راهنماتو- «من همیشه سبزی آماده میخرم اصلا خوب درنمیاد!»
در غذاهای ایرانی ترکیب کردن سبزیها با هم و اندازهی آنها اهمیت زیادی دارد. سبزی انواع خورش با همدیگر متفاوت است، برای پلو و آش سبزیها نسبتهای مختلفی دارند و در حقیقت آنچه طعم غذا را به یادماندنی میکند همین مسالهی توجه به ترکیب کردن و اندازهی هر مدل از سبزی است.
به گزارش راهنماتو، برای اینکه بتوانید خودتان سبزی دلخواهتان را آماده کنید این مقاله را برای خود ذخیره کنید تا همیشه بتوانید به آن رجوع کنید. به یادماندنیترین قرمه سبزیها حاصل معجزهی آشپزی نیستند، بلکه نوع سبزی استفاده شده آنقدر خوب بوده است که شما میتوانید همیشه با فکر کردن به آن لذت ببرید!
اندازههای درست و واقعی این است. دنبال ترکیب عجیب و غریبی نگردید. جای درستی آمدهاید!
سبزی قرمه سبزی:
جعفری ۱/۲ کیلو
تره ۲/۵ کیلو
گشنیز ۵۰۰ گرم
شوید ۱۰۰ گرم
اسفناج یا برگ چغندر ۲۵۰ گرم
شنبلیله ۲۵۰ گرم
شنبلیله عطر اصلی قرمه سبزی است و اصلا آن را حذف نکنید. اگر به اندازه مصرف کنید اصلا باعث تلخی خورش شما نخواهد شد.
سبزی سوپ:
گشنیز و جعفری
نسبت جعفری بیشتر از گشنیز باشد.
سبزی آش:
گشنیز ۲۰۰ گرم
تره ۲۰۰ گرم
جعفری ۲۰۰ گرم
اسفناج یا برگ چغندر ۲۵۰ گرم
سبزی کوکو:
تره ۵۰۰ گرم
گشنیز ۳۰۰ گرم
جعفری ۲۰۰ گرم
شوید مقداری
پیازچه مقداری
(در کوکو میتوانید از کاهو هم استفاده کنید)
سبزی کرفس:
نعنا ۵۰ گرم
جعفری ۱۵۰ گرم
کرفس ۴۰۰ گرم
سبزی دلمه:
ترخون ۱۰۰ گرم
نعناع ۱۰۰ گرم
مرزه ۱۰۰ گرم
پیازچه ۱۰۰ گرم
سبزی پلو:
تره ۱۰۰ گرم
جعفری ۱۰۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم
شوید ۱۰۰ گرم
شنبلیله یک شاخه
سیر تازه یا برگ سیر یک بوته
- ساقهی سبزیها هم در طعم آن موثر هستند البته یادتان باشد ساقههای ریز و ظریف را انتخاب کنید و ساقههای ضخیمتر را دور بیندازید.
- با توجه به اینکه سبزیها بعد از سرخ شدن حجمشان کم میشود در نظر بگیرید که هر کیلو سبزی تازه به شما نیم کیلو سبزی سرخ شده خواهد داد.
- برای اینکه قرمه سبزی شما تیرهتر باشد باید دست از رژیم و ترس از روغن و چاقی و چرب شدن خورش بردارید! قرمه سبزی تیره فقط با سرخ کردن زیاد سبزیها به دست میآید!
- در هر شهر و قومیتی از سبزیهای متنوعی استفاده میشود که ممکن است بعضی سبزیها همه جا موجود نباشند. این ترکیب کلی و همگانی است.
