راهنماتو- شب یلدا، بلندترین شب سال، فقط یک شب معمولی نیست؛ جشن پیروزی نور بر تاریکیست، جشن خانواده، شعر، خاطره و البته سفرهای پر از رنگ و شیرینی! از قدیم میگفتند سفره یلدا باید قرمز باشد: انار سرخ، هندوانه، لبوی براق و آجیل و شیرینی که دورش چیده میشود. این رنگ قرمز نماد زندگی، شادی و گرمای خانواده در دل زمستان سرد است.
به گزارش راهنماتو، اینجا سه مدل دسر و سالاد خیلی خوشگل و خوشمزه آوردم که هم روی میز یلدا میدرخشن، هم درست کردنشون خیلی سادهست و هم همه (از بچه تا بزرگتر) عاشقشون میشن.
۱. دسر انار و ماست یونانی خامهای (شبیه تیرامیسوی ایرانی!)
چرا این دسر عالیه؟ خیلی سبک، شیک، بدون فر و پخت، فقط ۱۰ دقیقه کار داره و تو یخچال خودش رو میگیره.
مواد لازم (برای ۶–۸ نفر یا ۸ تا لیوان تکنفره):
- ماست یونانی یا ماست چکیده پرچرب: ۶۰۰ گرم (هرچه چربتر، خوشمزهتر)
- خامه صبحانه یا خامه قنادی: ۲۰۰ گرم (خامه صبحانه شیرینتره، اگر قنادی استفاده میکنید کمی شکر اضافه کنید)
- عسل یا شکر: ۴–۵ قاشق غذاخوری (بچشید، انار ترش باشه بیشتر شیرین کنید)
- گلاب خالص: ۲ قاشق غذاخوری
- دانه انار: ۱/۵ تا ۲ پیمانه (تازه و رسیده باشه)
- مغز گردو یا پسته بو داده و ریز خرد شده: نصف پیمانه
- زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق چایخوری (برای رنگ و عطر بیشتر، اختیاری)
- کمی وانیل مایع (اختیاری)
طرز تهیه قدم به قدم: ۱. تو یه کاسه بزرگ، ماست + خامه + عسل/شکر + گلاب + وانیل رو با همزن دستی یا قاشق خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست و کرمی بشه (حدود ۲–۳ دقیقه).
۲. مزهش رو بچشید؛ باید ملایم شیرین و معطر باشه.
۳. حالا ظرف مورد نظرتون رو انتخاب کنید:
- یا یه ظرف پیرکس شیشهای بزرگ (که لایهها معلوم باشه)
- یا لیوانهای شفاف تکنفره (خیلی قشنگتر میشه) ۴. کف ظرف یه لایه نازک (حدود ۱.۵ سانتی) از مخلوط ماست بریزید. ۵. یه لایه پر از دانه انار بپاشید (انارها باید کنار هم باشن، نه خیلی کم). ۶. دوباره ماست، دوباره انار… تا جایی که ظرف پر بشه (معمولاً ۳–۴ لایه). ۷. لایه آخر حتماً انار باشه که قرمز قرمز بشه! ۸. با گردو یا پسته خردشده، چند قطره زعفران و چند دونه انار اضافه تزئین کنید. ۹. حداقل ۲–۳ ساعت (بهتره یک شب تا صبح) بذارید تو یخچال بمونه تا حسابی خنک و خوشطعم بشه.
نکته طلایی: اگر انارتون ترش بود، کمی بیشتر عسل به ماست بزنید.
۲. سالاد لبو و انار (رنگش دیوونهکنندهست!)
چرا باید درست کنید؟ هم سالمِ هم خوشرنگ، هم پیشغذا میشه هم کنار غذا عالیه.
مواد لازم (برای ۶–۸ نفر):
- لبوی پخته و سرد شده: ۴ عدد متوسط (رنده درشت یا نگینی خیلی ریز)
- دانه انار ترش و شیرین: ۱.۵ پیمانه
- خیار: ۳ عدد (حتما پوست بکنید و نگینی خیلی ریز کنید)
- جعفری تازه ساطوری شده: ۱ پیمانه پر
- مغز گردو درشت خرد شده: ۳/۴ پیمانه
- پنیر فتا یا پنیر لیقوان (اختیاری ولی خیلی خوشمزه میکنه): ۱۵۰ گرم مکعبی
سس جادویی:
- آب انار طبیعی ۱۰۰٪: ۵–۶ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون بکر: ۴ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، کمی نعنا خشک، کمی سماق (اختیاری)
طرز تهیه کامل:
۱. لبوها رو بعد از پختن کاملاً سرد کنید، بعد رنده یا نگینی کنید.
۲. همه مواد سالاد رو توی یه کاسه خیلی بزرگ بریزید.
۳. سس رو جدا تو یه لیوان کوچک خوب هم بزنید تا یکدست بشه، بعد روی سالاد بریزید.
۴. با دو تا قاشق بزرگ آروم از پایین به بالا هم بزنید تا همه جا به سس آغشته بشه (زیاد هم نزنید که له بشه).
۵. تو ظرف سرو بکشید و سطحش رو با یه لایه ضخیم دانه انار و چند تا گردو پر کنید که کاملاً قرمز بشه.
۶. تا زمان سرو تو یخچال نگه دارید (هرچه بیشتر بمونه خوشمزهتر میشه).
نکته: اگر پنیر فتا اضافه کردید، نمک سس رو کمتر کنید.
۳. ژله انار و خامه دو رنگ (دسر مورد علاقه بچهها و اینستاگرام!)
مواد لازم:
- پودر ژله انار (آلویش یا هر مارک خوب): ۲ بسته
- آب جوش: ۲ لیوان (۴۰۰ میلیلیتر)
- آب سرد: ۲ لیوان (۴۰۰ میلیلیتر)
- خامه صبحانه یا خامه قنادی فرمگرفته: ۲۰۰–۲۵۰ گرم
- شکر: ۲–۳ قاشق غذاخوری (اگر خامه شیرین نیست)
- دانه انار تازه: ۱ پیمانه
- چند برش هندوانه (برای برش ستاره یا قلب با کاتر)
طرز تهیه دقیق و بدون خراب شدن:
۱. پودر ژله رو تو یه کاسه بزرگ بریزید، ۲ لیوان آب جوش رو کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا حتی یک دونه هم نمونه (۲–۳ دقیقه).
۲. بعد ۲ لیوان آب سرد اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
۳. نصف ژله مایع رو تو ظرف یا لیوانهای شفاف بریزید (حدود ۲–۳ سانت ارتفاع).
۴. بذارید تو یخچال ۴۵–۶۰ دقیقه تا کاملاً خودش رو بگیره (اگر انگشت گذاشتید تکون نخوره یعنی آمادهست).
۵. خامه رو با شکر و کمی وانیل با همزن بزنید تا سفت بشه (مثل کیک).
۶. وقتی لایه اول ژله بست، خامه فرمگرفته رو با قاشق یا قیف آروم روی ژله بمالید (لایه حدود ۱–۱.۵ سانتی).
۷. کمی دانه انار روی خامه بپاشید (که وقتی ژله بعدی ریخته شد معلوم باشه).
۸. بقیه ژله مایع رو اگر سفت شده بود، روی حرارت خیلی ملایم یا بخار کتری دوباره روان کنید (نباید داغ بشه، فقط مایع!).
۹. خیلی آروم و از فاصله روی خامه بریزید تا خامه جابهجا نشه.
۱۰. دوباره ۴–۵ ساعت تو یخچال بذارید تا کامل ببنده.
۱۱. قبل سرو با دانههای انار و تکههای هندوانه ستارهای یا قلبی تزئین کنید.
نکته خیلی مهم: هیچوقت ژله داغ رو روی خامه نریزید، خامه آب میاندازه و دسر خراب میشه.
