راهنماتو- با استفاده از روش کته، می‌توان طعم ناب و عطر بی‌نظیر برنج ایرانی را به بهترین شکل ممکن حفظ کرد. این روش پخت، به دلیل عدم نیاز به آبکش کردن مکرر برنج، باعث می‌شود تا مواد مغذی آن به خوبی حفظ شده و برنج پخته شده، نرم و لطیف باشد.
به گزارش راهنماتو، کته، روشی است که در آن برنج با آب و ادویه‌های دلخواه در یک ظرف پخته می‌شود و نیازی به آبکش کردن ندارد. این روش به دلیل سادگی و نتیجه مطمئنی که به همراه دارد، برای افراد مبتدی نیز بسیار مناسب است. برنج کته، به دلیل بافت نرم و لطیفی که دارد، با انواع خورش‌ها و خورشت‌ها به خوبی ست می‌شود و یک غذای کامل و مغذی را تشکیل می‌دهد. با پخت برنج به روش کته، می‌توانید از یک وعده غذایی خوشمزه و سالم لذت ببرید. برای آشنایی با پخت برنج به روش کته و تهیه چند غذای ساده با برنج کته تا انتهای این مقاله از راهنماتو همراه ما باشید.
پخت برنج به روش کته
برنج کته یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین انواع برنج در ایران است. برای تهیه برنج کته به مواد اولیه و زمان کمی نیاز دارید. در ادامه، طرز تهیه برنج کته را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برنج کته:
- برنج: به مقدار دلخواه (برنج ایرانی مانند طارم یا هاشمی برای کته مناسب‌تر است)
- آب: به اندازه‌ای که یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند
- نمک: به مقدار دلخواه (معمولا برای 4پیمانه برنج یک قاشق غذاخوری نمک ریخته می‌شود.)
- روغن: به مقدار کم
طرز تهیه برنج کته:
- شستن برنج: برنج را به خوبی شسته و آب آن را عوض کنید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
- خیساندن برنج: برنج را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج یکدست بپزد.
- آبکشی برنج: بعد از خیساندن، برنج را آبکش کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
- پخت برنج: برنج را داخل قابلمه مناسبی ریخته و آب به آن اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند. نمک و روغن را نیز اضافه کنید.
- پختن برنج: قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را دم کنی بگذارید. به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد.
- دم کشیدن برنج: بعد از اتمام زمان پخت، حرارت را خاموش کرده و به مدت 15 الی 20 دقیقه دیگر اجازه دهید برنج دم بکشد.
نکات مهم:
- برای برنج کته بهتر است از برنج‌هایی استفاده کنید که دانه‌های بلند و کشیده دارند.
- اگر می‌خواهید برنج شما شفته نشود، از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.
- برای اینکه برنج شما زودتر دم بکشد، می‌توانید کف قابلمه را کمی نان لواش قرار دهید.
- اگر دوست دارید برنج شما کمی زعفرانی شود، می‌توانید کمی زعفران دم کرده به آب برنج اضافه کنید.
بهترین روش کته کردن برنج
کته قالبی یکی از انواع خوشمزه و مجلسی برنج است که به دلیل ظاهر زیبا و طعم دلپذیرش، در بسیاری از مهمانی‌ها سرو می‌شود. برای تهیه کته قالبی، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید.
مواد لازم کته قالبی:
- برنج: 3 پیمانه
- آب: به اندازه‌ای که یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند
- نمک: به مقدار دلخواه
- کره: به مقدار دلخواه
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
- روغن مایع: به مقدار کم (برای چرب کردن قالب)
طرز تهیه کته قالبی:
- آماده سازی برنج: برنج را به خوبی شسته و به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در آب ولرم خیس کنید.
- پخت برنج: برنج خیس خورده را همراه با نمک در قابلمه مناسب ریخته و آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را دم کنی بگذارید و به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد.
- تهیه زعفران دم کرده: زعفران را در آب گرم خیس کنید تا رنگ و عطر آن به آب منتقل شود.
- قالب زدن برنج: قالب مورد نظر را کمی چرب کنید. برنج پخته شده را همراه با کره و زعفران دم کرده مخلوط کنید. سپس مخلوط برنج را به آرامی در قالب فشرده کنید تا قالبی یکدست و زیبا به دست آید.
- برگرداندن قالب: بعد از اینکه برنج کاملا سرد شد، قالب را روی یک ظرف سرو برگردانید.
نکات مهم:
- برای تهیه کته قالبی بهتر است از برنج‌هایی استفاده کنید که دانه‌های بلند و کشیده دارند.
- برای اینکه برنج شما شفته نشود، از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.
- برای ته دیگ بهتر است از روغن جامد استفاده کنید.
- برای اینکه برنج شما زودتر دم بکشد، می‌توانید کف قابلمه را کمی نان لواش قرار دهید.
- برای اینکه کته قالبی شما راحت‌تر از قالب خارج شود، می‌توانید چند دقیقه قبل از برگرداندن قالب، اطراف آن را با چاقو کمی آزاد کنید.
نکات اضافی برای یک کته قالبی بی‌نظیر:
- کته قالبی زعفرانی: برای تهیه کته قالبی زعفرانی، مقدار بیشتری زعفران دم کرده به برنج اضافه کنید.
- کته قالبی با مغز: می‌توانید به مرکز کته قالبی مغز پسته یا بادام اضافه کنید تا ظاهر آن زیباتر شود.
- کته قالبی با زرشک: برای تهیه کته قالبی با زرشک، زرشک را در روغن تفت داده و به برنج اضافه کنید.
چگونه با برنج کته ته‌دیگ بذاریم؟
برای درست کردن ته‌دیگه برای برنج کته به دو قابلمه نیاز دارید. در قابلمه اول برنجی که از قبل خیس خورده را با آب و نمک و کمی روغن (بههمان صورت که در بالا توضیح دادیم) بر روی حرارت گاز بگذارید، بعد از آن که آب برنج تمام شد، کف قابلمه دوم روغن ریخته و ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید. سپس برنج را روی ته دیگ ریخته، در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید تا دم بکشد.
چند غذای ساده و خوشمزه با برنج کته
1. دمپختک گوجه
دمپختک گوجه یکی از غذاهای محبوب و ساده ایرانی است که با ترکیبی از برنج، گوجه فرنگی و ادویه‌های خوش عطر تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم دلپذیر و روش پخت آسان، برای وعده‌های غذایی روزمره بسیار مناسب است.
مواد لازم دمپختک گوجه:
برنج: 3 پیمانه
گوجه فرنگی: 5 عدد متوسط
پیاز: 1 عدد متوسط
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار دلخواه
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار دلخواه
کره (اختیاری): برای طعم بهتر
طرز تهیه دمپختک گوجه:
آماده‌سازی برنج: برنج را بشویید و به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در آب ولرم خیس کنید.
تفت دادن پیاز و گوجه: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوجه فرنگی‌های رنده شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
پخت برنج: برنج خیس خورده را آبکش کرده و به مواد اضافه کنید. به اندازه یک بند انگشت روی برنج آب بریزید.
دم کشیدن: قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب برنج به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را دم کنی بگذارید و به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد.
سرو: بعد از گذشت زمان تعیین شده، دمپختک آماده سرو است. می‌توانید آن را با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی کره در مرحله تفت دادن پیاز و گوجه استفاده کنید.
- اگر دوست دارید دمپختک شما رنگ زیباتری داشته باشد، می‌توانید از زعفران دم کرده استفاده کنید.
- برای اینکه ته دیگ بهتری داشته باشید، می‌توانید کف قابلمه را کمی روغن بمالید یا نان لواش قرار دهید.
- برای تنوع می‌توانید به دمپختک خود گوشت چرخ کرده یا مرغ اضافه کنید.
2. سیب پلو ساده
سیب پلو یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که با ترکیب برنج، سیب زمینی، شوید و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. در این دستورالعمل، طرز تهیه سیب پلو به روش کته را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم سیب پلو:
- برنج: ۳ پیمانه
- سیب زمینی: ۴ عدد متوسط
- شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (برای پیاز داغ)
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار کافی
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سیب پلو:
-
آماده سازی مواد:
- برنج را شسته و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در آب ولرم خیس کنید.
- سیب زمینی‌ها را پوست کنده و به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید.
- شوید خشک را شسته و ۳۰ دقیقه در آب خیس کرده و سپس آبکش کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
-
پخت برنج:
- برنج خیس خورده را آبکش کنید و به همراه سیب زمینی‌های خرد شده، شوید، پیاز داغ، زردچوبه و نمک در قابلمه مناسب بریزید.
- به اندازه یک بند انگشت روی مواد آب بریزید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را دم کنی بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد.
- چند دقیقه قبل از پایان پخت، زعفران دم کرده را به اطراف برنج اضافه کنید.
-
سرو:
- بعد از گذشت زمان تعیین شده، سیب پلو را در دیس کشیده و با انواع سالاد و ماست سرو کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی کره در مرحله تفت دادن پیاز استفاده کنید.
- برای ته دیگ بهتر است کف قابلمه را کمی روغن بمالید یا نان لواش قرار دهید.
- اگر دوست دارید سیب زمینی‌ها نرم‌تر شوند، می‌توانید آن‌ها را قبل از اضافه کردن به برنج کمی آبپز کنید.
- برای طعم دلپذیرتر، می‌توانید از کمی دارچین یا زنجبیل نیز استفاده کنید.
- می‌توانید سیب‌زمینی‌ها جدا سرخ کرده و زمانی که آب برنج کشیده شد به آن اضافه کنید.
3. ته چین بادمجان با کته
ته چین بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است. در این دستورالعمل، طرز تهیه ته چین بادمجان به صورت گیاهی و با استفاده از برنج کته را آموزش می‌دهیم تا یک غذای سالم و لذیذ داشته باشیم.
مواد لازم ته‌چین بادمجان:
- بادمجان: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- تخم مرغ: ۲ عدد
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- برنج کته: ۳ پیمانه
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ته‌چین بادمجان:
-
آماده سازی بادمجان:
- بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید.
- ورقه‌های بادمجان را نمک بزنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود.
- سپس بادمجان‌ها را آبکشی کرده و خشک کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
-
تهیه مخلوط تخم مرغ و ماست:
- تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال هم بزنید.
- ماست چکیده و زعفران دم کرده را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- نمک و فلفل سیاه را نیز به مخلوط اضافه کنید.
-
مونتاژ ته چین:
- کف ظرف پیرکس یا قابلمه مناسبی را روغن بمالید.
- نیمی از ورقه‌های بادمجان را کف ظرف بچینید.
- روی بادمجان‌ها نیمی از پیاز داغ را بریزید.
- سپس نیمی از مخلوط تخم مرغ و ماست را روی پیاز بریزید.
- برنج کته (که آب آن کشیده شده است) را که با شوید خشک مخلوط کرده‌اید روی مواد بریزید.
- باقی مانده بادمجان، پیاز داغ و مخلوط تخم مرغ و ماست را به ترتیب روی برنج بریزید.
-
پخت ته چین:
- اگر در فر می‌پزیذد ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید تا طلایی و پخته شود. در غیر این صورت بر روی گاز با شعله کم به مدت 20 دقیقه بگذارید تا برنج دم بکشد.
نکات مهم:
- برای اینکه ته چین شما طلایی‌تر شود، می‌توانید چند دقیقه قبل از پایان پخت، گریل فر را روشن کنید.
- می‌توانید از انواع سبزیجات دیگر مانند کدو سبز، فلفل دلمه یا قارچ نیز در ته چین استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی زرشک نیز در ته چین استفاده کنید.
4. هویج پلو ساده
هویج پلو یکی از غذاهای خوشمزه و سالم ایرانی است که با ترکیب برنج، هویج و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا به دلیل رنگ زیبا و طعم دلپذیرش، بسیار محبوب است. در این دستورالعمل، طرز تهیه هویج پلو به روش کته را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم هویج پلو:
- برنج: ۳ پیمانه
- هویج: ۳ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار کافی
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- کشمش (اختیاری): به مقدار دلخواه
طرز تهیه هویج پلو:
-
آماده سازی مواد:
- برنج را شسته و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در آب ولرم خیس کنید.
- هویج‌ها را پوست کنده و به صورت خلال یا نگینی خرد کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
-
پخت برنج:
- برنج خیس خورده را آبکش کنید و به همراه هویج‌های خرد شده، پیاز داغ، زردچوبه و نمک در قابلمه مناسب بریزید.
- به اندازه یک بند انگشت روی مواد آب بریزید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را دم کنی بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد.
- چند دقیقه قبل از پایان پخت، زعفران دم کرده و کشمش (در صورت استفاده) را به اطراف برنج اضافه کنید.
-
سرو:
- بعد از گذشت زمان تعیین شده، هویج پلو را در دیس کشیده و با انواع سالاد و ماست سرو کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی کره در مرحله تفت دادن پیاز استفاده کنید.
- برای ته دیگ بهتر است کف قابلمه را کمی روغن بمالید یا نان لواش قرار دهید.
- اگر دوست دارید هویج‌ها نرم‌تر شوند، می‌توانید آن‌ها را قبل از اضافه کردن به برنج کمی آبپز کنید.
- برای طعم دلپذیرتر، می‌توانید از کمی دارچین یا زنجبیل نیز استفاده کنید.
5. زیره پلو
زیره پلو یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب برنج، زیره و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. در این دستورالعمل، طرز تهیه زیره پلو به روش کته را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم زیره پلو:
- برنج: ۳ پیمانه
- زیره سیاه: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار کافی
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- کشمش (اختیاری): به مقدار دلخواه
طرز تهیه زیره پلو:
-
آماده سازی مواد:
- برنج را شسته و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در آب ولرم خیس کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
- زیره سیاه را در تابه خشک تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
-
پخت برنج:
- برنج خیس خورده را آبکش کنید و به همراه زیره تفت داده شده، پیاز داغ، زردچوبه و نمک در قابلمه مناسب بریزید.
- به اندازه یک بند انگشت روی مواد آب بریزید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را دم کنی بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد.
- چند دقیقه قبل از پایان پخت، زعفران دم کرده و کشمش (در صورت استفاده) را به اطراف برنج اضافه کنید.
-
سرو:
- بعد از گذشت زمان تعیین شده، زیره پلو را در دیس کشیده و با انواع سالاد و ماست سرو کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی کره در مرحله تفت دادن پیاز استفاده کنید.
- برای ته دیگ بهتر است کف قابلمه را کمی روغن بمالید یا نان لواش قرار دهید.
ارزش غذایی و میزان کالری برنج کته
برنج کته یکی از اصلی‌ترین منابع کربوهیدرات در رژیم غذایی ایرانی‌هاست و انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. اما این غذا فقط کربوهیدرات نیست و مواد مغذی دیگری نیز دارد.
مواد مغذی موجود در برنج کته:
- کربوهیدرات: اصلی‌ترین ماده مغذی برنج است و انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.
- پروتئین: اگرچه مقدار پروتئین برنج به اندازه سایر منابع پروتئینی مانند گوشت نیست، اما می‌تواند بخشی از نیاز روزانه بدن به پروتئین را تامین کند.
- فیبر: فیبر موجود در برنج به هضم بهتر غذا و تنظیم قند خون کمک می‌کند.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی: برنج حاوی برخی ویتامین‌ها مانند ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مانند منگنز و سلنیوم است.
میزان کالری برنج کته:
میزان کالری برنج کته به عوامل مختلفی مانند نوع برنج، مقدار آب اضافه شده، روش پخت و مقدار روغنی که به آن اضافه می‌شود بستگی دارد. به طور کلی، هر ۱۰۰ گرم برنج کته حدود ۱۷۰ کیلوکالری انرژی دارد.
نکات مهم درباره مصرف برنج کته:
- نوع برنج: برنج‌های مختلف از نظر میزان مواد مغذی و کالری با هم متفاوت هستند. برنج قهوه‌ای به دلیل داشتن سبوس، فیبر و مواد مغذی بیشتری نسبت به برنج سفید دارد.
- روش پخت: پخت برنج به روش کته باعث حفظ بیشتر مواد مغذی آن می‌شود.
- اضافه کردن مواد دیگر: اضافه کردن سبزیجات، حبوبات یا گوشت به برنج کته، ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد.
- مصرف متعادل: اگرچه برنج کته یک غذای مغذی است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث افزایش وزن شود. بنابراین، مصرف برنج را در کنار سایر گروه‌های غذایی مانند میوه‌ها، سبزیجات، لبنیات و پروتئین‌ها متعادل کنید.
در کل، برنج کته یک غذای مغذی و انرژی‌زا است که می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. با انتخاب نوع برنج مناسب و پخت صحیح، می‌توانید از تمام خواص مفید آن بهره‌مند شوید.
نوش جان و دل خوش!
