راهنماتو - پیراشکی، غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که با خمیر نرم و مواد میانی متفاوت و متنوعی مانند گوشت، سیب زمینی، پنیر و... تهیه می شوند.
به گزارش راهنماتو ، این خوراکی لذیذ که در ایران نیز بسیار محبوب است، در اصل از کشورهای اروپای شرقی مانند روسیه نشأت گرفته است. جالب است بدانید که نام پیراشکی از کلمه اسلاوی "پیروگی" به معنای پای یا خمیر پر شده گرفته شده است.
این غذا به دلیل طعم لذیذ و روش تهیه آسان، در بسیاری از کشورها محبوب شده و با توجه به فرهنگ هر منطقه، تغییراتی در مواد اولیه و روش پخت آن ایجاد شده است.
در این مقاله از آشپزی راهنماتو ، طرز تهیه پیراشکی گوشت را به شما آموزش می دهیم .
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی:
- آرد سفید: ۳ پیمانه
- شیر ولرم: ۱ پیمانه
- مخمر فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد (زرده برای رومال)
مواد لازم برای تهیه مواد داخل پیراشکی:
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده شده)
- فلفل دلمه: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
- قارچ: ۲۰۰ گرم (خرد شده)
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- نمک: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی گوشت:
مرحله اول : ابتدا مخمر، شکر و کمی از شیر ولرم را مخلوط کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا فعال شود.
سپس آرد، نمک، روغن و بقیه شیر را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود. خمیر را در ظرفی روکش‌دار قرار داده و به مدت ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله دوم: پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده، قارچ و فلفل دلمه را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در نهایت رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
مرحله سوم: خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دایره‌ای باز کنید. از مواد داخل پیراشکی در وسط هر دایره قرار داده و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید.
مرحله چهارم: پیراشکی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. قبل از پختن، روی پیراشکی‌ها را با زرده تخم‌مرغ رومال کنید.
نکات
- برای طعم‌دار کردن بیشتر مواد داخل پیراشکی می‌توانید از ادویه‌های دلخواه مانند آویشن، پونه یا پودر سیر استفاده کنید.
- برای تهیه خمیر می‌توانید از دستگاه خمیرساز استفاده کنید.
- برای اینکه پیراشکی‌ها طلایی‌تر شوند، می‌توانید قبل از پختن، روی آن‌ها کنجد بپاشید.
- پیراشکی‌های آماده را می‌توانید در فریزر نگهداری کنید.
نوش جان و دل خوش !
