تمام فوت و فن‌های کوفته تبریزی رو یاد بگیر!

راهنماتو- «کسی که کوفته تبریزی رو دوست نداشته باشه یعنی چی دوست داره؟!»

یکی از غذاهای سنتی و اصیل ما ایرانی‌ها کوفته است آن هم از نوع تبریزی‌اش! کوفته‌ای که رنگ و لعابش دل را می‌برد و طعم و عطرش روح و روان را! واقعا یکی از خوشمزه‌ترین غذاهاست، قبول ندارید؟!

به گزارش راهنماتو، وقتی می‌خواهند نهایت کدبانوگری یک خانم را عنوان کنند می‌گویند کوفته‌هایش را مثل توپ پرت کنی برمی‌گردد! این یعنی اینکه کوفته‌هایش وا نمی‌رود! درست کردن کوفته‌ای که وا نرود و همه موادش اندازه باشد همان قدر که کار سختی به نظر می‌رسد بسیار ساده است! فقط ترفند و فوت کوزه‌گری دارد که اگر رعایت شود شما در اولین طبخ کوفته تبریزی، بهترینش را خواهید پخت!

مواد لازم:

مواد لازم برای سس کوفته:

طرز تهیه:

گوشت چرخکرده‌ای که برای کوفته استفاده می‌شود بهتر است بیشتر از 2 بار چرخ شود. اگر هم چرخ کرده آماده دارید می‌توانید آن را در خردکن یا مخلوط کن بریزید تا باز هم نرم‌تر شود.

گام اول:

لپه را به مدت 2 ساعت در ظرفی پر از آب خیس کنید.

برنج را هم در آب ریخته و از قبل خیس کنید.

سبزیجات تازه را هم بشویید و ریز ریز خرد کنید.

گام دوم:

لپه را نیم ساعت روی گاز بگذارید تا بپزد. لازم نیست له شود. بعد از این مدت آن را آبکش کنید.

برنج را هم روی گاز قرار بدهید تا در حد 3-4 دقیقه بجوشد و بعد آبکشی کنید.

گام سوم:

پیاز متوسطی را که دارید رنده کنید و با گوشت، لپه‌ی پخته و برنج نیم پز، ترخان و مرزه‌ی خشک، سبزیجات تازه‌ی خرد شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پولبیبر خوب مخلوط کنید و حسابی ورز بدهید. ورز دادن مواد کوفته از اهمیت خیلی بالایی برخوردار است و هرچقدر در این زمینه تلاش بیشتری داشته باشید انسجام کوفته‌ی شما بالاتر خواهد رفت.

گام چهارم:

از مواد کوفته به اندازه‌ی یک پرتقال بردارید و در دستتان آن را گرد کنید و وسطش را گود کرده و گردو، زرشک و پیازداغ و آلو بگذارید. از مواد کوفته که در کف دستتان دارید روی مواد میانی بیاورید و آنها را پوشش دهید. حسابی توی دستتان بچرخانید تا یک کره داشته باشید که داخل آن پیدا نیست! تمام کوفته‌ها را به همین شکل آماده کنید و کنار بگذارید.

گام پنجم:

سراغ درست کردن سس کوفته بروید.

پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا خوب طلایی بشود. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک و رب را به آن اضافه کنید و باز هم 2-3 دقیقه تفت بدهید تا رنگ رب باز شود. مرزه خشک، زرشک، آلو را به آن اضافه کنید. یک مقدار آب جوش داخل آن بریزید و منتظر بمانید که باز هم به جوش بیاید. وقتی سس شما به جوش و خروش افتاد نوبت این است که کوفته‌ها را داخل آن قرار بدهید. در همین هنگام وقت هنرنمایی زعفران هم است. آن را هم به سس اضافه کنید و در قابلمه را به صورت نیمه ببندید. حرارت گاز را کم کنید و 1 ساعت و نیم زمان بدهید تا کوفته‌ی خوشمزه‌ی شما بپزد و حسابی جا بیفتد.

چند نکته:

• گوشت چرخکرده هرچه له‌تر شده باشد و ورز کوفته‌های بیشتر باشد کوفته‌ی منسجم‌تری خواهید داشت.
• حتما وقتی سس به جوش آمد کوفته‌ها را داخل آن بیندازید. اگر آب جوش نباشد کوفته‌ها وا‌می‌روند.
• وقتی کوفته‌ها را داخل سس گذاشتید با ملاقه از سس روی آنها بریزید.
• در قابلمه حتما نیمه بسته باشد.
• مواد میانی کوفته به میل و سلیقه‌ی خودتان قابل کم و زیاد شدن است.
• آب جوشی که در سس می‌ریزید به حدی باشد که کوفته‌ها کاملا در آن پخته شوند و در آخر هم سسی غلیظ باقی بماند.