غذا نوشت؛ آن ها برای هر ۵۰۰ گرم پاستا حدود پنج الی شش لیتر آب استفاده می کنند. این مقدار آب باعث می شود پاستا فضای بیشتری برای حرکت داشته باشد و در نتیجه خوب پخته شود. استفاده ناکافی از آب باعث می شود که پاستا به کناره های ظرف بچسبد و در نتیجه ضخیم، چسبناک و نامطلوب شود. اگر در پختن پاستا از مقدار آب کافی استفاده کنید، مزه و شکل ظاهری پاستای شما مطلوب خواهد شد.
نیازی به افزودن روغن به پاستا نیست
هنوز معلوم نیست افزودن روغن به ظرف آب هنگام پخت ماکارونی یا پاستا از کجا سرچشمه گرفته است اما ۴۴ درصد آمریکایی ها روغن زیتون و یا دیگر روغن ها را به آب اضافه می کنند. احتمالا این افراد بر این اعتقادند که افزودن روغن مانع از بهم چسبیدن پاستا می شود. اما در حقیقت افزودن روغن تنها باعث می شود که پاستای شما پرچرب شود و در نتیجه سس می تواند به خوبی روی پاستا قرار گیرد. اگر از مقدار آب کافی استفاده کنید و بطور مرتب پاستا را هم بزنید، پاستا به هم نمی چسبد. بنابراین برای جلوگیری از بهم چسبیدن پاستا نیازی به افزودن روغن نیست.
نمک را در پاستا فراموش نکنید
از آنجا که همواره در مورد مضرات استفاده از نمک در غذا به ما هشدار داده می شود، اکثر آشپزها نمک کم و یا اصلا هیچ نمکی به غذای خود اضافه نمی کننداما اضافه نکردن نمک یک اشتباه است. برای پختن پاستا به نمک نیاز است، زیرا نمک سطح پاستا را سفت می کند و از لزج شدن آن جلوگیری می کند. به ازای یک و نیم لیترآب یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. به نظر شما شاید این مقدار نمک زیاد برسد، اما آشپزهای خوب ایتالیایی همین مقدار نمک را استفاده می کنند و پاستای شان واقعا متفاوت است. البته این را بیاد بگویم که بر خلاف سبزیجات و سیب زمینی، پاستا نمک زیادی را به خود جذب نمی کند. بنابراین، افزودن این مقدار نمک به پاستا به معنی آن نیست که با خوردن پاستا شما همان مقدار نمک را وارد بدن خود کرده اید.
زمانی می توانید در پختن پاستا از افزودن نمک زیاد خود داری کنید که پاستای شما تازه باشد. چون پاستای تازه نیازی به آب نمک دار ندارد. حقیقت امر این است که پاستای تازه به نسبت پاستای خشک شده سطح و ظاهری متفاوت دارد و در نتیجه برای پخت آن نیازی به نمک نیست.
پاستا را به آب در حال جوش اضافه کنید
پاستا را باید درون آب جوش بپزید و زمانی پاستا را درون ظرف آب بریزید که آب بطور کامل جوش آمده است. زمانی که پاستا را به ظرف آب اضافه می کنید، جوشیدن آب متوقف می شود، بنابراین حواستان باشد که هر چه سریعتر دوباره آب را به جوش بیاورید. افزودن پاستا به درون ظرف آب سرد و گرم کردن آب پس از آن، مانع از پخت کامل پاستا خواهد شد.
پاستا را مرتب هم بزنید
باید پاستا را درحین پخت هم بزنید. هم زدن مانع از به هم چسبیدن پاستا می شود. نچسبیدن پاستا باعث می شود که همه ی پاستا بطور هماهنگ و منظم پخته شود.
پاستا را به اندازه بپزید
همه ی افراد بر این ادعا هستند که پاستا را خیلی خوب می پزند، اما حقیقت امر این است افرادی که پاستا را بیش از حد و یا کمتر از حد می پزند در حقیقت مزه ی پاستا را تغییر می دهند. پخت کمتر از حد پاستا زیاد شایع نیست، زیرا پاستایی که نپخته باشد کمی سفت تر است به طوری که هنگام جویدن احساس می شود اما پخت بیش از حد پاستا که بسیار شایع می باشد باعث شل شدن و تغییر ظاهر پاستا می شود و همچنین سس را به خوبی روی خود نگه نمی دارد. نکته ی مهمی که در حین پختن پاستا باید رعایت کرد این است که باید بطور مرتب پاستا را تست کرد.
پاستا را آب کشی نکنید
۵۱ درصد آمریکایی ها می گویند که پس از پختن پاستا فورا آن را با آب می شویند. این شستن باعث خراب شدن پاستا می شود. زمانی که پاستا به مرحله ی مناسبی از پخت می رسد، روی سطح پاستا مقدار مناسبی نشاسته وجود دارد که می تواند سس را روی خود نگه دارد و در نتیجه پاستای شما آماده شده و دارای مزه است. زمانی که پاستا را با آب می شویید این مقدار نشاسته را از بین می برید.
در دو مورد شستن پاستا با آب مشکلی ندارد. هنگام تهیه سالاد پاستا، باید پاستا را بشویید تا پاستای مورد نیاز در سالاد چسبناک نباشد. ابتدا پاستا را با آب گرم و سپس با آب سرد بشویید تا فرآیند پختن کامل شود.
مورد دوم زمانی است که پاستا را در ظرف خیلی کوچک پخته اید و آب ظرف کدر و نشاسته دار است.
