راهنماتو- بادمجان یک ماده غذایی است که می‌توان با آن غذاهای متنوع زیادی تهیه کرد. این غذاها می‌توانند سفره‌های مجالس و خانه‌‌های شما را رنگین کنند.
به گزارش راهنماتو، یکی از غذاهایی که می‌شود با بادمجان تهیه کرد، کشک بادمجان است. این غذای پرطرفدار و محبوب، خود روش‌های پخت متفاوتی دارد. در ادامه این مقاله از راهنماتو به معرفی 5نوع کشک بادمجان می‌پردازیم.
1. کشک بادمجان کبابی
کشک بادمجان کبابی یک روش پر طرفدار در تهیه این غذا است.
مواد لازم کشک بادمجان کبابی:
- بادمجان: 2 عدد بزرگ
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 2 حبه
- کشک: به مقدار دلخواه ( بسته به ذائقه)
- نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- گردو (اختیاری): برای تزئین
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی:
- کباب کردن بادمجان: بادمجان‌ها را خوب بشویید و روی حرارت مستقیم کبابی کنید تا نرم شوند. می‌توانید آن‌ها را در فر یا روی گاز کبابی کنید. سپس پوست آن‌ها را از گوشت جدا کرده و با گوشت‌کوب له کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- مخلوط کردن مواد: بادمجان‌های کبابی را به همراه پیاز و سیر تفت داده شده در یک ظرف بریزید.
- اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، نعناع خشک، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- اضافه کردن کشک: کشک را با کمی آب گرم رقیق کرده و به مخلوط اضافه کنید. مقدار کشک را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
- تزیین: کشک بادمجان را در ظرف سرو ریخته و با گردوی خرد شده تزئین کنید.
نکات مهم:
- برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه، از بادمجان‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- می‌توانید به جای کباب کردن بادمجان، آن را در روغن سرخ کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از نعناع تازه به جای نعناع خشک استفاده کنید.
- برای تزیین می‌توانید از پیاز داغ و سیر داغ نیز استفاده کنید.
2. کشک بادمجان رژیمی
کشک بادمجان را می‌توان به صورت رژیمی نیز تهیه کرد. با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید از این غذای خوشمزه لذت ببرید و در عین حال به سلامتی خود نیز اهمیت دهید.
مواد لازم کشک بادمجان رژیمی:
- بادمجان: 2 عدد متوسط
- پیاز: نصف عدد متوسط
- سیر: 1 حبه
- کشک کم چرب: به مقدار دلخواه
- نعناع خشک: 1 قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار کم (برای سرخ کردن پیاز و سیر)
طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی:
- آماده سازی بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید و خورد کنید دردون قابلمه بریزید. سپس یک استکان آب به روی آن‌ها ریخته و اجازه دهید تا پخته و نرم شوند. سپس با گوشت‌کوب بادمجان‌ها را له کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را خرد کرده و در کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند.
- مخلوط کردن مواد: بادمجان‌های له شده را به همراه پیاز و سیر تفت داده شده در یک ظرف بریزید.
- اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، نعناع خشک، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- اضافه کردن کشک: کشک کم چرب را با کمی آب گرم رقیق کرده و به مخلوط اضافه کنید. مقدار کشک را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
نکات مهم:
- کباب کردن به جای آب‌پز کردن: می‌توان از روش کباب کردن بادمجان‌ها نیز برای یک کشک بادمجان رژیمی استفاده کنید.
- استفاده از روغن زیتون: روغن زیتون به دلیل خواص مفیدش برای سلامتی، جایگزین مناسبی برای روغن‌های معمولی است.
- کشک کم چرب: استفاده از کشک کم چرب باعث کاهش کالری و چربی غذای شما می‌شود.
نکات اضافی:
- برای طعم بهتر می‌توانید از نعناع تازه به جای نعناع خشک استفاده کنید.
- می‌توانید به جای کشک، از ماست کم چرب استفاده کنید.
- برای کاهش کالری بیشتر، می‌توانید از نان تست سبوس‌دار به جای نان لواش استفاده کنید.
3. کشک بادمجان با ماست
کشک بادمجان با ماست یکی از انواع مختلف کشک بادمجان است که طعمی ترش و ملایم‌تری دارد. این غذا علاوه بر اینکه بسیار خوشمزه است، سرشار از پروتئین و کلسیم نیز می‌باشد.
مواد لازم کشک بادمجان با ماست:
- بادمجان: 2 عدد متوسط
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 2 حبه
- ماست چکیده: به مقدار دلخواه
- نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار کم
- گردو (اختیاری): برای تزئین
طرز تهیه کشک بادمجان با ماست:
- آماده کردن بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت ورقه‌های نازک برش دهید. سپس روی آن‌ها نمک بپاشید و اجازه دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- کباب کردن بادمجان: بادمجان‌ها را روی حرارت مستقیم کبابی کنید تا نرم شوند. می‌توانید آن‌ها را در فر یا روی گاز کبابی کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شوند.
- مخلوط کردن مواد: بادمجان‌های کبابی را به همراه پیاز و سیر تفت داده شده در یک ظرف بریزید.
- اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، نعناع خشک، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- اضافه کردن ماست: ماست چکیده را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. مقدار ماست را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
- تزیین: کشک بادمجان را در ظرف سرو ریخته و با گردوی خرد شده تزئین کنید.
نکات مهم:
- برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه، از بادمجان‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- می‌توانید به جای کباب کردن بادمجان، آن را در روغن سرخ کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از نعناع تازه به جای نعناع خشک استفاده کنید.
- برای تزیین می‌توانید از پیاز داغ و سیر داغ نیز استفاده کنید.
مزایای استفاده از ماست به جای کشک:
- کالری کمتر: ماست نسبت به کشک کالری کمتری دارد.
- کلسیم بیشتر: ماست منبع غنی کلسیم است که برای استخوان‌ها مفید است.
- پروبیوتیک‌ها: ماست حاوی باکتری‌های پروبیوتیک است که برای سلامت روده‌ها مفید هستند.
بیشتر بخوانید: ۷ غذای ساده، سریع و متفاوت که میشه با بادمجان درست کرد
4. کشک بادمجان با گوجه‌فرنگی
کشک بادمجان با گوجه فرنگی، یک ترکیب خوشمزه و متفاوت از این غذای سنتی ایرانی است. طعم ترش و شیرین گوجه فرنگی، طعم کشک بادمجان را غنی‌تر می‌کند.
مواد لازم کشک بادمجان با گوجه‌فرنگی:
- بادمجان: 2 عدد متوسط
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 2 حبه
- گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
- کشک: به مقدار دلخواه
- نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار کم
- گردو (اختیاری): برای تزئین
طرز تهیه کشک بادمجان با گوجه‌فرنگی:
- آماده کردن بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت ورقه‌های نازک برش دهید. سپس روی آن‌ها نمک بپاشید و اجازه دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- سرخ کردن بادمجان: بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید، سپس روی صافی بگذارید و اجازه دهید روغن آن‌ها گرفته شود.
- آماده کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌ها را پوست کنده و خرد کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شوند.
- اضافه کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌های خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند و آب آن‌ها تبخیر شود.
- مخلوط کردن مواد: بادمجان‌های کبابی را به همراه مخلوط پیاز، سیر و گوجه فرنگی در یک ظرف بریزید.
- اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، نعناع خشک، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- اضافه کردن کشک: کشک را با کمی آب گرم رقیق کرده و به مخلوط اضافه کنید. مقدار کشک را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
- تزیین: کشک بادمجان را در ظرف سرو ریخته و با گردوی خرد شده تزئین کنید.
نکات مهم:
- اگر دوست دارید کشک بادمجان شما کمی تند باشد، می‌توانید از فلفل قرمز نیز استفاده کنید.
- برای تزیین می‌توانید از پیاز داغ و سیر داغ نیز استفاده کنید.
5. کیک کشک بادمجان
کیک کشک بادمجان یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و مجالس است.
مواد لازم کیک کشک بادمجان:
- بادمجان: 4 عدد
- پیاز داغ: 4 قاشق غذاخوری
- نعنا داغ: 2 قاشق غذاخوری
- سیر داغ: 1 قاشق غذاخوری
- کشک: 1/2 پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- نان تست: 1 بسته
- کشک بادمجان: به میزان لازم
- پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ، کشک غلیظ و گردوی خرد شده: به میزان دلخواه
طرز تهیه کیک کشک بادمجان:
- آماده کردن بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت ورقه‌های نازک برش دهید.
- کباب کردن بادمجان: بادمجان‌ها را روی حرارت مستقیم کبابی کنید تا نرم شوند.
- مخلوط کردن مواد: بادمجان‌های کبابی را در یک ظرف مناسب بریزید و با پشت قاشق یا گوشت‌کوب له کنید. سپس پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ، کشک، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
سرو:
- نان تست‌ها را به دلخواه برشته کنید.
- روی هر نان تست یک لایه کشک بادمجان بمالید.
- روی کشک بادمجان، پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ، کشک غلیظ و گردوی خرد شده به دلخواه بپاشید.
نکات:
- برای تهیه پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ، می‌توانید پیاز، سیر و نعناع تازه را در روغن سرخ کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از کشک تازه و محلی استفاده کنید.
- برای تزیین می‌توانید از گوجه گیلاسی، خیار یا زیتون نیز استفاده کنید.
- این غذا را می‌توانید به عنوان پیش غذا، میان وعده یا همراه با غذاهای دیگر سرو کنید.
رازهای یک کشک بادمجان مجلسی
- برای داشتن یک کشک بادمجان خوب و مجلسی در مرحله اول باید به کیفیت مواد اولیه توجه کنید. سعی کنید از بادمجان‌های تازه و خوش‌رنگ، کشک تازه و باکیفیت وپیاز، سیر و نعناع تازه استفاده کنید.
- کشک را در مرحله آخر اضافه کنید، اضافه کردن کشک در مرحله آخر پخت، باعث می‌شود طعم ترش و خوشمزه کشک حفظ شود.
- برای تزیین کشک بادمجان می‌توانید از گردو خرد شده، نعنا خشک، پیاز داغ و سیر داغ استفاده کنید.
- کشک بادمجان را با نان سنگک تازه سرو کنید.
ارزش غذایی و میزان کالری کشک بادمجان
کشک بادمجان سرشار از مواد مغذی است که برای بدن مفید هستند. برخی از مهم‌ترین مواد مغذی موجود در کشک بادمجان عبارتند از:
- پروتئین: کشک بادمجان منبع خوبی از پروتئین است که برای رشد و ترمیم سلول‌های بدن ضروری است.
- کلسیم: کشک به دلیل داشتن کلسیم، برای استخوان‌ها و دندان‌ها مفید است.
- فیبر: بادمجان موجود در کشک بادمجان فیبر بالایی دارد که برای هضم غذا و سلامت روده‌ها مفید است.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی: کشک بادمجان حاوی ویتامین‌های گروه B، ویتامین K، پتاسیم، فسفر و آهن است.
میزان کالری کشک بادمجان
مقدار کالری کشک بادمجان بستگی به عوامل مختلفی مثل نوع روغن استفاده شده، مقدار کشک، نوع بادمجان و... متفاوت است. به طور کلی، هر ۱۰۰ گرم کشک بادمجان حدود ۱۲۰ تا ۱۷۰ کالری دارد. البته این مقدار می‌تواند با توجه به مواد افزودنی و روش پخت تغییر کند.
آیا کشک بادمجان برای رژیم غذایی مناسب است؟
بله، کشک بادمجان می‌تواند در رژیم غذایی گنجانده شود. اما باید به مقدار مصرف آن توجه کرد. به دلیل وجود روغن و کشک، کالری کشک بادمجان می‌تواند بالا باشد. بنابراین بهتر است آن را به عنوان یک وعده غذایی مکمل و در مقدار کم مصرف کنید.
نکات مهم:
- برای کاهش کالری کشک بادمجان، می‌توانید از روغن زیتون استفاده کنید و بادمجان‌ها را کبابی کنید.
- استفاده از کشک کم چرب نیز می‌تواند به کاهش کالری کمک کند.
- برای یک رژیم غذایی متعادل، کشک بادمجان را با سبزیجات و سالاد همراه کنید.
نوش جان و دل خوش!
