم
• سیب‌زمینی: 2 عدد متوسط
• هویج: 1 عدد متوسط
• پیاز: 1 عدد متوسط
• نخود فرنگی: ½ پیمانه
• تخم مرغ: 1 عدد
• آرد سوخاری: به مقدار لازم
• جعفری خرد شده: به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر کاری: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه کتلت ترکیبی:

1. آماده‌سازی مواد اولیه:
   • سیب‌زمینی و هویج را پوست کنده و رنده کنید.
   • پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
   • نخود فرنگی را آبکش کنید.
   • جعفری را ریز خرد کنید.
2. مخلوط کردن مواد:
   • گوشت چرخ‌کرده، مرغ چرخ‌کرده، سیب‌زمینی رنده شده، هویج رنده شده، پیاز رنده شده، نخود فرنگی، تخم‌مرغ، جعفری خرد شده و ادویه‌ها را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
   • مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
3. شکل دادن به کتلت‌ها:
   • از مواد آماده شده، به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و به شکل دلخواه فرم دهید.
   • سطح کتلت‌ها را به آرد سوخاری آغشته کنید.
4. سرخ کردن کتلت‌ها:
   • در یک تابه مناسب، روغن را گرم کنید.
   • کتلت‌ها را به آرامی در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
5. سرو:
   • کتلت‌های سرخ شده را همراه با سالاد یا سیب‌زمینی سرخ کرده سرو کنید.

نکات مهم:

• برای طعم‌دار کردن بیشتر کتلت‌ها می‌توانید از پنیر رنده شده، قارچ خرد شده یا زیتون خرد شده نیز استفاده کنید.
• برای یک بافت نرم‌تر، می‌توانید از کمی آرد نان یا آرد برنج نیز به مواد اضافه کنید.
• برای کاهش کالری، می‌توانید کتلت‌ها را در فر بپزید به جای اینکه آن‌ها را سرخ کنید.

مقایسه ارزش غذایی کتلت گوشت و کتلت سبزیجات

کتلت گوشت و کتلت سبزیجات هر دو غذاهای محبوب و پرطرفداری هستند که در رژیم غذایی افراد جایگاه ویژه‌ای دارند. با این حال، از نظر ارزش غذایی و میزان کالری تفاوت‌های قابل توجهی بین این دو نوع کتلت وجود دارد.

کتلت گوشت

• پروتئین بالا: کتلت گوشت به عنوان منبع اصلی پروتئین شناخته می‌شود. پروتئین برای رشد و ترمیم سلول‌ها، تقویت سیستم ایمنی و ساخت عضلات ضروری است.
• چربی اشباع شده: به دلیل استفاده از گوشت چرخ شده، کتلت گوشت حاوی مقدار قابل توجهی چربی اشباع شده است که مصرف بیش از حد آن می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش دهد.
• کالری بالا: به طور کلی، کتلت گوشت به دلیل وجود چربی و پروتئین، کالری بالاتری نسبت به کتلت سبزیجات دارد.

کتلت سبزیجات

• فیبر بالا: کتلت سبزیجات سرشار از فیبر است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول خون و کنترل وزن کمک می‌کند.
• ویتامین‌ها و مواد معدنی: سبزیجات موجود در کتلت، منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین C، آهن و پتاسیم هستند که برای حفظ سلامت بدن ضروری هستند.
• کالری کمتر: به دلیل استفاده از سبزیجات و حبوبات، کتلت سبزیجات معمولاً کالری کمتری نسبت به کتلت گوشت دارد.
• مقایسه کلی

ویژگی	کتلت گوشت	کتلت سبزیجات
پروتئین	بالا	متوسط
چربی	بالا (به ویژه چربی اشباع شده)	پایین
فیبر	کم	بالا
ویتامین‌ها و مواد معدنی	متوسط	بالا
کالری	بالا	پایین

نوش جان و دل خوش!