راهنماتو- بادمجان از آن دسته غذاهایی است که معمولا افراد یا عاشق آن هستند یا از آن متنفرن. شما جز کدام دسته‌اید؟ اگر عاشق بادمجان هستید به شما تبریک می‌گوییم، چون این قابلیت را دارید که غذاهای بسیار متنوعی تهیه کنید.
به گزارش راهنماتو، علاوه بر تنوع، یکی از مزیت‌های استفاده از بادمجان در آشپزی، سهولت تهیه و هزینه کم آن است. بادمجان به راحتی در دسترس است و قیمت مناسبی دارد. همچنین، روش‌های پختش بسیار متنوع است و می‌توان آن را سرخ کرد، کبابی کرد، پخت یا حتی آب‌پز کرد. در ادامه این مقاله از راهنماتو دستور پخت چند نوع غذای عالی که با بادمجان تهیه می‌شوند را به شما آموزش می‌دهیم.
1. بادمجان بقچه‌ای
بادمجان بقچه‌ای یک غذای بسیار خوشمزه و مجلسی است که می‌توانید آن را برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص آماده کنید. این غذا علاوه بر طعم لذیذ، از نظر ظاهری نیز بسیار جذاب است و می‌تواند سفره شما را زیباتر کند.
مواد لازم بادمجان بقچه‌ای:
- بادمجان: 4 عدد
- گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 2 حبه
- فلفل دلمه‌ای: 1عدد
- قارچ: 300 گرم
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه بادمجان بقچه‌ای:
- آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای نازک برش دهید. سپس آن‌ها را در آب نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
- سرخ کردن بادمجان‌ها: ورقه‌های بادمجان را سرخ کنید.
- تهیه مواد میانی: پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر رنده شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. رب گوجه فرنگی، قارچ، فلفل دلمه، زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی مواد گرفته شود. در صورت تمایل، کمی زعفران دم‌کرده به مواد اضافه کنید.
- بستن بقچه‌ها: یک ورقه بادمجان را پهن کرده و مقداری از مواد گوشتی را روی آن قرار دهید. سپس بادمجان را رول کرده و با خلال دندان یا نخ محکم کنید.
- سرخ کردن: بقچه‌های بادمجان را در سس گوجه که ترکیبی از رب گوجه‌فرنگی، فلفل و پیاز است با حرارت متوسط بپزید.
- سرو: بقچه‌های بادمجان را همراه با برنج، سالاد و ماست سرو کنید.
نکات:
- برای اینکه بادمجان‌ها نرم‌تر شوند، می‌توانید آن‌ها را قبل از سرخ کردن کمی بخارپز کنید.
- برای تزئین می‌توانید از فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کنید. به این صورت که فلفل دلمه‌ای ها به مربع‌های کوچک برش بزنید و بر سر خلال دندن‌ها بگذارید.
- برای تزیین همچنین می‌توانید از گوجه گیلاسی، جعفری و نعناع استفاده کنید.
- می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده از مرغ چرخ‌کرده استفاده کنید.
- برای یک غذای رژیمی‌تر، می‌توانید بادمجان‌ها را در فر بپزید.
2. شامی بادمجان
شامی بادمجان یک غذای بسیار خوشمزه و مقوی است که می‌توانید آن را به عنوان یک غذای اصلی یا پیش غذا سرو کنید. این غذا به دلیل طعم لذیذ و روش تهیه آسان، مورد علاقه بسیاری از افراد است.
مواد لازم شامی بادمجان:
- بادمجان: 3 عدد متوسط
- گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 2 حبه
- تخم مرغ: 1 عدد
- برنج پخته شده: نصف پیمانه
- جعفری و شوید خرد شده: به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه شامی بادمجان:
- آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را رنده کرده و به مدت 15 دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. بعد از این مدت، آب بادمجان‌ها را گرفته و با دست مالش دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- تهیه مواد میانی: پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر رنده شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. برنج پخته شده، جعفری و شوید خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- شکل دادن به شامی‌ها: بادمجان رنده شده را به مواد اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد یکدست شوند. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و به شکل شامی فرم دهید.
- سرخ کردن: شامی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
- سرو: شامی‌ها را همراه با برنج، سالاد و ماست سرو کنید.
نکات:
- برای اینکه شامی‌ها بهتر به هم بچسبند، می‌توانید از یک عدد تخم مرغ استفاده کنید.
- برای طعم بهتر می‌توانید از ادویه‌های دلخواه خود مانند دارچین یا زنجبیل استفاده کنید.
- می‌توانید شامی‌ها را در فر نیز بپزید تا روغن کمتری جذب کنند.
- برای تزیین می‌توانید از گوجه گیلاسی، جعفری و نعناع استفاده کنید.
3. گزلمه بادمجان
گزلمه بادمجان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه است که با ترکیبی از بادمجان، گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود و طعم بسیار لذیذی دارد.
مواد لازم گزلمه بادمجان:
- بادمجان: 2 عدد متوسط
- گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 2 حبه
- گشنیز و جعفری خرد شده: نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- خمیر یوفکا: به مقدار لازم
طرز تهیه گزلمه بادمجان:
- آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به ورقه‌های نازک برش دهید.
- تهیه مواد میانی: پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر رنده شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. گشنیز و جعفری خرد شده، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- سرهم کردن گزلمه: یک ورقه خمیر یوفکا را پهن کرده و مقداری از مواد گوشتی را روی آن پخش کنید. سپس یک ورقه دیگر خمیر یوفکا روی آن قرار دهید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
- پختن گزلمه: یک تابه بزرگ را روی حرارت قرار داده و کمی روغن بریزید. گزلمه را داخل تابه قرار داده و با حرارت ملایم سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
- سرو: گزلمه را به دلخواه به قطعات برش داده و همراه با ماست و سبزیجات تازه سرو کنید.
نکات:
- برای اینکه خمیر یوفکا خشک نشود، می‌توانید روی آن یک پارچه نمناک بیندازید.
- برای طعم بهتر می‌توانید از ادویه‌های دلخواه خود مانند دارچین یا زنجبیل استفاده کنید.
- می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده از مرغ چرخ‌کرده یا قارچ استفاده کنید.
- برای یک غذای رژیمی‌تر، می‌توانید از روغن زیتون استفاده کنید.
- می‌توانید از بادمجان کبابی نیز استفاده کنید.
4. کال کباب
کال کباب یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی گیلان است که با ترکیبی از بادمجان کبابی، گردو، سبزیجات معطر و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. طعم ترش و ملس این غذا، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای شمالی تبدیل کرده است.
مواد لازم کال کباب:
- بادمجان: ۴ عدد متوسط
- گردو: ۲۰۰ گرم
- سبزی معطر (شنبلیله، مرزه، نعناع، گشنیز): یک دسته
- سیر: ۳ حبه
- آب انار ترش: نصف پیمانه
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار لازم
طرز تهیه کال کباب:
- کباب کردن بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را با چنگال خراش دهید تا بهتر کباب شوند. بادمجان‌ها را روی آتش یا زیر گریل قرار دهید تا پوستشان کاملا سیاه و پخته شود. سپس پوست بادمجان‌ها را بکنید و گوشت آن‌ها را با پشت قاشق له کنید.
- آماده سازی مواد میانی: گردو را در هاون یا آسیاب خرد کنید. سبزی‌های معطر را ریز خرد کنید. سیر را رنده کنید.
- مخلوط کردن مواد: گردو، سبزی خرد شده، سیر، آب انار، رب انار، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست به دست آید.
- ترکیب بادمجان و مواد میانی: بادمجان کوبیده را به مواد میانی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست و نرم حاصل شود.
- سرو: کال کباب را در ظرف مورد نظر ریخته و با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
نکات مهم:
- برای کباب کردن بادمجان می‌توانید از فر نیز استفاده کنید.
- برای طعم بهتر می‌توانید از آب انار ترش خانگی استفاده کنید.
- مقدار ادویه‌ها را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
- برای تزیین می‌توانید از دانه‌های انار استفاده کنید.
- کال کباب را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا همراه با کته سرو کنید.
5. یتیمچه
یتیمچه یک غذای بسیار ساده و در عین حال خوشمزه است که می‌توانید به راحتی در منزل تهیه کنید. در ادامه، طرز تهیه‌ی یتیمچه با مواد اولیه‌ای که شما ذکر کرده‌اید را به طور مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم یتیمچه:
- بادمجان: 4 عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: 4 عدد متوسط
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سیر: 4 حبه
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- زردچوبه: به اندازه کافی
- روغن: به اندازه کافی
طرز تهیه یتیمچه:
-
آماده‌سازی مواد اولیه:
- بادمجان‌ها را شسته، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را شسته، پوست گرفته و ریز خرد کنید.
- پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید.
- سیر را پوست گرفته و رنده کنید.
-
تفت دادن پیاز و سیر:
- در یک تابه مناسب، روغن را گرم کنید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- سیر رنده شده را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
-
اضافه کردن بادمجان و گوجه فرنگی:
- بادمجان‌های خرد شده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا کمی نرم شوند.
- گوجه فرنگی‌های خرد شده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
-
پخت یتیمچه:
- به مواد داخل تابه مقداری آب اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد.
- در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت پخته شوند تا بادمجان‌ها کاملا نرم شوند.
-
سرو:
- یتیمچه آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و با برنج ایرانی یا نان سرو کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید یتیمچه شما کمی ترش مزه شود، می‌توانید کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
- برای تزیین می‌توانید از نعناع خشک یا پیاز داغ استفاده کنید.
6. کوکو بادمجان
کوکو بادمجان یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و روش تهیه آسان، در بسیاری از خانه‌ها پخته می‌شود. در ادامه، طرز تهیه‌ی کوکو بادمجان با جزئیات کامل توضیح داده می‌شود.
مواد اولیه برای تهیه کوکو بادمجان:
- بادمجان: 2 عدد متوسط (کبابی شده و پوست کنده)
- تخم‌مرغ: 3 عدد
- پیاز: 1 عدد متوسط (رنده شده)
- سیر: 2 حبه (رنده شده)
- گوجه فرنگی: 1 عدد متوسط (رنده شده)
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل تهیه کوکو بادمجان:
- آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را روی آتش یا در فر کبابی کنید تا پوستشان سیاه شود. سپس پوست آن‌ها را کنده و به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید.
- تخم‌مرغ و ادویه‌ها: تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب بشکنید و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
- اضافه کردن سایر مواد: پیاز، سیر و گوجه فرنگی رنده شده را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. سپس بادمجان‌های خرد شده، رب گوجه فرنگی و آرد را نیز به مواد اضافه کرده و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یک مایه یکدست حاصل شود.
- پخت کوکو: یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن در آن بریزید. پس از گرم شدن روغن، مایه کوکو را در تابه ریخته و با کفگیر پهن آن را پخش کنید. حرارت زیر تابه را ملایم کرده و اجازه دهید یک طرف کوکو سرخ شود. سپس با کمک یک بشقاب، کوکو را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
نکات مهم:
- برای تهیه یک کوکو بادمجان خوشمزه، از بادمجان‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- می‌توانید به جای استفاده از گوجه فرنگی رنده شده، از یک قوطی کوچک رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
- برای اینکه کوکو به خوبی سرخ شود، حرارت زیر تابه باید ملایم باشد.
- می‌توانید به دلخواه، مقداری نعناع خشک یا شوید خشک به مایه کوکو اضافه کنید.
7. بادمجان شکم پر
بادمجان شکم پر یکی از غذاهای محبوب و خوش طعم ایرانی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این دستورالعمل، طرز تهیه بادمجان شکم پر را با مواد اولیه‌ای که شما ارائه کرده‌اید، به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم بادمجان شکم پر:
- بادمجان قایقی شکل: 6 عدد
- سیر: 10 حبه (متوسط)
- پیاز (ریز شده): 1 عدد
- گوشت چرخ کرده: 250 گرم
- گوجه فرنگی سفت: 2 عدد
- جعفری ساطوری: 3 قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و روغن مایع: به مقدار کافی
طرز تهیه بادمجان شکم پر:
- آماده سازی بادمجان: بادمجان ها را شسته و از وسط نصف کنید. با قاشق، قسمت داخلی بادمجان ها را کمی خالی کنید تا قایقی شکل شوند. سپس آن‌ها را در آب نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
- تهیه مواد میانی: در یک تابه، روغن مایع را گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگش تغییر کند. سیر رنده شده را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید. گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده و به همراه رب گوجه فرنگی، جعفری ساطوری، نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- پر کردن بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کرده و خشک کنید. سپس مواد میانی را داخل بادمجان‌های قایقی شکل بریزید.
- پختن بادمجان‌ها: بادمجان‌های پر شده را در ظرف پیرکس چیده و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا بادمجان‌ها نرم شوند و مواد داخل آن‌ها جا بیفتد.
نکات مهم:
- برای اینکه بادمجان‌ها نرم‌تر شوند، می‌توانید قبل از پختن، آن‌ها را کمی در آب جوش بخارپز کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از ادویه‌های دلخواه دیگری مانند آویشن یا زیره نیز استفاده کنید.
- می‌توانید بادمجان‌های شکم پر را در ماهیتابه نیز سرخ کنید.
- برای تزیین، می‌توانید از گوجه گیلاسی، جعفری یا نعناع استفاده کنید.
اینجا می‌توانید طرز تهیه غذاهای متنوع و آسان با کنسرو ماهی را بخوانید
ارزش غذایی و میزان کالری بادمجان
مقدار دقیق کالری و مواد مغذی موجود در بادمجان به عوامل مختلفی از جمله نوع بادمجان، روش پخت و مقدار مصرفی بستگی دارد.
به طور کلی، بادمجان سرشار از آب و فیبر است و کالری بسیار کمی دارد. این ویژگی باعث می‌شود که بادمجان به یک غذای ایده‌آل برای افرادی باشد که به دنبال کاهش وزن یا کنترل وزن خود هستند. همچنین، فیبر موجود در بادمجان به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و احساس سیری کمک می‌کند.
مواد مغذی موجود در بادمجان:
- ویتامین‌ها: بادمجان حاوی ویتامین‌های گروه B، ویتامین C و ویتامین K است.
- مواد معدنی: منگنز یکی از مهم‌ترین مواد معدنی موجود در بادمجان است. همچنین، بادمجان حاوی مقدار قابل توجهی پتاسیم است که برای سلامت قلب و فشار خون مفید است.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: بادمجان حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ناسونین است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.
کالری بادمجان:
مقدار کالری بادمجان به روش پخت آن بستگی دارد. برای مثال، بادمجان کبابی یا بخارپز کالری کمتری نسبت به بادمجان سرخ شده دارد. به طور متوسط، هر 100 گرم بادمجان خام حدود 25 کالری دارد.
مزایای مصرف بادمجان:
- کم کالری و پر فیبر: برای کاهش وزن و کنترل اشتها مفید است.
- بهبود سلامت قلب: پتاسیم موجود در بادمجان به تنظیم فشار خون کمک می‌کند.
- تقویت سیستم ایمنی: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بادمجان به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
- بهبود سلامت گوارش: فیبر موجود در بادمجان به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.
- کنترل قند خون: بادمجان به دلیل فیبر بالای خود، به کنترل قند خون کمک می‌کند.
نکته: برای بهره‌مندی از تمام خواص بادمجان، بهتر است آن را به صورت تازه و به همراه سایر سبزیجات مصرف کنید. همچنین، می‌توانید بادمجان را به صورت کبابی، بخارپز یا آب‌پز مصرف کنید تا کالری کمتری دریافت کنید.
نوش جان و دل خوش!
