غذاهای تکراری نخور! این بار مرغ ترش درست کن!

راهنماتو- «اصلا یکی از دلایل سفر به شمال کشور غذاهاشونه! بی نظیرن!»

غذاهای خطه‌ی شمال کشور عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارند و اگر اهل شکم باشید تنوع مزه در آنجا شما را از خود بیخود خواهد کرد!

به گزارش راهنماتو، مرغ ترش یکی از غذاهای شمالی است که هر کسی یک بار آن را امتحان کند عاشقش خواهد شد! شاید واژه‌ی ترش در اسم این غذا، برای بعضی افراد بازدارنده باشد ولی بهتر است اول آن را مزه کنید و به توصیفش کاری نداشته باشید! طوفان عطر و طعم در این غذا بیداد می‌کند!

مواد لازم:

ران و سینه مرغ	۵ تکه
گردو	۳۰۰ گرم
سبزی معطر	۲۰۰ گرم
رب انار	۲ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط	یک عدد
سیر	۲ حبه
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
روغن و زردچوبه	به مقدار کافی

طرز تهیه:

در ابتدای کار تکه‌های مرغ را مزه‌دار کنید. آنها را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه حسابی ماساژ بدهید تا عطر ادویه‌ها به تن مرغ‌ها برود. بعد از اینکه کمی اجازه نفس کشیدن به آنها دادید در یک قابلمه حاوی مقداری روغن سرخشان کنید. تمام اطراف تکه‌های مرغ را خوب تفت بدهید. بعد از اینکه مرغ‌ها طلایی شدند یعنی دیگر کار شما با سرخ کردن آنها تمام شده است، پس از قابلمه بیرون بیاورید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در همان روغنی که مرغ‌ها را سرخ کردید آنها را هم تفت بدهید تا سبک بشوند. نقش سیر در غذاهای شمالی انکارناپذیر است. سیرهای عزیز را هم خرد کنید و به پیاز اضافه کرده و تا جایی که عطر سیرها بلند شود به تفت دادن ادامه دهید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم داخل قابلمه بریزید.

سبزی‌ها را که انشاالله از قبل شسته و خرد کرده‌اید داخل قابلمه ریخته و تفت بدهید تا کمی سرخ شوند و آب آنها کشیده شود. گردوها را هم خوب له کنید، چه با هاون یا در خردکن و آسیاب به میل خودتان است، فقط گردو باید خوب له شده باشد که در غذا به روغن بیفتد و طعم اصلی آن مشخص شود.

گردو را به همراه رب انار به بقیه مواد اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا خامی گردو گرفته شود. حدود 5-6 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید. وقتی آب غذا به جوش آمد حرارت را کم کنید و نیم ساعت اجازه بدهید به صورت آرام آرام گردوها و سبزی‌ها با پیاز و سیر صحبتشان گل بیندازد! بعد از طی این مدت مرغ‌های سرخ شده را به آنها اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن مرغ‌ها حرارت باید خیلی کم باشد. در قابلمه را هم حتما بگذارید تا غذا حسابی جا بیفتد و آب آن هم به غلظت برسد.

در این فاصله یک کته‌ی فرداعلای زعفرانی هم درست کنید و در کنار این مرغ ترش بی نظیر لذت یک غذای ناب ایرانی را ببرید.

نکته:

• سبزی اصلی این غذا محلی (چوچاق و خالواش) است و عطر و بوی خیلی خاص و خوبی دارد. اما از آنجا که این سبزی‌ها در همه جا یافت نمی‌شود شما از ترکیب ریحان، نعناع، جعفری، گشنیز و برگ سیر تازه استفاده کنید.
• ترش و ملس بودن رب انار به خودتان بستگی دارد. اگر طعم ملس دوست دارید حتما از رب انار مناسب استفاده کنید.