دلگرم نوشت: ذرت تامالس، غذای سنتی مکزیکی است که از خمیر ذرت (آرد ذرت) و مواد پر شده متنوعی مانند گوشت، سبزیجات، پنیر و سس تهیه می‌شود. این غذا با برگ‌های ذرت پوشانده و بخارپز می‌شود.
ذرت تامالس چیست؟
ذرت تامالس غذایی است که کشف آن قدمت طولانی دارد و به دوران قبل از اسپانیا در مکزیک و آمریکای مرکزی می‌رسد. این غذا در حال حاضر در سراسر جهان به عنوان یک غذای خوشمزه و پرطرفدار شناخته شده است. در اینجا دستور پخت یک تامالس ساده با گوشت چرخ‌کرده ارائه می‌شود:
مواد لازم برای خمیر ذرت:
2 پیمانه آرد ذرت 4 پیمانه آب گرم
1 قاشق غذاخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری پودر زیره
برای مواد پر شد ه:
200 گرم گوشت چرخ‌کرده 1/2 پیاز، خرد شده
1 حبه سیر، رنده شده
1 فلفل دلمه ای، خرد شده
1/2 قاشق چایخوری پودر چیلی
1/4 قاشق چایخوری نمک
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1/4 پیمانه گشنیز تازه، خرد شده
برای بخارپز کردن:
12 برگ ذرت آب
مراحل پخت ذرت تامالس:
تهیه خمیر ذرت: در یک کاسه بزرگ، آرد ذرت، آب گرم، نمک و پودر زیره را با هم مخلوط کنید. با قاشق هم بزنید تا زمانی که خمیری صاف و یکدست بدست آید. اگر خمیر خیلی سفت است، به تدریج آب گرم بیشتری اضافه کنید. اگر خیلی شل است، آرد ذرت بیشتری اضافه کنید.
تهیه مواد پر شده: در یک تابه، گوشت چرخ‌کرده را روی حرارت متوسط تفت دهید تا قهوه‌ای رنگ شود. سپس پیاز، سیر و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شوند. پودر چیلی، نمک، فلفل سیاه و گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
آماده سازی برگ های ذرت: برگ های ذرت را در آب گرم خیس کنید تا نرم و انعطاف پذیر شوند.
پر کردن و بستن تامالس: روی یک سطح صاف، یک برگ ذرت خیس شده را قرار دهید. حدود 2 قاشق غذاخوری خمیر ذرت را در وسط برگ قرار دهید. 1 تا 2 قاشق غذاخوری از مواد پر شده را روی خمیر ذرت بریزید. لبه های برگ ذرت را به سمت بالا تا کنید و با نخ یا نوار ذرت ببندید تا بسته ای محکم ایجاد شود.
بخارپز کردن: در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش برسانید. یک سبد بخارپز را داخل قابلمه قرار دهید و تامالس ها را به صورت عمودی در سبد بچینید. در قابلمه را ببندید و به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که تامالس ها پخته شوند، بخارپز کنید.
سرو: تامالس های پخته شده را گرم سرو کنید. می توانید آنها را با سس سالسا، سس گواکاموله یا خامه ترش سرو کنید.
نکات تکمیلی:اگر برگ ذرت ندارید، می توانید از برگ های موز یا کاغذ آلومینیوم برای پوشاندن تامالس استفاده کنید.
تامالس های پخته شده را می توانید تا 3 روز در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.
نوش جان!
