با این ترفندها قارچ رو به مدت یک سال سالم نگه دار!

راهنماتو- قارچ یکی از خوشمزه ترین و همه کاره ترین سبزیجات در جهان است که علاوه بر خواص بسیار، طعم لذیذی نیز دارد. این ماده غذایی پرطرفدار اغلب رطوبت زیادی را به خود جذب می کند و پس از چند روز نگهداری در یخچال خراب می شود و طعم خود را از دست می دهد. اما آیا راه حلی برای نگهداری طولانی مدت از قارچ وجود دارد و یا باید آن را بلافاصله پس از خرید، مصرف کرد؟ در ادامه با آموزش ترفندهای نگهداری طولانی مدت قارچ با راهنماتو همراه باشید.

منجمد کردن قارچ بخارپز

1- قارچ ها را بخوبی با آب سرد بشویید و خشک کنید. سپس آنها را در اندازه دلخواه برش دهید. سعی کنید اندازه و ضخامت همه قطعات یکسان باشند. برای این کار از یک چاقوی تیز استفاده کنید. چاقوهای دندانه دار برای برش دادن قارچ مناسب نیستند و به بافت آن آسیب می رسانند.

2- یک قاشق چایخوری آبلیمو را در 500 میلی لیتر آب بریزید و قارچ ها را به مدت پنج دقیقه درون این محلول قرار دهید. سپس قارچ ها را از محلول آبلیمو خارج کرده و آنها را با یک حوله تمیز خشک کنید. این کار از سیاه شدن قارچ ها جلوگیری می کند.

3- مقداری آب درون بخارپز بریزید تا به جوش آید. سپس به مدت 3 الی 5 دقیقه قارچ ها را درون بخار پز قرار دهید. معمولا برای بخارپز کردن تکه های قارچ حدود 3 دقیقه و برای بخارپز کردن قارچ کامل حدود 5 دقیقه زمان لازم است. اکنون قارچ ها را از بخارپز خارج کرده و حدود 30 دقیقه تا 1 ساعت صبر کنید تا خنک شوند. این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است. زیرا قرار دادن قارچ گرم در فریزر ممکن است دمای اقلام داخل فریزر را تحت تاثیر قرار دهد.

4- قارچ ها را درون یک ظرف شیشه ای بزرگ یا کیسه فریزر قرار داده و داخل فریزر بگذارید. با این روش می توانید به مدت یک سال قارچ ها را درون فریزر نگهداری کنید.

منجمد کردن قارچ های سرخ شده

1- قارچ ها را بخوبی با آب سرد بشویید و خشک کنید. سپس آنها را در اندازه دلخواه برش دهید. سعی کنید اندازه و ضخامت همه قطعات یکسان باشند.

2- درون یک ماهیتابه 1تا 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، کره یا روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید. قارچ ها را به مدت 3 الی 5 دقیقه درون روغن تفت دهید تا آب آنها کشیده شود. در حین تفت دادن آنها را هم بزنید تا به طور یکنواخت سرخ شوند. برای سرخ شدن قارچ های تکه تکه شده حدود 3 دقیقه و برای سرخ شدن قارچ های درسته حدود 5 دقیقه زمان لازم است.

3- در این مرحله می توانید ادویه های دلخواه خود مانندریحان، پونه کوهی، رزماری و آویشن را به قارچ ها اضافه کنید. وقتی قارچ ها به طور یکنواخت قهوه ای شدند آنها را از روی حرارت بردارید. اکنون آنها را درون یک ظرف بریزید و حدود 30 دقیقه الی 1 ساعت صبر کنید تا خنک شوند.

4- سپس قارچ ها درون به یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بریزید. با این روش می توانید قارچ ها را به مدت 6 ماه درون فریزر نگهداری کنید.

بلانچینگ و انجماد

1- یک قابلمه متناسب با مقدار قارچ را پر آب کرده و آن را به جوش بیاورید. سپس 2 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. اضافه کردن نمک به حفظ رنگ و طعم بهتر قارچ ها کمک می کند.

2- قارچ ها را بخوبی با آب سرد بشویید و خشک کنید. سپس آنها را در اندازه دلخواه برش دهید. سعی کنید اندازه و ضخامت همه قطعات یکسان باشند.

3- یک کاسه بزرگ را تا نصفه پر از آب کرده و دو فنجان یخ قالبی یا خرد شده درون آن بریزید.

4- پس از شستن و خرد کردن قارچ ها آنها را به مدت 2 دقیقه درون آب در حال جوشیدن بریزید و پس از این مدت آنها را آبکش کنید.

5- اکنون قارچ ها را به مدت 3 الی 5 دقیقه درون مخلوط آب و یخ ریخته و سپس آنها را آبکش کنید.

6- پس از اینکه قارچ ها خنک شدند، آنها را درون یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بریزید و درون فریزر قرار دهید. با این روش می توانید قارچ ها را به مدت سال درون فریزر نگهداری کنید.

خشک کردن قارچ

1- برای خشک کردن قارچ به دستگاه میوه خشک کن نیاز دارید. بهترین محدوده دمایی برای خشک کردن قارچ ها 110 درجه فارنهایت (43 درجه سانتیگراد) است. دمای دستگاه میوه خشک کن را روی 110 درجه فارنهایت تنظیم کنید. خشک شدن قارچ ها در این دما معمولا بین 3 تا 7 ساعت طول می کشد. اگر می‌خواهید زمان خشک شدن قارچ ها کوتاهتر شود، حرارت را تا 115 درجه فارنهایت (56 درجه سانتی‌گراد) افزایش دهید. توجه داشته باشید که استفاده از حرارت زیاد باعث از بین رفتن طعم قارچ ها می شود.

2- قارچ ها را بخوبی با آب سرد بشویید و خشک کنید. سپس آنها را در اندازه دلخواه برش دهید. سعی کنید اندازه و ضخامت همه قطعات یکسان باشند. هر چه قطعات قارچ نازک تر باشند، به زمان کمتری برای خشک شدن آنها نیاز است.

3- برش هایی که اندازه مشابهی دارند، درون یک سینی میوه خشک کن قرار دهید و دستگاه را روشن کنید. پس از 3 ساعت خشک شدن قطعات قارچ را بررسی کنید و در صورتی که هنوز خشک نشده بودند، یک ساعت دیگر صبر کنید.

4- قارچ های خشک شده را از درون دستگاه خارج کنید و بقیه را باقی بگذارید تا خشک شوند. حدود یک ساعت طول می کشد تا قارچ های خشک شده، خنک شوند.

5- از یک ظرف دربسته شیشه ای یا کیسه های زیپ دار برای نگهداری قارچ های خشک شده استفاده کنید. می توانید از قارچ خشک شده در تهیه انواع سوپ و سس استفاده کنید. با این روش می توانید به مدت یک سال قارچ ها را نگهداری کنید.